Jak správně dávkovat ingredience při pečení?

Při pečení se vyplatí být perfekcionista. Naučte se správně odměřovat ingredience na pečení, aby byl váš další recept úspěšný. Zaměřme se na něco, co se vám může zdát nedůležité, ale je to nejdůležitější krok každého receptu.

Správné dávkování ingrediencí je zásadní. Pokud jste již někdy pekli dort nebo dva, jistě víte, že pečení se chybami nešetří. Pečení je věda a dávkování ingrediencí "zpaměti" může znamenat i katastrofu.

Zatímco při vaření večeře se můžete snadno zachránit přidáním toho či onoho koření, při pečení může sebemenší chyba proměnit vaše sušenky v pevné kameny. Pochopení správné techniky dávkování některých ingrediencí zajistí lepší výsledky pečení. Za nepovedený moučník může také špatná ingredience.

1. Jak odměřit mouku?

Mouka je, kdo by to byl řekl, nejčastěji špatně odměřenou ingrediencí. Ať už používáte mouku chlebovou, mouku na koláče, univerzální mouku nebo jakoukoli jinou mouku, používejte metodu ''''lžíce a vodováha'''' . Nenabírejte mouku z odměrky/kontejneru/sáčku, protože byste mohli získat o 50 % více, než potřebujete. Místo toho mouku naberte lžící do odměrky.

Pokud je v receptu uvedeno "100 g prosáté mouky ", nejprve mouku odměřte a pak ji prosejte. Pokud je v receptu uvedeno "100 g prosáté mouky ", mouku nejprve prosejte a pak odměřte. Vše záleží na tom, kde se v textu ingrediencí vyskytuje slovo "prosátá " . Pokud slovo ''''prosátá'''' stojí před názvem přísady, prosejte ji před odměřením. Pokud je slovo ''''prosévaná'''' uvedeno za názvem složky, prosévejte až po odměření.

2. Jak přidám jedlou sodu a kypřicí prášek?

Prášek do pečiva a jedlá soda se mohou v nádobách nebo sáčcích, které čekají na použití, časem usazovat. Před dávkováním je protřepejte nebo promíchejte (pokud je máte v nádobě) a poté je opatrně vyjměte z nádoby. Urovnejte je pomocí nože.

Vždy mějte na paměti rozdíl mezi kypřicím práškem a jedlou sodou: jedlá soda je základ a je silnější než kypřicí prášek. Nezapomeňte však, že obě mají po 6 měsících expirační dobu, i když někteří tvrdí, že svou sílu začínají ztrácet po 3 měsících.

3. Jak používat a dávkovat sušené droždí?

Standardní balení droždí obvykle obsahují 7 g droždí. Pokud váš recept vyžaduje více nebo méně než jedno standardní balení droždí, dávkujte množství droždí stejným způsobem, jako byste dávkovali prášek do pečiva nebo jedlou sodu.

4. Jak odměřím cukr?

Na rozdíl od mouky se cukr měří lžící do misky/sáčku. Cukr je těžší než mouka, takže je méně pravděpodobné, že se ho díky jeho struktuře nabere příliš mnoho, než by se mohlo stát při přidávání mouky.

Je také shovívavější než jiné přísady v receptech, protože sladkost výsledného výrobku závisí na vašich chuťových pohárcích. Vždy je však nejlepší odměřit přísady přesně podle receptu, protože krystalky cukru jsou nezbytné pro rozpad ostatních přísad. Cukr také pomáhá zajistit správné zhnědnutí, texturu, strukturu a stabilizaci.

5. Jak je to s kakaovým práškem?

Ať už použijete přírodní nebo holandské kakao, odměřte kakaový prášek stejnou lžící a vodováhou jako mouku a moučkový cukr. Kakaový prášek může stejně jako moučkový cukr ztuhnout. Pokud recept vyžaduje jeho prosetí, věnujte mu čas.

A tady je nejdůležitější pravidlo: při odměřování ingrediencí používejte kuchyňskou váhu.