Jak připravit nadýchaný piškotový dort, který se opravdu povede?

Suché nebo "drobivé" dorty nemají v cukrářském světě místo, s čímž by souhlasil každý cukrář nebo cukrářka. Až příliš často se však zdánlivě nevinný koláč stává obětí texturní tragédie.

Jako vždy však existují způsoby, jak takové texturní tragédii v cukrářství zabránit. Příprava různých dortů nás jistě mnohému naučila.

1. Používejte zakysanou smetanu.

Chcete-li zabránit suchému dortu, přidejte krémovou a mírně vlhkou přísadu. Mléko je obvykle jednou z hlavních složek v receptu na dort . Patří mezi přísady, které ředí těsto a odlehčují drobenku. Zakysaná smetana je také krémová a mírně vlhká přísada, ale často se na ni zapomíná.

Kromě mléka přidejte mezi ingredience ještě lžíci nebo dvě zakysané smetany. Použití zakysané smetany samozřejmě závisí na receptu, ale nepodceňujte sílu této ingredience! Pokud nejste příznivci zakysané smetany nebo ji doma nemáte, skvělou náhradou je obyčejný jogurt.

2. Máslo udržujte při pokojové teplotě!

Určitě to zní jako ohraná písnička, ale stále se stává, že mezi ingrediencemi je napsáno máslo pokojové teploty, ale my to přehlížíme. Pokud recept vyžaduje máslo pokojové teploty, použijte máslo pokojové teploty. Prostě a jednoduše.

Většina přípravy dortových piškotů začíná: "...smíchejte máslo a cukr". Máslo je schopno zadržovat vzduch a krémová struktura vzniká, když máslo zachytí vzduch. Během pečení se tento zachycený vzduch rozpíná a výsledkem bude nadýchaný dort. Bez správně rozmíchaného másla = bez vzduchu = suchý, vůbec ne nadýchaný koláč.

Ale řekněme, že vaše máslo mělo správnou pokojovou teplotu. Začali jste ho míchat s cukrem, a když dosáhly krémové konzistence, pokračovali jste v míchání. Existuje velká pravděpodobnost, že se vám máslo s cukrem příliš promíchá, což znamená, že máslo zachytí více vzduchu, než by mělo. Při pečení těsta se tento přebytečný vzduch ''''vypudí'''' a vy budete mít příliš suchý koláč.

Nejlepších výsledků dosáhnete, když budete máslo a cukr míchat asi 1-2 minuty.

3. Jedlá soda a prášek do pečiva?

Pokud je koláč příliš suchý, bývá hlavním viníkem mouka. Ne vždy je to však pravda. V takovém případě je pravděpodobné, že dortová bábovka potřebuje více pomoci, aby vykynula; proto prášek do pečiva nebo jedlá soda. Tento tip není příliš jednoduchý (ha!), protože tyto dvě ingredience jsou poměrně zvláštní.

Pokud recept obsahuje hodně kyselin, například citronovou šťávu a podmáslí, a recept požaduje příliš málo kypřicího prášku, výsledkem bude suchý koláč. V takovém případě bude možná nutné přidat jedlou sodu, která bude reagovat s kyselinou a vytvoří nadýchanější piškot.

4. Olej?

Poměr mokrých a suchých ingrediencí určuje stupeň vlhkosti dortu. Pokud přidáte příliš mnoho mouky a málo másla, bude koláč suchý, což je logické.

Na druhou stranu, pokud bude příliš mnoho mléka a málo mouky, bude koláč příliš vlhký, což je opět logické. Klíčem k úspěchu je najít správnou rovnováhu mezi mokrými a suchými přísadami. Pokud zjistíte, že je koláč příliš suchý, přidejte příště trochu oleje.

5. Zdvojnásobte množství, čím dřív bude konec?

Nikdy. Pro dosažení absolutně NEJLEPŠÍ chuti a struktury nikdy nezdvojnásobujte množství ingrediencí napsaných v receptu. Pokud potřebujete dvojnásobné množství, udělejte těsto dvakrát. Zdvojnásobením receptu riskujete, že přidáte příliš mnoho zakysané smetany, příliš mnoho nebo příliš málo směsi. Prášek do pečiva a/nebo jedlá soda se nemusí zcela rozptýlit, což by mohlo v některých částech dortu zanechat hořkou chuť.

6. Recepty na dorty?

Zde: Dortové recepty na koláče. Když spojí své síly značka BAM a Urška Jermanová, která tvoří pod názvem Cake O''''Clock, vznikne kniha receptů BAM Cakes . V knize v pevné vazbě najdete 50 různých receptů na přípravu těch nejlahodnějších čokoládových dortů, jako je Sacher, Schwarzwald nebo jednoduchý čokoládový dort. Milovníky ovoce potěší recepty na mangovo-malinový dort, dort Planica nebo citronový dort, zatímco dort Gin Tonic bude díky své barevné kombinaci a osvěžující chuti jistě královnou letních večírků. Nabídka chutí tedy sahá od klasického čokoládovo-čokoládového dortu až po osvěžující ovocné dorty nebo dorty s modernějším nádechem.