Pět nejčastějších dotazů k cukrovinkám

Myslíme si, že můžeme s jistotou říci, že se při přípravě dezertu musel zaseknout každý. Ať už se jednalo o rozpadající se piškot, ploché sušenky nebo o to, že vám těsně před dokončením došla důležitá ingredience. Žádný problém, jsme tu, abychom vám odpověděli na pět podle nás nejčastějších otázek, které vás při tvorbě dezertu určitě napadnou.

1. Jaký je rozdíl mezi druhy mouky?

Rychle: liší se především obsahem bílkovin, který ovlivňuje výslednou strukturu moučníku, který připravujete. Celozrnná mouka má 10-12 % bílkovin. Mouka na koláče má 6-8 % bílkovin. Pokud nemáte dortovou mouku, můžete ji nahradit prosátou univerzální moukou a dvěma lžícemi kukuřičného škrobu. Chlebová mouka má 12-14 % bílkovin; díky vysokému obsahu bílkovin chléb vykyne a získá tvar a strukturu.

2. Mohu v receptu nahradit máslo olejem? Kolik ho mám použít?

Doporučujeme použít jakýkoli druh tuku, který je v daném receptu požadován, protože každý má jiné vlastnosti a zejména máslo dodává skvělou chuť. Použití tekutého oleje místo másla ovlivní také výslednou strukturu dezertu.

3. Proč se mi piškot drolí?

To může být způsobeno několika různými faktory. V první řadě je třeba zkontrolovat teplotu trouby. Nesprávná teplota může způsobit, že se piškot příliš zvedne a po vychladnutí se rozpadne. Druhou věcí je ujistit se, že je piškot dobře upečený. To zkontrolujete pomocí špejle nebo tenkého nože zapíchnutého do středu těsta. Pokud je špejle suchá, je piškot upečený. Pokud není suchá a piškotová směs je řídká, piškot je nedopečený a jste bohužel na cestě k rozpadu piškotu.

4. Proč jsou mé piškoty vždycky ploché?

Důvodů, proč jsou vaše piškoty vždy ploché, je poměrně dost. Může to být tím, že jste použili příliš teplé máslo. Zkuste těsto před pečením nechat alespoň 30 minut v chladu. Prášek do pečiva a jedlá soda již nemají dobrou trvanlivost, a proto nefungují jako kypřící prostředek. Může ho také ovlivnit příliš nízká teplota v troubě. Pokud plech, ve kterém budete péct sušenky, příliš vymažete, může být těsto příliš mastné a nevykyne. Místo másla doporučujeme použít pečicí papír nebo silikonové formy.

5. V receptu je uvedeno podmáslí, ale já ho doma nemám. Mohu si udělat vlastní?

Samozřejmě! Podmáslí připravíte tak, že v odměrce na tekutiny smícháte 1 lžíci bílého octa nebo citronové šťávy. Přidejte tolik mléka, aby tekutina dosáhla hranice 250 ml v odměrce. Nechte 5 minut odstát a poté použijte tolik mléka, kolik vyžaduje recept.