Jaký je rozdíl mezi práškem do pečiva a jedlou sodou?

Prášek do pečiva a jedlá soda jsou dvě složky, které mají velmi podobnou funkci. Obě pomáhají těstu během pečení vykynout. Přesto se chemicky liší.

Co je jedlá soda?

Jedná se o jedlou sodu neboli hydrogenuhličitan sodný. Zaprvé, jedlá soda je ZÁKLAD. Představme si vědecký experiment. Smíchejte jedlou sodu s octem a sledujte, jak praskají bubliny. Když smícháme jedlou sodu, která je v našem případě zásadou, s octem, v našem případě kyselou složkou, dojde k chemické reakci. Produktem této reakce bude oxid uhličitý. Přesně stejná reakce probíhá při přípravě sušenek, koláčů nebo i chleba. Pokud recept vyžaduje jedlou sodu, opět: v našem případě zásadu, recept obvykle vyžaduje také nějaký druh kyseliny. Může se jednat o takové přísady, jako je podmáslí, hnědý cukr, jogurt, citronová šťáva, ocet, vinný kámen, melasa, jablečná šťáva, kakaový prášek BAM nebo med. Tato kyselina je povinnou složkou receptu, jinak se reakce s jedlou sodou nezdaří. Buďte však opatrní. Jedlá soda má 3-4x silnější účinek než prášek do pečiva. Zvýšení množství jedlé sody v receptu neznamená, že těsto pěkně vykyne. O něco větší množství způsobí pravý opak. Jedlá soda zanechá v těstě poměrně výraznou chuť, což není to, co chceme. Pokud zvýšíme množství jedlé sody, musíme také zvýšit množství kyseliny. zlaté pravidlo: 1/4 čajové lžičky jedlé sody se výborně hodí na 120 g mouky.

Co je prášek do pečiva?

Prášek do pečiva obsahuje jedlou sodu. Je to směs jedlé sody, smetany vinné (suché kyseliny) a v některých případech kukuřičného škrobu. Většina prášků do pečiva dnes funguje dvěma způsoby. To znamená, že k prvnímu kynutí dochází, když se prášek do pečiva namočí - například když se v receptu spojí suché a mokré přísady. K druhému kynutí dochází, když se prášek do pečiva zahřeje. Protože kypřicí prášek již obsahuje kyselinu, která neutralizuje jedlou sodu, používá se nejčastěji tehdy, když recept nevyžaduje další kyselou složku. Zlaté pravidlo: jedna lžička kypřicího prášku se výborně hodí na 120 g mouky.

Jak zkontrolujeme, zda jsou prášek do pečiva a jedlá soda stále dobré?

Pokud prášek do pečiva nebo jedlou sodu skladujeme v jiných než originálních obalech, přirozeně ztrácí datum spotřeby. Zde jsou dva triky, jak zkontrolovat, zda je jedlá soda nebo prášek do pečiva stále vhodný k použití.

• Jak zkontrolujeme, zda je prášek do pečiva stále použitelný?

Chcete-li otestovat prášek do pečiva, nalijte 3 polévkové lžíce teplé vody do malé misky. Přidejte 1/2 čajové lžičky prášku do pečiva. Jemně promíchejte. Pokud je datum spotřeby kypřicího prášku ještě dobré, měla by směs mírně šumět. Pokud nedojde k žádné reakci, prášek do pečiva již nemá dobrou trvanlivost.

• Jak zkontrolujeme, zda je jedlá soda ještě dobrá?

Chcete-li otestovat jedlou sodu, nalijte do malé misky tři polévkové lžíce bílého destilovaného octa. Přidejte 1/2 čajové lžičky jedlé sody. Jemně promíchejte. Pokud je soda čerstvá, měla by směs rychle bublat. Pokud nedojde k žádné reakci, jedlá soda již nebude v pořádku.