Je bio čokoláda opravdu zdravější než běžná čokoláda?

Milovníci čokolády často hledají způsoby, jak ospravedlnit své sladké požitkářství. Zdá se, že raw čokoláda je ideálním řešením pro všechny mlsouny, kteří dbají i na své zdraví. Existuje však také mnoho skeptiků, kteří se domnívají, že není možné, aby byl dezert zdravý - že požitek pro chuťové pohárky a vysoký obsah prospěšných živin se prostě neslučují. Rozhodli jsme se proto prozkoumat, co se vlastně skrývá za touto poněkud záhadnou, ale v poslední době stále populárnější potravinou zvanou raw čokoláda.

Výrobní proces

Při výrobě běžné čokolády procházejíkakaové boby různými procesy - od fermentace až po pražení, které probíhá při velmi vysokých teplotách - které výslednému produktu dodávají charakteristickou barvu a chuť. Zvláštností přesné čokolády je však to, že místo pražení se používá zcela přírodní metoda, a to sušení kakaových bobů na slunci. Tento postup je sice časově náročnější, a proto je cena čokolády zpravidla o něco vyšší, ale právě tento výrobní postup umožňuje zachovat mnohem více prospěšných látek.

Podstatou jednoduchého způsobu stravování je zachování prospěšných živin, které se při běžném způsobu vaření, při němž se navíc zahřívají na vysoké teploty, často zničí.

Proto jsou syrové potraviny všechny potraviny, jejichž jednotlivé složky nebyly během výrobního procesu zahřáty na teplotu vyšší než 42 °C. Raw čokoláda se vyznačuje také tím, že neobsahuje žádné zpracované složky (např. rafinovaný cukr apod.) a obsahuje velmi vysoký podíl kakaa (nejméně 75 %) a v zásadě vyšší podíl kakaového másla než ostatní druhy čokolády. Stejně jako běžné čokolády může být vyrobena s různými přísadami, jako je ovoce, vanilka, máta atd.

"Superpotravina" - jen mýtus?

Čokoláda je často označována za tzv. superpotravinu. Do této kategorie patří také potraviny, jako jsou bobule goji, spirulina, kokosová voda, maca apod. Může se zdát, že většina z nich je spíše exotická, ale pojem superpotravina si spojujeme i s řadou potravin či rostlin, které jsou pro náš region zcela typické a které jsou dostupné prakticky na každém kroku, a to zdarma. Například kopřivy, které mnozí vnímají jako otravný plevel, jsou ve skutečnosti nesmírně užitečnou rostlinou, která obsahuje obrovské množství důležitých živin.

A právě vysoký podíl zdraví prospěšných živin dělá z některých potravin superpotraviny.

Mnozí lidé jsou k tomuto označení skeptičtí a tvrdí, že se nejedná o přesně nebo odborně definovaný pojem a že je otevřený manipulaci a marketingu. Ať už však s tímto označením souhlasíme, nebo ne, nepopiratelným faktem zůstává, že ve srovnání s běžnou čokoládou obsahuje bio čokoláda mnohem vyšší podíl železa, zinku, hořčíku a vitaminu C a je také bohatší na antioxidanty, látky, které zabraňují vzniku řady onemocnění (včetně různých druhů rakoviny). Úkolem antioxidantů je vázat škodlivé radikály, a tím předcházet tzv. oxidačnímu stresu, který se sice neprojevuje jasnými a rychle patrnými příznaky, ale z dlouhodobého hlediska je pro lidský organismus škodlivý především tím, že je zodpovědný za vznik různých chronických onemocnění. Ať už se jedná o skutečnou "superpotravinu", či nikoliv, rozhodně se jedná o dobrou alternativu k většině běžných čokolád, kterou si lze vychutnat s mírou bez pocitu viny.

Domácí přesné dezerty

Raw čokoládu si můžete vychutnat jako pochoutku samotnou, ale lze ji také použít jako jednu z ingrediencí do dezertů, a to jak běžných, tak plně raw, které se v poslední době staly velkým hitem. Základem těchto dezertů jsou obvykle různé ořechy namísto tradičních piškotů z vajec, mouky apod. Při přípravě je třeba mít na paměti, že čerstvá čokoláda je o něco hořčí než běžná čokoláda, takže by se měla zpravidla kombinovat se surovinami, které obsahují o něco vyšší podíl přírodního cukru (banány, datle apod.), ale dobře může fungovat i v kombinaci s kyselým lesním ovocem, pokud máte tyto chutě samozřejmě rádi. Možností je tedy spousta.

Jako výchozí bod použijte recepty, které se stále častěji objevují na internetu, a vždy se je snažte okořenit špetkou vlastní fantazie.

Takto připravené dezerty budou nejen chutné a zdravé, ale také zcela jedinečné, protože jste do nich vložili kousek sebe, což jistě ocení ti, kterým své kulinářské dílo naservírujete. Nebojte se, že vaše doma připravené dezerty nebudou na pohled nejpřitažlivější, protože mnohem důležitější je, že jsou to dezerty připravené s láskou - a takové jídlo, ať jsou odborníci jakkoli rozpolcení, si jistě zaslouží označení "superpotravina". Přeji vám dobrou chuť!