Vanilková pasta: co to je a kde se používá?

Kromě toho, že vanilka skvěle chutná, omamně voní a vaše dezerty vypadají ještě lépe, má i další zajímavé vlastnosti. Mimo jiné je vanilka královnou koření, což z ní dělá druhé nejdražší koření po šafránu. Vanilka se vyrábí v mnoha různých formách, ale nejraději ji mám v pastě.

Vedle skořice se v dezertech používá nejčastěji. Ovlivňuje také naši náladu a může dokonce pomoci při únavě a úzkosti. Především se dobře snoubí se základními surovinami, jako je mouka, vejce a mléko. K dostání je v několika podobách, například jako cukr nebo extrakt. Stále oblíbenější je také používání vanilkových lusků nebo vanilkové pasty .

1. Co je to vanilková pasta?

Vanilková pasta vás okouzlí svou bohatou vanilkovou chutí, omamnou vůní a skutečným aroma. Vanilková pasta BAM je pravý bourbonský vanilkový koncentrát z Madagaskaru a je zcela bez alkoholu. Do pasty se přidávají také vanilková semínka, aby pokrm vypadal ještě atraktivněji.

Ráda bych se s vámi podělila o několik tipů nebo zajímavostí, které určitě neznáte.

"Kvalitní vanilková pasta má černé tečky. Pokud je nemá, není kvalitní".

Ne, není. Vanilková pasta se vyrábí z rozemletých vanilkových lusků, proto se černým tečkám ve vanilkové pastě nevyhnete. Každá pasta má tedy černé tečky a to jí dodává pouze na rozpoznatelnosti, nikoli na kvalitě. Kvalitu dodává vanilkové pastě její struktura, tj. kvalitní vanilková pasta je hustá a deklarace takové pasty obsahuje vysoké procento vanilky. Kromě textury je důležitá také země výroby. Pokud je vanilková pasta označena jako madagaskarská, bourbonská atd., máte co do činění s kvalitní vanilkovou pastou.

"Vanilková pasta je běžnou umělou přísadou."

Ne, není. Je to pravý bourbonský vanilkový koncentrát získaný z lusku vanilkového lusku, který jí dodává omamnou vůni. Ale to, co ji dělá hustou, a jako taková se nejčastěji používá v dezertech, je voda a zahušťovadlo. Při nevhodném a nesprávném použití se z vanilkové pasty může vyklubat ošklivé hnědooranžové aroma.

2. Použití vanilkové pasty

Použití vanilkové pasty se v historii velmi lišilo. Poprvé se objevila na talířích amerického obyvatelstva. Tedy spíše ve skleničkách, protože se používala jako přísada do mléčných koktejlů a dalších nápojů, ale teprve když se dostala na španělský a evropský jídelníček, ukázalo se, že její aromatické vlastnosti jsou dokonalým pojivem pro přísady potřebné k pečení dezertů.

Vanilková pasta se obvykle používá při přípravě dezertů, když chceme, aby vanilka byla královnou receptu. Tedy když chceme, aby dezert zaujal jak vůní, tak vzhledem. Toho lze dosáhnout také naškrábáním vanilkového lusku, ale to je časově náročnější a dražší.

Vanilková pasta se nejlépe hodí do krémů. Přidáním vanilkové pasty BAM do směsi na zmrzlinu BAM získáte záviděníhodnou bourbonskou vanilkovou zmrzlinu.

U jednoduchých receptů se vanilková pasta osvědčí jako téměř hlavní přísada, díky níž se chutě ještě více propojí. Při výrobě suchých směsí raději používám vanilkový cukr, protože směs se rychle stává příliš řídkou.

Hodí se také do dezertů ve sklenicích a stále častěji se používá do sušenek. Kromě ranní kávy si nechte rozzářit den oblíbenými americkými sušenkami, které si můžete připravit podle receptu zde.

Použít ji můžete také při zdobení dortů. Když máte před sebou "holý " dort, který potřebuje ozdobit. Do bílé čokoládové polevy můžete přidat lžičku nebo dvě (podle množství polevy) vanilkové pasty, abyste bílou polevu zvýraznili černými tečkami vanilkové pasty.

3. Jaký je rozdíl mezi vanilkovou pastou, vanilkovým extraktem a vanilkovými lusky?

Vanilka, královna koření, se dodává v mnoha různých formách. Najdeme ji ve vanilkové pastě, vanilkovém extraktu, známých vanilkových luscích, vanilkovém cukru a určitě by se dala najít i jinde. Ale jaký je vlastně mezi jednotlivými formami rozdíl a kdy je vhodné použít vanilkovou pastu, kdy extrakt a kdy lusky?

Naprostá většina lidí si myslí, že samotná forma nemá na samotnou přípravu dezertu žádný zvláštní vliv, prostě vezmeme to, co je po ruce. Není to však tak docela pravda. Vanilková pasta se dobře hodí jako přísada do polev, šlehačky, zmrzliny, pudinku, zatímco vanilkový extrakt se nejlépe hodí do čokoládových dezertů, horké čokolády a míchaných dortů. Vanilkový extrakt je zpravidla bez černých teček, a proto je vhodný do dezertů, kde je vanilková vůně důležitější než vzhled.

Vanilkový lusk se však řídí doporučeními pro použití vanilkové pasty, protože vanilková pasta je jednou z nezbytných složek pro výrobu vanilkové pasty. Při používání vanilkových lusků vytvářejte dužinu opatrně a především: nikdy ji ''''nerozprašujte''''. Škrábání vanilkových lusků je časově náročné, ale pokud jich potřebujete větší množství, může být jejich použití poměrně nákladné. Vanilková pasta je v tomto případě vynikající náhradou. Vanilkové lusky použijte, pokud potřebujete menší množství na dezert.