Jak připravit ten nejlepší dort?

Ke každému zveřejněnému receptu se snažíme přidat několik triků a tipů, aby se moučník opravdu povedl a nerozpadl se hned, jak zazvoní první host. Stejně jako u všeho, i při přípravě moučníků jsme všichni udělali nejméně tisíc a jednu chybu. Místo toho, abychom na ně zapomněli, jsme pro vás sestavili seznam tipů a triků, díky kterým se už nebudou opakovat. Chceme se o něj s vámi podělit.

1. Recept

První a nejdůležitější pravidlo pro každého cukráře musí znít: recept musí být dodržen od začátku do konce. Jakkoli to zní a čte se to jako samozřejmost, v praxi tomu tak obvykle není. Nedělní odpoledne, neohlášená návštěva, zavřené obchody. V lednici jsou dvě vejce, recept požaduje tři. V receptu se píše, že to musí být určitý druh mouky, ale doma žádná není, tak použijeme tu, co máme doma. Mnohokrát se rozhodneme ''''nahradit podle sebe'''', když jde o požadované ingredience, a nakonec se zlobíme, protože moučník není takový, jak se píše v receptu. Samozřejmě, že není, protože všechny ingredience v receptu jsou tam z nějakého důvodu a jejich změna má vliv na výsledný produkt. Pokud se v této situaci "neohlášených hostů " ocitnete vícekrát, doporučujeme vám zvolit recept podle surovin, které již čekají ve vaší lednici na váš cukrářský zážitek. Nebo je smíchejte s jinými recepty. Například: v jednom receptu potřebujete pouze žloutky, ale protože nechcete vyhodit bílky, můžete je použít na přípravu skvělého dortu Pavlova.

První a nejdůležitější pravidlo pro každého cukráře: musíte dodržet recept od začátku do konce.

Stejně jako je důležité dodržovat a vybírat přesné ingredience, je důležité držet se napsaných rozměrů plechů na pečení.

2. Přísady o pokojové teplotě

200 g másla pokojové teploty. Je vám to povědomé? Možná se to psalo v minulém receptu, kde se koláč nepovedl tak, jak měl. Pokud je v receptu napsáno, že se má použít máslo pokojové teploty, má to svůj důvod. Nejběžnější první krok při přípravě piškotového dortu začíná: "...utřete máslo s cukrem.". Pokud použijete máslo pokojové teploty, piškot bude nadýchaný a nebude kompaktní. Proč je to tak důležité? Máslo má zvláštní vlastnost, a sice že dokáže zachytit vzduch, který vzniká při míchání, a tím vytvořit nadýchaný piškot. Máslo by mělo před použitím odpočívat na kuchyňské lince alespoň hodinu nebo dvě, nebo tak dlouho, abyste do něj mohli bez námahy a síly prstem udělat důlek. Při pokojové teplotě se také přísady snáze a rychleji spojí.

BAM tip: pokud začnete koláč připravovat hned, můžete máslo rozehřát za deset minut. Za tímto účelem vložte 2 dcl teplé vody na dvě minuty do mikrovlnné trouby na nejvyšší stupeň. Odměřené a na kostky nakrájené máslo vložte do co největší mísy a poté, co voda na minutu odteče, vyjměte ji z trouby a rychle zavřete mikrovlnnou troubu s připraveným máslem. V této fázi mikrovlnnou troubu nezapínejte, protože máslo by bylo příliš horké.

3. Odměřená množství

Odměřená množství musí být odměřena opravdu přesně. Je to také naprosto samozřejmé pravidlo, které však nedodržujeme tak často, jak bychom měli. Nejčastěji "od oka" měřenou ingrediencí je mouka. Vždy používejte váhu, pokud možno digitální.

Pečení dortů nešetří a rádo upozorní na chyby, kterých se při přípravě dopustíte, proto je opravdu důležité dodržovat ingredience, náčiní a kroky přesně tak, jak jsou uvedeny.

4. Dort v troubě

Dort v troubě nemá rád, když do něj někdo nahlíží. Když je dort v troubě, je rád vystaven vysokým teplotám, ale pokud se mezitím trouba otevře, vnikne dovnitř studený vzduch, který způsobí, že nechtěná bábovka během pečení nevykyne. Doporučujeme ji obdivovat přes sklo trouby. Zkuste dvířka trouby otevřít pouze jednou nebo dvakrát. Z toho jedno otevření by mělo být vyhrazeno pro zkoušku, zda je koláč upečený. Test párátkem, který zná téměř každý, vám pomůže zjistit, zda je koláč upečený. Zapíchněte párátko do středu dortu, a pokud vyjde čisté, je piškot upečený, pokud jsou na něm kousky piškotu, bude dort potřebovat trochu více času na upečení. Kromě toho existuje i o něco méně známý způsob: vyjměte koláč z trouby nebo ho prostě vyzkoušejte s koláčem v troubě, záleží jen na vás. Jemně na koláč zatlačte prstem. Pokud na bábovce nejsou žádné stopy po prstu, je bábovka upečená. Pokud prst zanechal na těstě stopy, bude pečení trvat ještě několik minut. Tento malý trik lze použít i při pečení koláčů a sušenek. Pokud chcete rychlou a snadnou přípravu, která nevyžaduje troubu, podle tohoto receptu připravíte koláč bez pečení.

Nyní máte před sebou svůj oblíbený dort, který je třeba ozdobit. Všichni víme, že i ty nejlepší dezerty vypadají dokonale, jen když je ozdobíte. Jednou z nich je ganache krém. Existuje několik způsobů, jak ho připravit, ale nejdůležitější je, abyste vždy dodržovali stejný postup. Stejně jako při přípravě těsta.