Jak rozpustit čokoládu

Rozpouštění čokolády by nemělo být ztotožňováno s temperováním. Tavení je součástí temperování, ale naopak to neplatí. Připravili jsme pro vás několik různých způsobů rozpouštění čokolády, které se vám mohou v budoucnu hodit.

Než začnete čokoládu rozpouštět, nakrájejte ji na rovnoměrné, malé kousky, aby se rovnoměrně roztavila. Nikdy se nesnažte rozpustit celou tabulku čokolády v jednom kuse.

Rozpouštění v mikrovlnné troubě

Rozpouštění čokolády v mikrovlnné troubě je rychlé a snadné a stačí vám k tomu ušpinit pouze jednu nádobu. Nevýhodou rozpouštění čokolády v mikrovlnné troubě je, že se může rychle zahřát, pokud nezvolíte správnou nádobu a správnou dobu rozpouštění. Nádoby vhodné do mikrovlnné trouby jsou pro mikrovlnné ohřívání nejvhodnější, protože se samy od sebe neohřívají. Pokud nepotřebujete nádobu po dokončení ohřevu držet v rukou, pak rozhodně není vhodná pro rozpouštění čokolády, protože teplo nádoby způsobí, že se čokoláda ještě více zahřeje.

Pokud jste čokoládu příliš zahřáli, okamžitě ji přendejte do studené nádoby, přidejte nové kousky čokolády a chvíli míchejte.

V mikrovlnné troubě ji doporučujeme rozpouštět při 50% výkonu, aby se nepřipálila. V případě, že vaše trouba neumožňuje možnost snížení výkonu, rozpouštějte čokoládu v kratších intervalech a mezi tím dobře promíchejte. Je obtížné určit přesnou dobu, po kterou by se čokoláda v mikrovlnné troubě rozpouštěla, protože záleží na samotné mikrovlnné troubě a samozřejmě na čokoládě, kterou používáte.

Pro 30 gramů čokolády je doba rozpouštění přibližně 1 minuta, pro 200 gramů 3 minuty, pro 450 gramů 3,5 minuty a pro jeden kilogram čokolády 4 minuty.

Při prvním pokusu je samozřejmě vhodné troubu pravidelně zastavovat, kontrolovat, jak se rozpouští, a případně nádobu otáčet, pokud vaše mikrovlnná trouba otáčení neumožňuje.

Když je všechna čokoláda téměř rozpuštěná, vyjměte nádobu z trouby a míchejte, dokud není čokoláda hladká, lesklá a zcela rozpuštěná.

Rozpouštění čokolády ve vodní lázni

Tradiční metodou rozpouštění čokolády je samozřejmě rozpouštění pomocí vodní lázně. Můžete si vytvořit vlastní lázeň pomocí dvou nádob: spodní, větší nádoby s horkou vodou a horní, menší nádoby umístěné na horní části spodní nádoby tak, aby se nedotýkala vody. Nádobu umístěte nad malý oheň. Do horní nádoby se pak vyklepou kousky čokolády, které se nepřímo začnou rozpouštět. Pokud máte velké množství čokolády, začněte rozpouštět 1/3 veškeré čokolády a teprve když je rozpuštěná, přidejte nové kousky čokolády.

Nechte čokoládu, aby se začala rozpouštět, a pak pomalu, jemně míchejte, abyste urychlili rozpouštění. Těsně před koncem, když je téměř všechna přidaná čokoláda rozpuštěná, vyjměte misku z lázně a položte ji na povrch. Pokračujte v míchání, dokud není čokoláda hladká, lesklá a konečně rozpuštěná.

Rozpouštění čokolády s tekutinami

Mnoho receptů vyžaduje, abyste čokoládu rozpouštěli s různými tekutinami, jako je mléko, smetana, různé likéry atd.... Rozpouštění čokolády s takovými tekutinami je rychlejší a velmi praktické, protože doba rozpouštění se obvykle zkrátí o tekutinu, která zabraňuje přílišnému zahřátí čokolády. V každém případě si dejte pozor, abyste čokoládu nikdy nemíchali s vodou, protože už při malém kontaktu s ní se stane nepoužitelnou.

Opatrnosti je však třeba dbát i při míchání čokolády s tekutinami. Nikdy nemíchejte čokoládu jen s trochou tekutiny, protože čokoláda se slepí a vytvoří se hrudky, což samozřejmě nechcete. Zároveň se doporučuje přidat veškerou tekutinu najednou.

Dávejte pozor, abyste do čokolády nikdy nepřidávali studené tekutiny, protože to může způsobit její srážení. Tekutiny proto předem zahřejte a teprve poté je přidejte do čokolády. Teplo tekutiny pak začne čokoládu rozpouštět, zatímco čokoláda začne tekutinu ochlazovat. Tuto směs nechte několik minut stát, aby se ingredience promíchaly, a poté je opatrně promíchejte.