Z domácí kuchyně do ulic světa: kandované ovoce, které okouzlí

@bamchocolate.com ?✨ Guilt-Free Sweetening with FIT Natural Calorie-Free Sweetener! ✨? Enjoy your sweets without any guilt with our premium blend of Erythritol and Stevia. Zero calories, odorless, and colorless – perfect for making drinks or baking desserts. ?? Make your sweet moments healthy and easy with FIT Natural Sweetener! ? P.s. - use promo code TIKTOK for -15% discount on your next order. ? #sugarfree #stevia #healthy #healthyrecipes #sugarfreedessert #sugarfreelifestyle #sugarfreecandy #fitnesstips #bam #bamchocolate #becomeamaster ♬ original sound - BAM (Become A Master)

Kandované ovoce je sladká pochoutka stará několik staletí a vyskytuje se v mnoha kulturách po celém světě. Tento způsob konzervace ovoce spočívá v ošetření čerstvého ovoce cukrem nebo medem, čímž vznikne trvanlivá, sladká a chutná svačinka.

Proč se ovoce kanduje?

Kandování ovoce je způsob konzervace, který umožňuje dlouhodobé skladování ovoce. Tento postup byl vyvinut především z praktických důvodů:

• Prodloužení trvanlivosti: kandování zabraňuje zkažení ovoce a umožňuje jeho konzumaci mimo sezónu.
• Zachování chuti a čerstvosti: Cukr působí jako přírodní konzervační prostředek, který zachovává chuť a strukturu ovoce.
• Dodání chuti: Kandování může zvýšit přirozenou sladkost ovoce a dodat mu další rozměr chuti.
• Kulinářské využití: Kandované ovoce se hojně používá v cukrářství a kulinářství jako dekorace nebo přísada do různých dezertů.

Které ovoce lze kandovat?

Kandovat lze prakticky jakékoli ovoce, ale některé druhy jsou oblíbenější díky své struktuře a chuti.

• Pomeranče, citrony a grapefruity se často kandují pro svou pevnou slupku a jedinečnou chuť.
• Bobulovité ovoce: Višně, jahody, maliny a borůvky jsou pro svou sladkost a intenzivní chuť ideální pro kandování.
• Tropické ovoce: Ananasy, manga a papáje se také často kandují pro svou exotickou chuť a strukturu.
• Ostatní ovoce: Jablka, hrušky, švestky, fíky a dokonce i ořechy lze kandovat a vytvářet tak jedinečné pochutiny.

RECEPT NA JAPONSKÝ ZPŮSOB KANDOVÁNÍ OVOCE - TANGHULU

Tanghulu je oblíbená čínská pochoutka, která je rozšířená i po celé Asii. Jedná se o kandované ovoce obalené tenkou tvrdou cukrovou skořápkou, která při kousnutí uspokojivě křupe. Ačkoli se tradičně používají plody hlohu, lze na tanghulu použít i jiné ovoce.

Složení tanghulu

• Ovoce: Tanghulu tradičně obsahuje plody hlohu, ale můžete použít jakékoliv ovoce podle vlastního výběru. Doporučujeme hroznové víno, jahody a borůvky, protože jejich kyselost a sladkost se dobře snoubí se sladkou kůrou.
• BAM Přírodní sladidlo bez kalorií: Původní dezert používá bílý cukr, ale tentokrát jsme cukr nahradili sladidlem BAM Natural. Přírodní sladidlo vytvoří tvrdý cukrový povlak a osladí ovoce stejně jako cukr.
• Voda: Voda pomáhá přírodní sladidlo přeměnit na čirý sirup namísto hnědého karamelového.

Postup přípravy

1. Příprava ovoce

Ovoce nejprve omyjte a zcela osušte. Pokud je ovoce mokré, cukrová poleva na něm neulpívá. Odstraňte všechny listy, stopky, slupky, semena nebo jiné nejedlé části. Pokud používáte větší ovoce, nakrájejte ho na menší kousky. Poté ovoce napíchněte na špejle. Doporučujeme napíchat na jednu špejli maximálně čtyři kousky, aby se s nimi lépe pracovalo. Když je ovoce hotové, dejte ho stranou.

2. Příprava cukrového sirupu

Pro přípravu cukrové polevy smíchejte přírodní sladidlo a vodu v malém kastrůlku na mírném až středním ohni v poměru 3:1. Poté přidejte cukr a vodu. Směs nemíchejte, protože při míchání by se tvořily vzduchové bubliny, které by vedly ke krystalizaci cukru. Zkrystalizovaný cukr bude zakalený a zrnitý místo čirého a hladkého, což je to, co chceme pro tanghulu. Směs přiveďte k varu a vařte, dokud není hustá jako sirup a nemá jantarovou barvu. To trvá asi 10-20 minut.

3. Testování cukrového sirupu

Protože tanghulu nemůže existovat bez tvrdé křupavé cukrové polevy, je důležité sirup otestovat. To provedete tak, že část sirupu nakapete lžící do ledové vody. Pokud sirup během několika vteřin ztuhne a při ohýbání popraská, je připraven k použití. Pokud se ve vodě rozpustí nebo je měkký a poddajný, nechte sirup ještě chvíli povařit a vyzkoušejte ho znovu.

4. Namáčení ovoce

Když je sirup hotový, rychle do něj ponořte ovocné tyčinky. Nakloňte pánev a otáčejte tyčinkami, aby bylo ovoce zcela pokryto tenkou vrstvou cukru. Poté tyčinku ze sirupu vyjměte a rychle s ní zatočte, aby se cukrová vrstva rovnoměrně rozprostřela, a nechte přebytečný cukr odkapat zpět do nádoby. Rychlé otáčení a odkapávání je důležité, protože nechcete, aby cukrová poleva příliš zhoustla a vy jste si při kousání zlomili zub.
Ihned ponořte tyčinku do ledové vody, aby cukr ztuhl. Poté tyčinku položte na talíř nebo do sklenice, aby zůstala ve vzpřímené poloze. Postup opakujte se všemi ovocnými tyčinkami.

Je důležité pracovat rychle, aby se sirup nepřipálil nebo nezkrystalizoval. Pokud k tomu dojde, sirup už nespravíte a budete muset připravit novou směs. Tanghulu je nejlepší ihned po přípravě.

Cukrování ovoce je více než jen způsob konzervace, je to umění, které proměňuje přírodní chutě ve sladké trvanlivé pochoutky. Tanghulu je jen jedním z příkladů toho, jak jednoduché postupy mohou vést k ohromujícím výsledkům. Experimentujte s různými druhy ovoce a postupy a zjistěte, jak může kandované ovoce obohatit vaši kuchyni a sladké požitky.