Užitečné tipy při používání kypřicího prášku a jedlé sody

Zajímalo vás někdy, jaký je rozdíl mezi práškem do pečiva a jedlou sodou?

Obě jsou bílé, bez zápachu a na první pohled nerozeznatelné. Pečení si bez nich opravdu nedokážeme představit, protože oba nám pomáhají vytvářet lehké a nadýchané koláče a sušenky. Přesto bychom je neměli ztotožňovat, protože mají odlišný vliv na barvu, strukturu a chuť pečiva.

Jedlá soda se skládá z hydrogenuhličitanu sodného. Při působení tepla vyvolává produkci oxidu uhličitého, který způsobuje, že těsto vykyne. Bohužel současně vzniká i uhličitan sodný, který v těstě zanechává nepříjemnou zásaditou chuť. Tomu lze částečně předejít smícháním s kyselinou, například s citronovou šťávou. Ta částečně neutralizuje zásaditou chuť, kterou zanechává uhličitan sodný, a urychlí reakci sycení.

Prášek do pečiva má ve srovnání s jedlou sodou poněkud složitější strukturu.

Skládá se z 1/4 jedlé sody, ke které se přidává kyselina, která se sodou reaguje. Do směsi se přidává také kukuřičný škrob, aby se zabránilo reakcím při skladování prášku. Některé prášky do pečiva používají dvě kyseliny (fosforečnan vápenatý a síran hlinito- sodný), z nichž první způsobuje reakci při pokojové teplotě během míchání těsta a druhá způsobuje reakci během pečení, při vyšších teplotách.

V čem je tedy rozdíl?

V působení kypřicího prášku a jedlé sody je poměrně velký rozdíl. Jedlá soda umožňuje těstu rozpínat se, zatímco kypřicí prášek umožňuje těstu více vykynout. Obojí má pozitivní vliv na kynutí a nadýchanost těsta. Mají také vliv na barvu těsta. Pokud se místo kypřicího prášku použije jedlá soda, může způsobit, že těsto příliš zhnědne nebo dokonce získá připálený vzhled. Zároveň může příliš velké množství sody dodat těstu hořkou chuť.

Při použití obou typů prášků si tedy dobře rozmyslete, s jakými surovinami je smícháte. Jak bylo uvedeno výše, jedlá soda se dobře osvědčuje v kombinaci s kyselou. V případě, že použijete kypřicí prášek a vaše těsto stále obsahuje kyselé přísady, můžete samozřejmě přidat trochu jedlé sody, abyste těsto neutralizovali a dosáhli lepšího výsledku.

Vyrobte si vlastní prášek do pečiva

V dnešní době si nikdy nemůžeme být jisti, co vlastně obsahuje prášek do pečiva, který kupujeme v obchodě. Průmyslově vyráběný prášek do pečiva má přidané nejrůznější konzervační látky, aby vydržel déle čerstvý. Domácí prášek do pečiva bude nejen zdravější, ale také chutnější. Je to také dobrý recept, který můžete použít, když vám doma jednoduše dojde prášek do pečiva.

Budete potřebovat:

• Potřebujete: 1/2 čajové lžičky smetany vinného kamene.
• 1/4 lžičky jedlé sody
• 1/4 lžičky kukuřičného škrobu

Jediné, co musíte udělat, je ingredience dobře promíchat. Výše uvedené množství bude stačit na 1 lžičku prášku do pečiva.