info@bamchocolate.com 
Přihlášení 
cz 
BAM Převodník dortů 
Přihlášení 
Složení:
Na těsto na brik:
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 2 šálky bílé mouky
- 1 čajová lžička škrobu
- 1 čajová lžička soli
Pro čokoládovou ganache s tmavým pivem:
- 0,6 dcl nefiltrovaného tmavého piva
- 75 g mléčné čokolády BAM v kapkách
- 20 g hnědého cukru Demerara
Na krém z mascarpone s vanilkou:
- 120 g moučkového cukru
- 5 žloutků
- 1 lžička vanilkové pasty BAM
- 250 g sýra mascarpone
- 240 ml sladké smetany
Pro sušenky Sacher:
- 100 g mouky
- 100 g másla
- 50 g krystalového cukru
- 4 žloutky
- 4 vaječné bílky
- 100 g hořké čokolády BAM
- 50 g moučkového cukru
- 50 g kakaového prášku BAM
Pro tmavý pivní džem a espumu:
- 50 g krystalového cukru
- 1 lžíce jablečného octa
- 1-2 polévkové lžíce pektinového prášku nebo želírovacího cukru
- 2 dcl tmavého piva
Pro tmavé pivo espuma:
- 200 ml tmavého piva
- 20 g cukru
- 3 g xantanové gumy
Pokyny:
Příprava těsta na brik:
1
Všechny ingredience kromě másla rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Pokud je směs hrudkovitá, přeceďte ji.Připravte 3 vrstvy cihlového těsta: řádně rozehřejte pánev a poté připravené těsto potřete cukrářským štětcem. Těsto by mělo být lehké, tekuté, ale dostatečně husté, aby se dalo štětcem na pánvi pěkně rozetřít. Těsto musí být velmi řídké, aby vrstvy nebyly příliš tlusté. Musí jich být 18, tj. brik musí být dostatečně velký.
2
Palačinky potřete máslem (tenká vrstva), vložte je do formy - košíku, do formy (nad palačinky) vložte další košík, vyložte keramickými kuličkami a vložte do trouby. My raději pečeme několik košíků pro případ, že by se nám zasekly. Košík by měl mít pěkné, hladké okraje. Pečeme v troubě při 180 stupních asi 20 minut - dozlatova.
Pro tmavou pivní ganache:
1
U tmavé pivní ganache se smetana nahradí pivem. Zahřejte cukr a pivo na 70 stupňů, nalijte na mléčnou čokoládu BAM a míchejte, dokud nebude hladká a sametová na dotek, přikryjte a dejte do chladničky. Je velmi důležité ganache dobře promíchat, aby se v ní netvořily hrudky čokolády, a dobře vychladit, protože čokoláda musí mírně zkrystalizovat. Konzistence by měla být dostatečně řídká.
Na krém z mascarpone s vanilkou:
1
Vyšlehejte pasterizované žloutky s cukrem, přidejte vanilkovou pastu BAM, mascarpone, vyšlehejte a pomalu vlijte sladkou smetanu.
Pro sušenky Sacher:
1
Vmíchejte máslo a cukr, postupně přidávejte žloutky, pak vlijte rozpuštěnou čokoládu, promíchejte, ušlehejte tuhý sníh z bílků a přidejte zbytek suchých ingrediencí. Vše vmíchejte do světlé čokoládové směsi, bez hrudek.
Pro tmavý pivní džem:
1
K cukru přidejte jablečný ocet a pektin a přiveďte k varu. Po uvaření se struktura zpevní, dbejte na to, aby směs neobsahovala hrudky, a konzistence by měla být podobná džemu.
Pro tmavé pivo espuma:
1
Pivo a cukr přiveďte k varu, směs mírně ochlaďte a vmíchejte xantanovou gumu (nebo xanthan - zahušťovadlo). Poté směs sceďte a nalijte do sifonu. Celé to dejte do chladničky a těsně před podáváním hostům dort pokapejte espumou.
Pro prezentaci:
1
Do košíčku z brikového těsta dejte tmavou pivní ganache - na sacher piškot, pak přidejte tenkou vrstvu tmavé pivní marmelády, následuje vanilkový krém s mascarpone, posypaný kakaem a nakonec přelijte tmavou pivní espumou. Na talíři ozdobíme bílou čokoládou BAM. A voilà: Karimův dezert z MasterChefa je kompletní!
Vegan
Bezlepkové
Bez laktózy
NAŠE DOPORUČENÍ
FIT
Rychlé dezerty 
Slovenščina
Hrvatski
English
Deutsch
Italiano
Polski
Magyar
Français
Slovák
Nederlands
Español