Karamelový koláč

(1)

Doba přípravy: 1 h
Obtížnost:
Počet složek: 15

Čokoláda BAM Gold zaujme svou jemnou zlatavou barvou. Je to vlastně bílá čokoláda s přídavkem karamelizovaného cukru. Má krémovou, hedvábnou strukturu a intenzivní karamelovou chuť s nádechem másla a smetany. Skvěle se kombinuje s ostatními výrobky BAM na pečení v receptu na karamelový koláč.

BAMCokolada.cz - Nejsladší internetový obchod s kvalitními výrobky na pečení. Výrobky BAM jsou určeny všem, kteří rádi tvoří z kvalitních surovin a s vytříbenými chutěmi, a to i ve své domácí kuchyni.

Složení:

65 g sušenek
50 g mandlové mouky BAM
50 g prémiových mletých lískových oříšků BAM
35 g kokosového cukru
110 g rozpuštěného másla

pro krém:

60 g vanilkového krému BAM
150 g mléka

pro karamelovou náplň:

180 g tučné smetany
70 g kokosového cukru
9 g škrobu
75 g čokolády BAM Gold

pro čokoládovou ganache:

145 g tučné smetany
195 g hořké čokolády BAM
1 pumpička vanilkové pasty BAM
20g karamelových křupinek BAM

Nutriční hodnoty / porce

Energetická hodnota	2074 kJ / 496 kcal
Tuky	35,2 g
z toho nasycené tuky	19 g
Sacharidy	37,8 g
z toho cukry	25,2 g
Vláknina	3,3 g
Bílkoviny	7 g
Sůl	0,2 g

Pokyny:

příprava základu pro sušenky:

Sušenky rozdrťte v mixéru, dokud nezískáte strukturu podobnou písku. Přidejte ostatní ingredience a dobře promíchejte. Na lehce vymazaný plech o průměru 18 cm vytvarujte plochý základ sušenek a dejte stranou, zatímco budete připravovat krémy.

příprava krému:

Přísady smíchejte a nechte 2 minuty odpočívat. Krém jsem udělala poměrně hustý, ale stále roztíratelný, protože později v lednici ještě ztuhne. Krém rozetřeme na piškotový základ, ale 1 cm po okraj necháme nepotřený.

příprava karamelové vrstvy:

Na mírném ohni přiveďte k varu hustou smetanu a kokosový cukr. Jakmile začne vřít, trochu snižte teplotu a nechte vařit, dokud trochu nezhoustne (asi 15 minut). Mezitím pravidelně míchejte. Poté prosejte škrob a přidejte čokoládu. Vše promíchejte a nechte ještě několik minut vařit na mírném ohni nebo dokud se čokoláda nerozpustí a směs nezhoustne. Vzniklý karamel nalijte na vanilkový krém a pokryjte jím celý povrch. Nechte alespoň 15 minut v chladu a mezitím si připravte ganache.

příprava glazury a dekorace:

Zahřejte hustou smetanu na mírném ohni. Těsně před varem ji stáhněte z ohně, přidejte čokoládu a míchejte, dokud se čokoláda zcela nerozpustí. Nechte ji mírně vychladnout, pak přidejte pumpičku vanilkové pasty a karamelové lupínky a promíchejte. Nalijte na karamelovou vrstvu, podle potřeby posypte dalšími karamelovými křupinkami a dejte do chladničky alespoň na 3 hodiny nebo dokud všechny vrstvy neztuhnou. Já jsem nechala přes noc, protože se pak mnohem lépe krájí.