Bílá čokoláda - čokoláda, která ve skutečnosti není čokoládou

Je bílá čokoláda vůbec čokoláda?

Bílá čokoláda je jistě specialitou mezi čokoládami. Vzhledem ke svému složení by neměla být řazena mezi pravou čokoládu, protože je zcela bez netukových částí kakaa. Podle evropské legislativy, kterou se Slovinsko řídí, lze za čokoládu považovat pouze potravinu, která obsahuje nejméně 2,5 % suché netukové kakaové sušiny. Bílá čokoláda naproti tomu obsahuje pouze kakaové máslo, které není součástí kakaové sušiny bez tuku, cukr a mléčné částice, mezi nimiž převažuje vanilka a další přísady.

Bílá čokoláda tedy ve skutečnosti obsahuje látky, které se vyrábějí z kakaovníku. Bílá čokoláda však není klasifikována jako pravá čokoláda podle právních předpisů, které stanoví, že aby mohla být čokoláda klasifikována jako čokoláda, musí obsahovat odtučněnou kakaovou hmotu.

Protože je však bílá čokoláda čokoládě velmi podobná, protože chutná sladce, je křehká a také vypadá jako čokoláda, získala název "čokoláda", kterého se dnes nemůže zbavit.

Jedinečné složení bílé čokolády má za následek také zajímavou skutečnost, že bílá čokoláda je nejlomitelnějším druhem čokolády.

Kakaové máslo - důvod pevnosti bílé čokolády

Právě kakaové máslo s vhodnou teplotou tání způsobuje, že bílá čokoláda je při pokojové teplotě pevná a v ústech se rozpouští a zanechává příjemnou chuť.

V minulosti výrobci ve snaze snížit výrobní náklady často přidávali do různých čokolád místo kakaového másla rostlinné nebo živočišné tuky. To přineslo změny zejména v síle a chuti čokolády. Dalším problémem této náhrady je, že živočišné a rostlinné tuky již nejsou po tepelné úpravě zdravé a zatěžují samotný organismus.

V případě bílé čokolády má nahrazení kakaového másla rostlinnými nebo živočišnými tuky pro výrobce ještě větší smysl, protože bílá čokoláda obsahuje mnohem vyšší podíl kakaového másla než mléčná nebo hořká čokoláda. Aby se těmto záměnám zabránilo, přijala řada zemí omezení, která vyžadují, aby bílá čokoláda obsahovala nejméně 20 % kakaového másla. To znamená, že výrobci čokolády musí při vlastní výrobě dodržovat určité normy, aby bylo zajištěno, že nakupovaná bílá čokoláda je kvalitní a že nebude mít škodlivé účinky na zdraví spotřebitelů.

Milovníci čokolády mohou snadno rozlišit, zda jimi zakoupená bílá čokoláda obsahuje kakaové máslo nebo rostlinné tuky. Kvalitní bílá čokoláda obsahující kakaové máslo bude mít krémovou až slonovinovou barvu. Naproti tomu bílá čokoláda obsahující náhražky rostlinných nebo živočišných tuků bude zcela bílá. Taková bílá čokoláda bude také hůře chutnat, bude křehčí a méně zdravá než bílá čokoláda obsahující kakaové máslo.

Použití bílé čokolády

Díky své zvláštní chuti je bílá čokoláda velmi užitečná v kulinářství. Lze ji použít v mnoha receptech na dezerty a moučníky, kde výslednému výrobku dodá sladkou chuť a také pěkný bílý vzhled. Lze ji také použít s hořkou nebo mléčnou čokoládou, kde bílá čokoláda vytváří oku lahodící kontrast.
Věřte nebo ne, ale bílá čokoláda se nepoužívá jen do sladkých pokrmů. Bílou čokoládu, stejně jako mléčnou a hořkou čokoládu, lze použít i ve slaných pokrmech, kde je její použití známé již mnoho let. Například Aztékové si již před více než tisíci lety uvědomili, že kombinace pálivého koření a čokolády je dokonalou kombinací, a s úspěchem ji používali ve svých čokoládových nápojích, do kterých přidávali chilli. Dodnes se tak všechny druhy čokolády používají v mexické a evropské kuchyni, zejména v kombinacích s pikantními masovými pokrmy, kde jsou vynikajícím doplňkovým kořením, které zvýrazní chuť hlavního jídla.

Je však třeba mít na paměti, že čokoláda, ať už bílá, hořká nebo mléčná, je stále potravinou s vysokým obsahem sacharidů a také tuků, které mohou při konzumaci ve velkém množství organismus velmi zatížit. Proto je důležité jíst tuto lahodnou cukrovinku zvanou čokoláda s mírou, po malých kouscích a bez výčitek svědomí, že jí jíme příliš mnoho.