Které druhy čokolády znáte?

Připravili jsme pro vás stručného průvodce druhy čokolády, které by měl znát každý čokoholik.

Mléčná čokoláda

Obsahuje nejméně 20 % kakaové sušiny, kvalitnější druhy obsahují nejméně 32 % kakaové sušiny. Každá mléčná čokoláda obsahuje kakaovou hmotu, kakaové máslo, kondenzované nebo sušené mléko, cukr nebo jiná sladidla a aromata (např. lecitin, vanilku atd.). Díky své jemné a sladké chuti je zdaleka nejoblíbenější mezi čokoholiky, zatímco ti náročnější dávají přednost čokoládám s vyšším obsahem kakaa.

Bílá čokoláda

Bílá čokoláda obsahuje velké množství kakaového másla (nejméně 20 %), cukru, sušeného mléka a aromatických látek (především vanilky), ale neobsahuje kakaovou hmotu, takže nemá hnědou barvu a někteří ji nepovažují za čokoládu v pravém slova smyslu. Zajímavostí bílé čokolády je, že zůstává pevná při mnohem vyšší teplotě než například mléčná nebo hořká čokoláda - to je způsobeno vysokým bodem tání kakaového másla, které je její hlavní složkou. Protože neobsahuje kakaovou hmotu, nemá bohužel všechny antioxidační vlastnosti jako čokoláda. Je to nejkřehčí druh čokolády a díky své extrémně sladké chuti je oblíbená zejména u dětí.

Hořká čokoláda

Jak už název napovídá, na rozdíl od mléčné a bílé čokolády obsahuje jen velmi málo mléka nebo neobsahuje vůbec žádné - proto je tmavší a v některých případech se jí také říká hořká čokoláda. Obsahuje nejméně 35 % kakaové sušiny, dále kakaové máslo, cukr a ochucovadla (např. lecitin, vanilku atd.). Obecně platí, že čím více kakaové sušiny a čím méně cukru obsahuje, tím je kvalitnější a ušlechtilejší.

Připravili jsme pro vás stručného průvodce druhy čokolády, které by měl znát každý čokoholik.

Mezi hořké čokolády patří polotekutá čokoláda, která obsahuje až 50 % kakaové sušiny, a hořká čokoláda, která může obsahovat až 100 % kakaové sušiny. Rozdíl mezi nimi spočívá v přídavku aromatických látek, jako je cukr a různá dochucovadla. Čokoláda s více než 70 % kakaové sušiny má o něco hořčí chuť, protože neobsahuje tolik cukru, který má tendenci zvýrazňovat různé aromatické látky v čokoládě.

Jedlá čokoláda

Vyrábí se z čisté kakaové hmoty, husté tekuté látky, která vzniká rozemletím kakaových bobů. Ačkoli vypadá a voní jako běžná čokoláda, má o něco hořčí chuť a není určena ke konzumaci samotné, ale spíše k vaření nebo pečení. Protože více než polovinu kakaové hmoty tvoří kakaové máslo, má jedlá čokoláda mimořádně bohatou chuť. Neslazená hmota je vlastně základní složkou ostatních čokolád - s výjimkou bílé čokolády.

Čokoládová poleva neboli couverture

Obsahuje velké množství kakaové hmoty a kakaového másla (nejméně 30 %), takže se rychle rozpouští a je pěkně roztíratelná, ale při tuhnutí je stabilnější. Používají ji hlavně ti, kteří jsou zdatnější ve vaření nebo pečení, a je k dostání v mléčné, bílé nebo hořké čokoládě.

Kakaový prášek

Není to přesně druh čokolády, ale proto není o nic méně důležitý. Používá se hlavně při pečení nebo při přípravě čokoládového mléka či horké čokolády. Může být vedlejším produktem při výrobě čokolády, ale mnoho lidí ho používá v přírodní, neslazené formě - má světle hnědou barvu a výraznou a mírně nakyslou chuť. Druhá verze, kakaový prášek, vzniká při odstraňování kakaového másla z rozdrcené kakaové hmoty a jeho mírně kyselá chuť se při tomto procesu neutralizuje.

Vlastnosti kvalitní čokolády

Ne každá čokoláda je kvalitní - pokud tedy hledáte kvalitu, ujistěte se, že čokoláda, kterou si vyberete, má následující vlastnosti:

• Lesklý lesk je známkou toho, že čokoláda byla správně skladována nebo chráněna při teplotě kolem 18 °C. Když se čokoláda začne rozpouštět, kakaové máslo vystupuje na povrch a mění nejen strukturu čokolády, ale i její chuť.
• Chuť
• Textura neboli "pocit čokolády v ústech" - kvalitní čokoláda se v ústech rozpouští, protože teplota tání kakaového másla je nižší než teplota těla.
• Je to samozřejmě nakonec chuť, která rozhoduje o tom, která čokoláda vám nejvíce chutná. Výroba čokolády se u jednotlivých výrobců liší a na její chuť má vliv mnoho faktorů - od původu kakaových bobů a způsobu jejich pražení až po poměr jednotlivých složek v čokoládě.

>> Jak poznat kvalitní hořkou čokoládu <<