Rozhovor o čokoládě: Sanja Giampa Gojković (Čokoládovna Rustika)

Jméno: Sanja Giampa Gojković.

Pracovní pozice: Manažerka prodeje v čokoládovně Rustika.

Předchozí zkušenosti v oblasti čokolády

Čokoládu miluji, co si pamatuji... Čokoláda neředí a má v sobě spoustu endorfinů štěstí :) Čokoládu jsem si oblíbila.

Vaše první myšlenka, asociace se slovem "čokoláda" je:

Podělit se o ni s někým - Všechno, co stojí za to mít, stojí za to se o to podělit.

Jaké jsou v současné době vaše nejoblíbenější příchutě?

Jednoznačně karamelové kostky s domácím karamelem, slovinskými lískovými oříšky a špetkou piranské soli.

Jaký je váš nejžádanější čokoládový výrobek všech dob?

Díky široké nabídce jsou žádané všechny výrobky, ale v poslední době vynikají karamelové kostky.

Kolik čokolády ročně (pře)spotřebujete?

Ročně kolem 20 tun čokolády.

Jaký druh čokolády používáte - z jakých kakaových bobů se vyrábí?

Před časem jsme přestali nakupovat čokoládu od velkých světových výrobců a místo toho jsme se poohlédli po menších butikových dodavatelích. Nyní používáme čokoládu, kterou pro nás vyrábí malá rodinná firma v Itálii podle naší vlastní receptury.

V čem je váš hlavní rozdíl oproti konkurenci, v čem jste prostě nejlepší?

Opravdu se snažíme, všechny komponenty potřebné pro každý výrobek se snažíme vyrábět sami, do každého výrobku jde spousta znalostí, dovedností a tvrdé práce.

Co je nejdůležitější, pokud jde o vlastní domácí výrobu čokoládových dezertů?" Možná nám dáte nějaký "tajný" tip?

Doporučujeme používat pouze prvotřídní základní suroviny, vyhnout se polotovarům, práškům, pastám apod. A s prvotřídní čokoládou budou i dezerty - prvotřídní :).

Říká se, že čokoláda v budoucnu výrazně podraží a bude dostupná jen pro bohaté. Stane se tak skutečně?

Dění ve světě sledujeme poměrně hodně, protože naše kamarádka Dr. Smiljana Lambertová, světoznámá bioložka, se zabývá udržitelným pěstováním kakaa v asijských a tichomořských zemích. Jestli opravdu dojde k nárůstu cen, je otázkou úrody.

Závěrem, je ještě něco, co byste chtěl našim kakaoholikům vzkázat?

Čokoládové výrobky určitě mohou být součástí zdravé stravy. Pokud jsou kvalitní a vyrobené z ''''nuly'''', tedy z prvotřídních základních surovin, bez umělých prášků, past a dalších přísad, pak si je můžeme bez výčitek svědomí dovolit.