Jak se vyrábí Sacherova torta?

Vynalezl ji Franz Sacher v roce 1832, když mu bylo pouhých 16 let. Příběh Sacherova dortu je velmi zajímavý. Franz Sacher byl požádán, aby připravil speciální dezert pro rakouského knížete Metternicha. V té době byl teprve učněm, ale výzvu přijal a vymyslel recept, který se později stal jedním z nejoblíbenějších dortů. původní recept na Sacherův dort je přísně střeženým tajemstvím, které střeží hotel Sacher ve Vídni v Rakousku. Hotel byl založen v roce 1876 synem Franze Sachera Eduardem a je proslulý svým Sacherovým dortem. Dort se stále vyrábí podle původního receptu a stal se jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších nabídek hotelu.

Z čeho se skládá

Sacher Torte se skládá ze dvou vrstev hutného, nepříliš sladkého čokoládového piškotu, uprostřed je tenká vrstva meruňkové marmelády a nahoře bohatá čokoládová poleva. Tradičně se podává s neslazenou šlehačkou.

Typický vzhled Sacherova dortu

Sacherův dort má charakteristický vzhled s hladkou čokoládovou polevou pokrývající vrchní část a boky dortu. Často se zdobí nápisem "Sacher" napsaným čokoládou. Kombinace vlhkého čokoládového dortu, pikantní meruňkové marmelády a bohaté čokoládové polevy vytváří lahodný a harmonický chuťový profil.

Meruňkový džem si můžete připravit i sami

Výroba domácího meruňkového džemu je skvělý způsob, jak uchovat chuť čerstvých meruněk. Potřebujete jen necelý kilogram čerstvých meruněk, dva šálky krystalového cukru, dvě lžíce citronové šťávy a ½ lžičky citronové kůry. Omyté meruňky zbavte listů a stopek, rozkrojte je napůl a vyjměte pecku. Oloupejte je podle chuti, ale slupku můžete ponechat.

Ve velkém hrnci smíchejte nakrájené meruňky, cukr, citronovou šťávu a citronovou kůru. Dobře promíchejte, aby se meruňky obalily cukrem, a pak směs nechte asi hodinu stát, aby meruňky pustily šťávu. Hrnec postavte na střední teplotu a směs přiveďte k varu, často míchejte, aby se obsah nepřipálil. Jakmile směs začne vřít, snižte teplotu a vařte ji asi 30-40 minut. Občas promíchejte a džem během vaření zhoustne.

Zatímco se džem vaří, připravte zavařovací sklenice a víčka sterilováním ve vroucí vodě. Chcete-li zkontrolovat, zda je džem hotový, položte malou lžičku směsi na vychlazený talíř. Nechte ji chvíli vychladnout a poté na ni jemně poklepejte prstem. Pokud se zmáčkne a drží tvar, dosáhla požadované konzistence. Pokud je stále řídká, pokračujte ve vaření ještě několik minut a pak ji znovu vyzkoušejte.

Když je džem hotový, odstavte hrnec z ohně a horký džem opatrně nalijte do sterilizovaných sklenic, přičemž nahoře nechte trochu místa. Okraje sklenic otřete čistým vlhkým hadříkem, abyste odstranili případné zbytky. Nasaďte na sklenice víčka a utáhněte je.

Sklenice vložte na deset minut do vroucí vodní lázně. Tím zajistíte správné utěsnění. Ujistěte se, že hladina vody je alespoň 2-3 cm nad horní částí sklenic. Po několika minutách sklenice vyjměte z vodní lázně a nechte je zcela vychladnout. Stisknutím středu víčka zkontrolujte, zda jsou sklenice dobře uzavřeny. Pokud je pevný a nehýbe se, je sklenice správně uzavřena. Neuzavřené sklenice by se měly skladovat v chladničce a použít během několika týdnů.

Voilà - váš domácí meruňkový džem je hotový a připravený ke konzumaci! Na chladném a tmavém místě jej můžete skladovat až jeden rok. Můžete ho namazat na toasty, použít jako náplň do pečiva nebo ho zakomponovat do receptu na tu nejšťavnatější Sacher Torte!

Symbol rakouské kuchyně

Dnes si na Sacher Torte pochutnávají lidé po celém světě a stala se symbolem rakouské kuchyně. Často ji najdete v kavárnách, pekařstvích a vynikajících restauracích. Mnoho lidí se snaží tento dort obnovit doma podle různých receptů a technik. ať už máte možnost ochutnat originální Sacherův dort ve vídeňském hotelu Sacher, nebo si pochutnat na verzi vyrobené jinde, je to lahůdka, kterou by milovníci čokolády měli rozhodně zažít.

Recept na nejlepší Sacherův dort

Sacherův dort má základní klasický recept, ale vždy ho lze vylepšit. Karim z MasterChefa dal soutěžícím ve vyřazovacím kole opravdovou cukrářskou výzvu. Recept na Sacherovu tortu od Masterchefa dostal kompletní obměnu a mnohem vyšší úroveň řemeslného zpracování. Recept na Masterchef Sacher Torte s tmavou pivní ganache a mascarpone krémem s vanilkou si přečtěte zde.

Vylepšeme klasickou verzi

Můžete být ale také inovativní a připravit ji trochu jinak. Místo meruňkové marmelády můžete použít BAM třešňovou polevu, BAM malinovou polevu nebo ji dokonce udělat tropickou s BAM maracujovou polevou nebo BAM mangovou polevou!

Nápadů na proměnu tohoto klasického dezertu s dlouhou tradicí je moře. Můžete ho také ozdobit kousky bílé čokolády BAM a čerstvým ovocem. Ještě šťavnatější bude, když na talíř přidáte šlehačku, která obohatí čokoládovo-ovocnou chuť. Šlehačku není třeba sladit, protože chutě v dortu jsou samy o sobě dostatečně sladké.

Podobné dezerty

Existuje několik dortů, které se Sacherovu dortu podobají svou čokoládovou dobrotou a vícevrstvým složením.

Zde jsou některé z nejznámějších příkladů:

Schwarzwaldský dort:

Tento německý dort, známý také jako Schwarzwälder Kirschtorte, obsahuje vrstvy čokoládového piškotu, šlehačky a třešní. Často se zdobí čokoládovými lupínky a třešněmi na povrchu.

Mississippi Mud Cake:

Je to bohatý americký dort s hutnou strukturou. Dort je posypaný vrstvou miniaturních cukrových marshmallow a dekadentní čokoládovou polevou. Svůj název získal podle podobnosti s hustými bahnitými břehy řeky Mississippi.

Čokoládový dort s čokoládovou ganache:

Ganache je luxusní směs čokolády a smetany. Čokoládový dort s ganache se obvykle skládá z několika vrstev čokoládového dortu naplněných a pokrytých hladkou, sametovou ganache. Může být zdoben čokoládovými ozdobami nebo miniaturními modrými a bílými cukrovými posypkami BAM.

Čokoládový dort s krémem:

Tento dort je neuvěřitelně vlhký a hustý a má krémovou strukturu. Často obsahuje vrstvy bohatého čokoládového dortu, mezi nimiž je silná vrstva čokoládové polevy: sen každého čokoholika!

Ďábelský dort:

Čokoládový dort: Čokoládový dort je vlhký a jemný čokoládový dort známý svou bohatou chutí. Obvykle se polévá čokoládovou polevou nebo ganache a může se podávat jako klasický dort nebo jako cupcake.

Popisované dorty jsou podobné Sacherovu dortu, protože jsou vrstvené a hlavní složkou je čokoláda. Každý z nich má však své vlastní vlastnosti a nabízí milovníkům čokolády odlišné zážitky.

Podobný Sacherově torte je čokoládový dort BAM s čokoládovou příchutí a přídavkem lískových oříšků, který si oblíbily děti i dospělí.

Čokoládový dort BAM je ideální volbou pro všechny příležitosti, zejména když nemáte na pečení moc času!