Home /
Recepty /
Moderní dezerty /
Karimův dezert ''''Sladké sny'''' z MasterChefa

Karimův dezert ''''Sladké sny'''' z MasterChefa

(1)

Doba přípravy: 3 h
Obtížnost:
Počet složek: 28

Karimův dezert, který se objevil v nové sezóně MasterChefa, je skutečným kulinářským dílem, které svou složitostí, dokonalostí a neodolatelnou kombinací chutí ohromí každého, kdo hledá kulinářskou dokonalost. Skládá se ze sedmi promyšlených složek, z nichž každá má svůj vlastní jedinečný charakter a které dohromady tvoří harmonii nejlepších surovin BAM spojených v dekadentní a elegantní celek.

První vrstva, piškotová makronka ze speciální směsi makronek BAM, dodává dezertu základ s lehce křupavou vnější vrstvou a měkkým vnitřkem, který se rozplývá v ústech. To se krásně doplňuje s další vrstvou, čokoládovo-jahodovou ganache, která je skutečnou symfonií chutí, kde se intenzita hořké čokolády snoubí s živostí jahod a vytváří bohatou krémovou vrstvu, která dezertu dodává luxusní nádech.

Kokosovásušenka dacquoise dodává dezertu lehkou a měkkou strukturu, obsahuje svěžest kokosu, která se jemně kombinuje s bohatou chutí mandlí a dodává dezertu exotický nádech. Další složkou je malinový džem, vyrobený z malinového džemu BAM bez přidaného cukru, v němž se sladkost malin prolíná s lehce kyselým nádechem, který vyvažuje chutě.

Poslední složka, křupavý čokoládovo-oříškový střed, přináší hloubku díky kombinaci pražených lískových oříšků a hořké čokolády pro texturní kontrast.

Dezert je ozdoben pusinkami, kousky malin a mátou. Každá složka Karimova dezertu je pečlivě vybrána a připravena tak, aby se vzájemně doplňovala, a vytváří tak nezapomenutelný kulinářský zážitek.

Postupujte podle receptu a ohromte své hosty.

BAMCokolada.cz - Nejsladší internetový obchod s kvalitními výrobky na pečení. Výrobky BAM jsou určeny všem, kteří rádi tvoří z kvalitních surovin a s vytříbenými chutěmi, a to i ve své domácí kuchyni.

Složení:

Pro Meringu:

4 vaječné bílky
200 g moučkového cukru
Špetka soli
lžička citronové šťávy

Pro malinový džem:

200 g malinového džemu BAM bez přidaného cukru
3 čajové lžičky agaru (nebo více, v závislosti na pokynech výrobce agaru a požadované hustotě).
1/2 šálku vody (asi 120 ml)

Na kokosovou houbu Docquoise:

100 g jemně mletého kokosu
100 g jemně mletých mandlí
200 g moučkového cukru
6 vaječných bílků
50 g krystalového cukru
Špetka soli

Pro křupavý čokoládovo-oříškový střed:

200 g celých lískových oříšků
200 g hořké čokolády BAM
50 g másla
Špetka soli

Čokoládová jahodová ganache:

200 g hořké čokolády BAM
100 ml smetany ke šlehání
150 g jahodového džemu BAM bez přidaného cukru
1 lžíce másla (pro lesk)

Okurkové želé:

2 velké okurky
250 ml vody
Šťáva z 1 citronu
2-4 lžíce cukru (nebo podle chuti)
2-3 čajové lžičky želatiny v prášku (nebo agar agar pro vegetariánskou verzi)
Špetka soli

Sušenkový makron:

Směs BAM pro makroživiny

Nutriční hodnoty / porce

Energetická hodnota	3317 kJ / 793 kcal
Tuky	48,3 g
z toho nasycené tuky	21,1 g
Sacharidy	73,7 g
z toho cukry	57,1 g
Vláknina	10,3 g
Bílkoviny	15,5 g
Sůl	0,5 g

Pokyny:

Meringa:

Pro přípravu pusinek předehřejte troubu na 120 °C a vyložte plech pečicím papírem. Oddělte 4 bílky od žloutků a dávejte pozor, aby žloutek nevnikl mezi bílky. Bílky vyšlehejte elektrickým mixérem, přidejte špetku soli (a případně ocet nebo citronovou šťávu pro stabilitu) a šlehejte do pěny. Postupně po lžících zašlehejte 200 g cukru, až je směs lesklá a dostatečně pevná, aby se udržela na šlehači. Směs přelijte do zdobicího sáčku a vytvarujte z ní větší kapky/šálky, které by měly mít měkké špičky. Pečte při 100 °C asi 45 minut až 1 hodinu, dokud nejsou pusinky na dotek suché a dají se snadno odlepit od papíru. Nechte vychladnout v troubě s mírně pootevřenými dvířky, aby nedošlo k náhlému poklesu teploty a případnému zhroucení.

Malinový džem:

Pro přípravu ztuhlého malinového želé použijte 200 g malinového džemu BAM bez přidaného cukru a 3 lžičky agar agaru jako náplň do dortu. Nejprve smíchejte agar agar se 120 ml studené vody a nechte několik minut nasáknout. Mezitím zahřejte malinový džem BAM na mírném ohni, dokud se nestane tekutým, ale dávejte pozor, aby se nerozvařil. Do zahřátého džemu přidejte dříve připravenou směs agar agaru, vše přiveďte k mírnému varu a za stálého míchání vařte další 2-3 minuty, dokud se agar agar zcela nerozpustí. Poté směs opatrně nalijte na plech vyložený pečicím papírem nebo silikonovou podložkou, aby byla zajištěna rovnoměrná vrstva. Nechte vychladnout při pokojové teplotě a poté dejte na několik hodin do lednice, aby zcela ztuhla. Jakmile želé ztuhne, ostrým nožem nebo modelínou vykrojte tvary, které se hodí do středu Karimova dezertu.

Kokosový piškotový dort Docquoise:

Přípravu kokosového dortíku začněte předehřátím trouby na 180 °C a vyložením dvou plechů pečicím papírem. Smíchejte 100 g jemně mletého kokosu a 100 g jemně mletých mandlí s 200 g moučkového cukru. V samostatné míse ušlehejte 6 bílků se špetkou soli do měkkých špiček a postupně přidávejte 50 g moučkového cukru, dokud nevznikne pevný a lesklý sníh. Suchou směs opatrně vmíchejte do vyšlehaných bílků, aby směs zůstala vzdušná. Směs rozdělte na připravené plechy, uhlaďte a pečte 20-25 minut nebo dokud není piškot zlatohnědý a pevný na dotek. Po upečení nechte piškoty zcela vychladnout na mřížce a poté je opatrně vyjměte z papíru. Tento jemný a vzdušný piškot je ideální pro použití do různých dortů, protože skvěle doplňuje krémové nebo ovocné náplně.

Křupavá čokoládovo-oříšková drobenka:

Čokoládu temperujte na teplotu asi 31-32 °C, aby získala pěkný lesk a byla stabilnější při pokojové teplotě. Mezitím na suché pánvi na středním ohni opražte 200 g celých lískových oříšků dozlatova, asi 5-7 minut, a poté je nahrubo nasekejte. Do rozpuštěné a rozpuštěné čokolády přidejte opražené lískové oříšky, 50 g másla a špetku soli. Směs rozetřete na plech vyložený silikonovým pečicím papírem, urovnejte a nechte alespoň 1 hodinu ztuhnout v chladničce. Po ztuhnutí vykrojíme formičkou kolečka a použijeme je do Karimova dezertu.

Čokoládová jahodová ganache:

Do středně velké mísy dejte 200 g hořké čokolády BAM. V malém kastrůlku zahřejte 100 ml smetany ke šlehání těsně před varem a nalijte ji na čokoládu. Nechte ji minutu stát, aby se čokoláda rozpustila, a poté ji opatrně míchejte, dokud se čokoláda zcela nerozpustí a směs nebude hladká. Vmíchejte 150 g jahodového džemu BAM bez přidaného cukru, dokud se zcela nevmísí do ganache. Přidejte 1 lžíci másla a míchejte, dokud není ganache lesklá a rovnoměrná. Nechte ganache vychladnout a mírně zhoustnout, než ji pomocí zdobicího sáčku nanesete na Karimův dezert.

Okurkové želé:

Okurku nejprve oloupejte a nahrubo nakrájejte, poté ji rozmixujte v mixéru s 250 ml vody a šťávou z 1 citronu, dokud nevznikne hladké pyré. Okurkové pyré přeceďte přes jemné sítko nebo sýrové plátno, abyste odstranili větší částice a získali čistou šťávu. Šťávu nalijte do hrnce, přidejte 2-4 lžíce cukru (podle chuti) a špetku soli a zahřívejte na mírném ohni, dokud se cukr zcela nerozpustí, ale dbejte na to, aby se směs nevařila. Želatinu v prášku předem namočte na několik minut do trochy studené vody, poté ji přidejte do teplé okurkové šťávy a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Připravenou směs nalijte do kulaté formy nebo ji rozprostřete na rovný plech. Uložte do chladničky alespoň na 4 hodiny nebo přes noc, aby želé ztuhlo. Želé nakrájejte na kolečka a ozdobte jimi Karimův dezert.

Sušenkový makron:

Pro přípravu makronkových sušenek nejprve smíchejte 250 g makronkové směsi s 50 ml vody o pokojové teplotě. Poté směs šlehejte při vysokých otáčkách asi 5 minut, dokud nebude hladká a lesklá. Připravenou směs přendejte do zdobicího sáčku a na plechu vyloženém pečicím papírem nebo na speciálním makronkovém plechu vytvarujte kolečko odpovídající proporcím Karimova dezertu. Naplníme několik piškotů a necháme 15-20 minut na vzduchu, aby se na povrchu vytvořila tenká kůrka. Předehřejte troubu na 150 °C a pečte makronkové sušenky 15-18 minut, dokud nejsou pevné, ale uprostřed stále měkké. Když jsou makronky upečené a vychladlé, opatrně je vyjměte z plechu.

Montáž:

Jakmile máte všechny ingredience připravené, můžete začít dezert připravovat. Dezert se skládá z makronkového piškotu, čokoládovo-jahodové ganache, kokosového piškotu Docquoise, malinové marmelády a křupavého čokoládovo-oříškového středu. Zdobí se okurkovým želé, pusinkami, rozpůlenými malinami a kousky máty.

BAM Převodník dortů

Přepočítejte ingredience na požadovanou velikost dortu.

Výpočet

Kniha receptů BAM

Stáhněte si zdarma naši novou e-knihu sladkých receptů.

Podívejte se na

Mohlo by vás zajímat

Podobné produkty

NAŠE DOPORUČENÍ

-49%

Zástěra

(15 Hodnocení)

369,90 CZK 189,90 CZK

-49%

Bezlepkové
Bestseller

pomazánka z lískových ořísků s kakaem 1000 g

Není skladem

Lískooříšková pomazánka s kakaem, 1000 g

859,90 CZK

Není skladem

Bez laktózy
Bezlepkové
NAŠE DOPORUČENÍ

Černý kakaový prášek, 1 kg

(1 Hodnocení)

1.190,00 CZK

Vegan
Bez laktózy
FIT

Olej ve spreji pro fritézy Air Fryer, 200 ml

(5 Hodnocení)

149,90 CZK

Už jste objevili náš kanál BAM na You Tube?

PODÍVEJTE SE NA NÁŠ KANÁL NA YOUTUBE

Váš průvodce dokonalým čokoládovým zážitkem.

Objevte exkluzivní recepty a rady odborníků v našem bezplatném elektronickém časopise o čokoládě.

Zprávy

Recepty

Zprávy

Recepty

Zprávy

Nejnovější zprávy a recepty

3 rychlé tipy na cokoládové dárky které si můzete vyrobit sami na vánoce a tipy na hotové dárky od bam

Čokoládové novinky

Doba čtení: 10 minuty