Tarte Tatin: Točený jablečný koláč, který uchvátil svět gurmánských chutí

Tento francouzský dezert, který je doslova jablečným koláčem v obalu, si díky své jednoduchosti a zároveň výjimečné chuti získal srdce mnoha gurmánů po celém světě. Podívejme se blíže na to, co je tarte tatin, odkud pochází a jaké jsou jeho zvláštnosti.

Jak se tarte Tatin zrodil?

Historie tarte Tatin sahá až do 19. století do malé francouzské vesnice Lamotte-Beuvron, kde sestry Stéphanie Tatin a Caroline Tatin společně provozovaly hotel Tatin. Podle jedné verze příběhu sestra Stéphanie při pečení jablečného koláče omylem zapomněla zapnout troubu. Aby situaci zachránila, rychle zakryla jablečnou směs těstem a upekla ji, pak ji obrátila dnem vzhůru, aby chybu skryla. Když hosté ochutnali tento zvláštní nový výtvor, byli nadšeni harmonií karamelizovaného cukru a šťavnatých jablek.

Zvláštnosti a příprava

Tarte Tatin se obvykle připravuje z jednoduchého těsta z mouky, másla, cukru a soli, které se položí na dno plechu a pokryje plátky jablek namočenými v karamelizovaném cukru a másle. Poté se upeče v troubě dozlatova, načež se obrátí dnem vzhůru, aby se odhalilo šťavnaté zkaramelizované jádro jablek. Klíčovou ingrediencí je správný stupeň karamelizace, který vytvoří bohatou chuť a konzistenci dezertu.

Při přípravě tohoto dezertu si můžete pohrát s ingrediencemi a chutí. Zatímco původní verze je připravena z jablek, experimentovat lze i s jiným ovocem, jako jsou hrušky, broskve nebo dokonce švestky. Kromě toho lze přidat koření, jako je skořice, zázvor nebo vanilka, které chuť ještě více obohatí. Kdo má rád trochu odvážnější chuť, může přidat i kousky hořké čokolády nebo ořechy.

Tarte Tatin lze připravit také z hladkého nebo listového těsta, čímž dezert získá různé textury a chuťové profily. Listové těsto vytváří křupavější a vzdušnější strukturu, zatímco hladké těsto poskytuje bohatší a kompaktnější chuť.

Tart Tatin podle receptu Merdjadi

Karim Merdjadi, uznávaný šéfkuchař, je mezi širokou veřejností známý především díky svému účinkování v pořadu MasterChef Slovinsko, kde si svými inovativními recepty a vášní pro vaření získal srdce mnoha diváků. Mezi jeho četné kulinářské úspěchy patří i osobní recept na tatarské koláče, o který se podělil se svými fanoušky.

Merdjadiho recept na tarte tatin je jednoduchý, ale nesmírně chutný.

SUROVINY:

- 200 g mouky

- 150 g másla (100 g na těsto a 50 g na karamel)
- 150 g cukru (50 g na křehké těsto a 100 g na karamel)

- špetka soli

- 4 velká jablka

PŘÍPRAVA:

KROK 1

Z mouky, másla, cukru a špetky soli uhněťte křehké těsto a nechte ho alespoň půl hodiny odpočívat v lednici.

KROK 2

Zatímco těsto odpočívá, oloupejte a nakrájejte jablka a zkaramelizujte je na pánvi s cukrem a máslem.

KROK 3

Jakmile jsou jablka zkaramelizovaná, přendejte je na plech a přikryjte těstem.

KROK 4

Plech vložte do trouby a pečte při 180 °C asi 30-40 minut, dokud těsto nezezlátne.

KROK 5

Když je koláč upečený, otočte ho dnem vzhůru a podávejte ještě teplý.

Tarte Tatin: kulinářský skvost, který šíří své vlivy

Tarte Tatin se stal skutečnou kulinářskou ikonou, která inspiruje profesionální kuchaře i domácí kuchařky po celém světě. Díky své jednoduchosti a jedinečnosti je ideální volbou pro všechny příležitosti - od rodinných večeří až po večery s přáteli nebo jako tečka za dokonalou večeří. Tato klasika si našla cestu i do mnoha kuchařských soutěží, jako je MasterChef, kde se stala výzvou pro soutěžící, aby předvedli své kulinářské dovednosti.

Tarte Tatin není jen dezert, je to symbol jednoduché elegance a výjimečné chuti. Jeho příběh, který sahá až na francouzský venkov 19. století, stále inspiruje kuchaře po celém světě. Díky svému flexibilnímu receptu a možnosti experimentovat s přísadami se tarte tatin stal oblíbenou volbou gurmánů i kuchařů.

Proč si tedy nezkusit připravit toto kulinářské mistrovské dílo a nepodlehnout kouzlu tarte tatin?