Panna cotta bude mít úspěch, pokud se budete řídit těmito tipy.

I když panna cotta sama o sobě vypadá jako nesmírně elegantní a složitý dezert, ve skutečnosti se panna cotta vyrábí pouze ze tří ingrediencí: želatiny, sladké smetany a cukru. Spolu s našimi tipy a triky byste se její přípravy už nikdy neměli bát.

Panna cotta se měla stát tradičním piemontským dezertem v roce 2002, ale to neznamená, že musíte jet do Itálie, abyste si vychutnali osvěžující a bohaté chutě, které panna cotta nabízí . Dokonalou panna cottu si můžete připravit v domácí kuchyni z pouhých tří základních surovin - želatiny, sladké smetany a cukru. Navzdory své jemné struktuře a prezentaci je panna cotta ve skutečnosti jen pudink - její název se překládá jako "vařená smetana " - a její příprava je poměrně flexibilní; množství cukru můžete upravit podle své chuti, přidat oblíbené ovoce nebo jiná dochucovadla.

Před samotnou přípravou bychom si měli připomenout zlaté pravidlo výroby moučníků: "Začněte tím, že si pečlivě a úplně přečtete recept, pak si připravte '''' miznplac'''' a začněte připravovat moučník".

A přípravu panna cotty si můžete ještě více usnadnit dodržováním níže uvedených triků a tipů.

1. Před přidáním želatiny se ujistěte, že je zcela rozpuštěná.

Namočenou a scezenou želatinu lze rozpustit několika způsoby. Je však důležité, aby se želatina nerozvařila; pokud ji rozpouštíme ve smetaně, pudinku nebo jiné tekutině, nesmí být ani ta příliš hustá.

Dalším problémem při přidávání želatiny do krémů je, že teplá želatina, které je mnohem menší množství než krému, při styku se studeným krémem příliš rychle želíruje a v krému se tvoří hrudky želatiny. To se snadno vyřeší zahřátím několika lžic smetany (pokud je smetany hodně, zahřejte jí o několik lžic více) a rozpuštěním želatiny v ní. Ta se pak přidá ke zbytku smetany a dobře se promíchá, obvykle s následným přidáním šlehačky.

2. Vyhněte se přidávání ovoce s vysokým obsahem bromelainu.

Panna cotta se často vyrábí s ovocem.

Panna cottu můžete připravit s jahodami nebo se pustit do exotičtějších chutí a připravit dezert panna cotta s marakujou. Při výběru ovoce však musíme být velmi opatrní.

Panna cotta je dezert, který obsahuje želatinu, a enzym "bromelain", který některé druhy ovoce obsahují, zabraňuje želatině vytvořit pevný dezert.

Bromelain je enzym, který se nachází v některých druzích ovoce, včetně ananasu a kiwi. Želatina je bílkovina - konkrétně kolagen. Když se bromelain a želatina setkají, enzym vykoná práci, kterou umí nejlépe: rozloží bílkovinu na základní aminokyseliny. To je to, co chceme, když křehčíme steak, ale když chceme, aby nám želatina ztuhla do hladké, pevné panna cotty, nechceme tento rozklad.

Pokud si nedokážete představit panna cottu bez ananasu nebo kiwi, existuje malý trik: ananas nebo kiwi před spojením s želatinou zahřejte, aby se enzym deaktivoval.

3. Dávejte si pozor na množství tuku.

Pokud se rozhodneme pro sladký krém s menším množstvím tuku, musíme zvýšit množství želatiny v panna cottě. Poměr tuku a želatiny je klíčem k dokonalé panna cottě, ale nenechte se tím odradit. Panna cotta je také přívětivá k alternativním mléčným náhražkám, jako je kokosové mléko (nebo smetana), sójové mléko nebo vaše oblíbené ořechové mléko (například mandlové nebo lískooříškové).

Čím nižší je obsah tuku, zejména pokud používáme nízkotučné mléko nebo mléčnou alternativu, tím spíše budeme muset zvýšit množství použité želatiny, aby byl poměr v rovnováze - v závislosti na obsahu tuku v mléce nebo smetaně. Případně můžeme potřebovat jen půl lžičky nebo až 3 lžičky želatiny na šálek mléka, abychom dosáhli požadované struktury panna cotty.

4. Panna cotta neztuhne?

"Vařte, nevařte"; to by mělo být hlavní pravidlo při výrobě panna cotty. Při zahřívání sladké smetany na bázi mléka vždy zahřívejte pomalu a při nízkých teplotách.

Dbejte na to, aby se želatina nerozvařila; vařená želatina nezhoustne a v důsledku toho panna cotta správně neztuhne. A co když panna cotta i přes veškerou snahu prostě neztuhne? Někdy se nám to podaří hned, jindy to musíme zkusit znovu.

Panna cotta je dezert, do kterého můžeme přidávat různé příchutě podle chuti. Připravili jsme pro vás několik nápadů:

• Panna cotta s karamelovou omáčkou
• Panna cotta jako dezert ve sklenici
• Panna cotta s jahodovou polevou BAM
• Panna cotta s lískovými oříšky