Mléčná čokoláda s přísadami

Když byla v roce 1870 vyrobena první tabulka mléčné čokolády, nikdo si pravděpodobně nepředstavoval, že za necelých 150 let bude na pultech obchodů k dostání tolik různých mléčných čokolád s přísadami. Musíme uznat, že pokud jde o vývoj nového přídavku do čokolády, stali se výrobci mléčné čokolády skutečně inovativními.

Nejznámější přísada do mléčné čokolády

První a nejznámější přísadou do mléčné čokolády je jistě vanilka, kterou výrobci začali přidávat poměrně rychle. Zjistili totiž, že čokoláda, která nechutná jen jako tradiční čokoláda, rychle přiláká nové zákazníky, zejména ty, které už omrzela stará chuť. V současné době se vanilka do čokolády již často nepřidává, ale výrobci přidávají umělá sladidla s příchutí vanilky, protože je to často levnější.

Přidávání přídatných látek však není tak snadné, jak by se na první pohled mohlo zdát. O tom, kdy a jak se přídatná látka do čokolády přidává, rozhodují její vlastnosti. Výrobci rozdělují přídatné látky do tří skupin: alkoholové extrakty, tekuté extrakty (nealkoholické) a olejové extrakty. Tyto skupiny se liší způsobem, jakým byla přísada z rostliny extrahována. Některé látky nebo aromata jsou lépe rozpustné v olejích, jiné v alkoholu a další lze extrahovat pouze pomocí vody.

Problém často nastává, když je třeba přídatnou látku smíchat se zbytkem čokolády. Je důležité vědět, kdy se tento proces provádí, protože jinak může vzniknout výrobek, který se již vůbec nepodobá čokoládě. Přísady získané pomocí alkoholu se tedy nepřidávají přímo do čisté roztavené čokolády, ale přidávají se do čokoládové směsi během samotného procesu výroby čokolády. V opačném případě alkohol způsobí rozdělení fází čokolády a suché částice v čokoládě se slepí a vytvoří zrnitou hmotu. Takovou čokoládu již nelze zachránit a výrobci nezbývá než ji vyhodit. S podobnými problémy se výrobci setkávají i u přísad, které se extrahují pomocí vody. Opačná situace je u olejových přísad, které lze přidávat přímo do rozpuštěné čokolády bez obav, že se čokoláda slepí.

Ale nebojte se - výrobci čokolády znají její obtížnost a vrtochy, a proto výrobu čokolády pečlivě kontrolují. Hlídají si také množství přísad, které do čokolády přimíchávají. Zvláště opatrní musí být u přísad obsahujících alkohol, stejně jako u přísad, které zanechávají výraznou chuť v ústech. Příkladem může být mentol, jehož nadměrné množství přidané do čokolády může zanechat v ústech velmi hořkou chuť, která je pro mnoho lidí nepříjemná.

Výrobci čokolády samozřejmě nezapomněli ani na suché přísady, které se dnes v čokoládě vyskytují v podobě drcených lískových oříšků, mandlí, sušených hroznů (rozinek) a dalšího sušeného ovoce. Tyto přísady, které se dokonale kombinují s mléčnou čokoládou, představují skutečnou explozi chutí, která okouzlí i toho nejzatvrzelejšího ''''čokofoba''''.

Čokoládové přísady však mohou být pro mnoho lidí nebezpečné. Mluvíme o těch, kteří jsou na čokoládové přísady alergičtí. Tito lidé mohou za svou neopatrnost rychle zaplatit návštěvou lékaře a nemocnice. Proto je důležité, aby se ti, kteří jsou alergičtí na lískové oříšky a další čokoládové přísady, před nákupem čokolády ujistili, že čokoláda, kterou kupují, je pro ně skutečně bezriziková.

Mléčná čokoláda s přídatnými látkami je však jistě cukrovinkou, kterou dnes všichni milují. Mnoho lidí si již nedokáže představit život bez své nejsladší mléčné čokolády s přísadami. Jak byste přečkali náročný týden, kdybyste neměli svou čokoládu s lískovými oříšky nebo čokoládu s citronovou příchutí? Mléčná čokoláda urazila za velmi krátkou dobu od svého vzniku dlouhou cestu a právě různé přísady učinily svět čokolády mnohem živějším a umožnily každému čokoholikovi najít si tu svou čokoládu s přísadami.