Výroba čokolády - znáte tajemství výroby čokolády?

Krok 1: Sklizeň a zpracování

Výroba čokolády začíná sklizní kakaových bobů. Ty rostou na kakaovníku, stálezeleném keři v tropických oblastech kolem rovníku, kde jsou pro jejich růst příznivé podmínky. Zralé plody kakaovníku mají zelenou, oranžovou nebo červenou barvu a na první pohled připomínají melouny. Po dozrání se plody z kmene a větví odřezávají ručně, protože strojové odřezávání by mohlo keř poškodit. Kakaové boby se po vyjmutí z plodů vystaví slunci, aby lehce zfialověly.

Krok 2: Fermentace

Kakaové boby se uloží na velké vyhřívané tácy pokryté banánovými listy nebo do dřevěných beden, které se zakopou do země. Přibližně po týdnu fermentace, při níž se sníží obsah cukru v kakaových bobech, získají charakteristickou hnědou barvu.

Krok 3: Sušení

Po fermentaci musí kakaové boby kvůli obsahu vlhkosti projít procesem sušení. Tam, kde jsou pro to příznivé klimatické podmínky, se boby suší venku, jinak se suší v sušárnách. Po tomto procesu, kdy jsou boby zbaveny všech nečistot, začíná proces výroby čokolády.

Krok 4: Pražení, tření a mletí

Pražení probíhá buď při nízkých, nebo vysokých teplotách, které kakaovým bobům dodávají jejich bohaté aroma. Kratší pražení nebo nižší teploty dodávají kakaovým bobům kyselejší chuť, zatímco delší pražení nebo vyšší teploty jim dodávají hořčí chuť. Poté, co pěstitelé ručně nebo mechanicky vyloupou nebo zbaví vnitřek bobů kamenů, následuje fáze mletí. Vyloupané boby se rozemelou na hustou směs, tzv. kakaovou hmotu, z níž lze vyrobit kakaové máslo, kakaové těsto nebo koláč, kakaový prášek nebo čokoládu, která se vyrábí přidáním kakaového másla a cukru do kakaové hmoty.

Krok 5: Tvorba čokolády

Výroba čokolády pokračuje, když se do kakaové pasty přidá kakaové máslo, cukr, mléko nebo jiné přísady a stabilizátory, samozřejmě v závislosti na typu čokolády. Proces mechanické a tepelné úpravy dodává čokoládě její skutečnou strukturu a chuť. Následuje formování, při kterém se do čokolády mohou přidávat různé oříšky, rozinky, bonbony atd... Po dokončení výrobního procesu následuje balení a čokoláda může putovat na pulty obchodů.

Věděli jste, že?

• Slovo "čokoláda" pochází z aztéckého slova "xocoatl", které označuje hořký a štiplavý nápoj z kakaových bobů.
• První tabulka čokolády byla vyrobena v roce 1847
• Čokoláda je nejkupovanějším dárkem na světě
• Kakaové boby získávají svou charakteristickou hnědou barvu až během procesu zpracování, před kterým mají také poměrně hořkou chuť.
• Na výrobu jednoho kilogramu čokolády je potřeba 300 až 600 kakaových bobů.
• Kakaové boby byly v minulosti tak ceněné, že se používaly jako platidlo.
• Čokoládu lze konzumovat jako součást vyvážené a zdravé stravy a životního stylu.
• Čokoláda může zvýšit srdeční tep více než například líbání
• Podíl kakaa v čokoládě závisí na množství kakaových bobů v čokoládě.
• Hořká čokoláda obsahuje více antioxidantů než borůvky, čaj nebo červené víno
• Kromě klasické mléčné, hořké a bílé čokolády existuje také "blond" čokoláda.
• Čtyři největší výrobci čokolády jsou USA, Německo, Švýcarsko a Belgie.
• Odhaduje se, že západní Evropa produkuje 35 % světové čokolády a USA dalších 28 %.
• Západní Afrika produkuje přibližně 2/3 světové produkce kakaových bobů.
• Na výrobu čokolády se ročně spotřebují přibližně 3 miliony tun kakaových bobů.
• Na výrobě čokolády je závislých přibližně 50 milionů lidí na celém světě.

Vyrobte si vlastní čokoládu! Chcete si vyrobit speciální čokoládu na míru nebo byste ji rádi darovali někomu blízkému? Na našich webových stránkách můžete udělat právě to! Můžete si vybrat mezi bílou, mléčnou a hořkou čokoládou, nebo si můžete vybrat od každé čokolády trochu. Přidejte požadovaný text, vyberte posyp a udělejte radost sobě nebo svým blízkým!