Palačinky, pokrm s bohatou historií

Palačinky, které jsou oblíbenou svačinou nebo samostatným jídlem, mají bohatou historii a v mnoha kulturách po celém světě se vyskytují v různých podobách.

Staří Řekové a Římané připravovali palačinky z pšeničné mouky, medu, sraženého mléka a olivového oleje. Tyto primitivní placky se připravovaly na rozpálených kamenech.

Ve středověku se palačinky v Evropě staly základním jídlem. Těsto na palačinky se obvykle připravovalo z mouky, mléka a vajec. Palačinky měly kulturní význam a byly spojovány s náboženskými slavnostmi a oslavami. Masopustní úterý, známé jako Den palačinek, se stalo tradiční událostí v mnoha křesťanských společenstvích.

V Severní Americe jsou palačinky úzce spjaty s tradiční americkou palačinkovou snídaní. Domorodé americké kmeny v Severní Americe připravovaly podobný typ palačinek z kukuřičné mouky již dlouho před příchodem Evropanů. S příchodem kolonistů se tato praxe mírně změnila přidáním přísad, jako je pšeničná mouka, mléko a vejce.

Dnes existují na světě stovky variant palačinek. Ve Francii jsou známé jako crêpes, tenké palačinky obvykle plněné slanými nebo sladkými přísadami. V Rusku se jim říká blinis, vyrábějí se z pohankové mouky a podávají se se zakysanou smetanou nebo kaviárem. V Japonsku se jim říká "hotcakes" - husté nadýchané palačinky s náplní. Různé kultury mají na palačinky jedinečný pohled, ale základní koncept těsta připravovaného na horkém povrchu zůstává stejný.

Palačinkové těsto

Co je nezbytné v kvalitní palačinkové směsi? Při přípravě lahodného nadýchaného palačinkového těsta je třeba zohlednit několik faktorů, abyste dosáhli požadovaného výsledku. Zde je několik klíčových bodů, které je třeba zvážit:

Konzistence: Zásadní je správná konzistence povrchu palačinkového těsta. Těsto nesmí být příliš řídké ani příliš husté, ale musí být řídké a hladké. Konzistence palačinkového těsta by měla být podobná povrchu tučné smetany. Pokud je těsto příliš řídké, palačinky budou rychle příliš úzké a ploché; pokud je příliš husté, budou těžké, bohaté a hutné.

Technika míchání: Těsto na palačinky by se nemělo míchat příliš prudce. Přílišné míchání může způsobit, že se v mouce vytvoří lepek, a palačinky tak budou tvrdší. Nejlepší je míchat těsto tak dlouho, dokud se ingredience nespojí. Snažte se, aby těsto bylo co nejhladší, bez hrudek.

Doba odpočinku: Pokud necháte těsto krátce odpočinout (stačí asi 10-15 minut), získají palačinky lepší strukturu. Doba odpočinku totiž umožní mouce důkladně zvlhnout a prášku do pečiva se aktivovat.

Teplota pečení: Před pečením musí být pečicí plocha dostatečně zahřátá, ať už se jedná o mřížku nebo nepřilnavou pánev. Povrch by měl být rovnoměrně zahřátý na střední teplotu. Teplotu zkontrolujte položením malého množství těsta na povrch; těsto je hotové, pokud zhnědne a na okrajích se vytvoří drobné bublinky.

Olej nebo máslo: Aby se palačinky nelepily na povrch, lehce je potřete máslem nebo olejem. Můžete použít sprej na vaření nebo štětec, kterým povrch potřete olejem nebo malým množstvím rozpuštěného másla. Aby nebyly palačinky příliš mastné, nepoužívejte příliš mnoho tuku.

Technika obracení: Před obracením palačinek nechte povrch probublávat a okraje vypadat pevně. Palačinky opatrně obracejte špachtlí. Během pečení na palačinky netlačte, mohly by příliš zhoustnout.

Doba pečení: Lívance se připravují v troubě: Lívance se připravují poměrně rychle, obvykle asi 2-3 minuty z každé strany. Jako vodítko lze použít barvu palačinek; když se zbarví dozlatova, je to dobré znamení, že je lze obrátit.

S ohledem na výše uvedené faktory se z našeho palačinkového těsta stane lahodná hromádka lehkých a nadýchaných palačinek.

Nadýchané americké palačinky

Jednou z nejoblíbenějších verzí palačinek nejen v Americe, ale i v Evropě, jsou roztomilé nadýchané palačinky, které se vyznačují menšími rozměry a hustším těstem. Slavné americké palačinky jsou skvělým nápadem na snídani a můžete je doplnit šťavnatou polevou BAM Mango Topping nebo BAM Lískooříškovou kávovou pomazánkou.

Americké palačinky s jogurtem jsou ideální pro lehkou letní chuť, ale můžete vyzkoušet i zdravější verzi a připravit si americké palačinky s ovesnými vločkami.

Palačinky bez vajec

Palačinkové těsto můžete připravit i bez vajec. Typické palačinky můžete dokonce proměnit ve veganské, když místo kravského mléka použijete rýžové nebo ovesné mléko a místo vajec rozmačkané banány, jablka, jogurt nebo podmáslí. Kliknutím na recept na palačinky bez vajec si přečtěte celý postup.

Palačinky s tvarohem

Palačinky s tvarohem jsou pokrm bohatý na bílkoviny, který chutná lehce a je ideální pro horké dny. Pokud nejste příznivci tvarohu, můžete ho nahradit ricottou.

Banánové palačinky

Mimořádně výživnou verzí palačinek, ideální pro pozdní snídani, jsou banánové palačinky. Banány přidané do palačinkového těsta jsou přírodní energetickou bombou; přesně to, co potřebujete k probuzení a pozitivnímu začátku dne.

Palačinky s vlašskými ořechy

Ořechové palačinky jsou sladké, křupavé a nejlépe si je vychutnáte po obědě. Lze je doplnit šlehačkou a zmrzlinou a podávat jako letní dezert. Sladká chuť vlašských ořechů a struktura náplně se skvěle hodí k lískooříškové pomazánce BAM.

Pohanková palačinka

Pohankové palačinky mají díky pohankové mouce výraznou tradiční chuť. Lze je připravit s vlašskými ořechy, slaným karamelem nebo jako slaný pokrm. Lze je naplnit pečenou zahradní zeleninou, kuřecím masem nebo náplní, kterou si sami vyberete.

Špaldové palačinky

Příprava špaldových palačinek je jednoduchá. Postup je stejný jako u běžných palačinek, jen místo tradiční bílé mouky se používá špaldová. Vyhovují těm, kteří jsou citliví na lepek a kterým bílá mouka způsobuje zažívací potíže.

Strouhané palačinky

A co palačinky jako slaný pokrm? I zde jsou možnosti neomezené! Postup je dost podobný tortille, jen se používá kukuřičná mouka a náplň se při výrobě tortilly obvykle dochucuje klasickým mexickým kořením. Do palačinek z bílé, pohankové, špaldové nebo moučné mouky však můžete zakomponovat i různé příchutě, ať už zeleninové, masové nebo z mořských plodů.

Například pohankové palačinky se škvarky a zakysanou smetanou nebo palačinky z bílé mouky se sýrem, slaninou a vejcem. Další letní variací na slané palačinky jsou palačinky Ratatouille. Ratatouille je zeleninové jídlo pocházející z Francie. Opečená sezónní zelenina, jako jsou cukety, papriky a váha, se naskládá na hromádky, uzavře se do pekáče a naplní se připravenými palačinkami. Po přidání obsahu se palačinky potřou sýrem a pečou se v troubě při 220 stupních asi deset minut nebo dokud sýr nezhnědne.

Hodí se k nim mísa sezónního salátu a osvěžující limonáda!