Proč přidávat sůl do sušenek a koláčů?

Sůl je při vaření důležitá, ale někdy není jasné, proč se přidává do sladkých pokrmů, jako jsou sušenky a koláče. Sůl zvýrazňuje chuť sladkých i slaných pokrmů a rozhodně je nezbytnou ingrediencí v každé kuchyni! Má mnoho různých účelů, ale my se zaměříme jen na některé z nich.

Sůl zvýrazňuje chuť

Prvním účelem přidávání soli do pokrmů je zvýraznění jejich chuti. Sůl vyváží pokrm a zvýrazní jeho chuť. Balené pokrmy obvykle obsahují velké množství soli, a to jednak kvůli snížení přirozené chuti pokrmu, jednak kvůli prodloužení jeho trvanlivosti.

Zpevnění lepkových vláken

Sůl ze své podstaty pomáhá posilovat lepková vlákna, takže se stávají pevnějšími, což napomáhá k vytvoření krásnějšího tvaru cukrářských výrobků.

Sůl zvýrazňuje chuť sladkých i slaných pokrmů a je rozhodně nezbytnou ingrediencí v každé kuchyni!

Barva

Jedním z využití soli je barvení pokrmů. Sůl pomáhá dodat cukrářským výrobkům pěkné opálení. To se hodí zejména při pečení croissantů, muffinů apod., kterým sůl dodá krásnou zlatavou barvu.

Chemické hledisko

Sůl samozřejmě ovlivňuje také samotnou strukturu pokrmu a reakce, které ve směsi probíhají, tím, že je zpomaluje.

Nyní již víte, že sůl je velmi důležitá i při pečení cukroví, proto na ni nezapomínejte.