Jak připravit modelovací čokoládu na zdobení pečiva

Čokoláda je všestranně použitelná, takže se hodí i jako ozdoba na různé cukrovinky. Lze ji samozřejmě použít k výrobě jednoduchých kudrlinek, o kterých jsme se již zmínili, nebo jako polevu, ale lze ji použít i k výrobě speciální modelovací čokolády a tvarovat ji podle potřeby. Modelovací čokoláda je podobná fondánu, ale díky obsahu čokolády je mnohem chutnější.

Tento článek je o modelovací čokoládě a o tom, jak ji vyrobit. Jako vždy existuje několik způsobů její přípravy. My se zaměříme na dva nejběžnější způsoby a doufáme, že ozdobné čokoládové figurky budou brzy zdobit vršky vašich dortů.

První způsob

K prvnímu způsobu výroby modelovací hmoty budeme potřebovat:

• Potřebujeme: 60 g cukru
• 0,4 dl vody
• 150 g glukózy (škrobový sirup, cukrářský sirup)
• 500 g hořké/mléčné/bílé čokolády
• kakaové máslo*

*Při použití mléčné čokolády přidejte 30 g rozpuštěného kakaového másla, při použití bílé čokolády přidejte 60 g rozpuštěného kakaového másla.

Zbytek postupu je velmi jednoduchý. Nejprve zahřejte čokoládu na 40 °C. Jako vždy těsně před úplným rozpuštěním čokolády odstavte pánev z ohně a míchejte čokoládu, dokud se úplně nerozpustí. Poté přidejte škrobový sirup a vodu, do které byl přidán cukr. Vše promíchejte, ale jen natolik, aby vznikla kompaktní směs.

Pokud ji budete míchat příliš dlouho, bude trochu zrnitá.

Pak už jen stačí směs zabalit do PVC fólie a nechat ji stát při pokojové teplotě asi 6 až 8 hodin. Před použitím směs prohněťte, aby změkla a byla hladší. Poté je těsto připraveno k válení, vykrajování a tvarování. Pokud se uchovává v uzavřené nepropustné nádobě, může se používat několik měsíců.

Druhý způsob

K výrobě modelovací čokolády podle druhého receptu budete potřebovat pouze:

• kukuřičný sirup
• bílou/tmavou/mléčnou čokoládu

V tomto případě se poměr sirupu a čokolády liší v závislosti na druhu čokolády. Pokud se do čokolády přidá příliš málo sirupu, bude hrudkovitá a suchá a nebude vhodná k modelování. Pokud se však sirupu přidá příliš mnoho, bude čokoláda příliš řídká, a tedy opět nevhodná k tvarování. Množství čokolády a sirupu se v jednotlivých receptech liší, protože i čokoláda se v jednotlivých receptech značně liší. Proto je téměř u každého receptu na modelovací čokoládu potřeba trochu přidat.

Pro bílou čokoládu budete potřebovat asi 80 ml sirupu a 340 g čokolády. Mléčná čokoláda bude potřebovat více sirupu, takže na 360 g čokolády bude potřeba asi 95 ml sirupu. Nejvíce sirupu, 120 ml na 340 g čokolády, bude potřeba na hořkou čokoládu, a to kvůli vysokému obsahu kakaa a menšímu množství kakaového másla. Tato množství jsou samozřejmě pouze přibližná.

Nejlepší je zkusit najít správný poměr přidáváním sirupu po troškách.

Pokud je ho málo, můžete ho ještě přidat, ale pokud je ho příliš mnoho, bude se to hůře napravovat.

Čokoládu je třeba nejprve rozpustit. Lze ji rozpustit v mikrovlnné troubě nebo nad vodní lázní. Protože jsme již o rozpouštění čokolády hovořili, vyhneme se opakování tohoto postupu. Jakmile je tedy naše čokoláda rozpuštěná, je třeba nad párou zahřát také kukuřičný sirup. Ten se nesmí zahřívat příliš, protože by se tím modelovací čokoláda stala nepoužitelnou. Musíme ji zahřát pouze natolik, aby byla teplá. Poté sirup přidáme k čokoládě a začneme míchat. Směs začne během míchání pomalu tuhnout. Když je dobře promíchaná, přeneseme ji na PVC fólii jako při prvním způsobu a necháme ji vychladnout na pokojovou teplotu. Doba chlazení velmi závisí na teplotě samotné místnosti, protože pokud je místnost chladnější, může být směs hotová již za 3 hodiny. Stejně jako v případě předchozího modelování by se čokoláda neměla ukládat do lednice nebo mrazáku.

Jediné, co musíte na závěr udělat, je vytvarovat figurky. Ty mohou mít různé tvary a velikosti. Pokud nevíte, co a jak tvarovat, sledujte naše webové stránky, kde brzy zveřejníme článek o tom, jak některé figurky vyrobit.