Krakelin: umění tenké vrstvy

Zlistového těsta se připravuje stále známější moučník Craquelin neboli krakelín. Craquelin (vyslovuje se"kra-ke-lin") je dezert z tenké vrstvy sušenek, které se přidávají na listové těsto a společně se pečou. Craquelin neboli krakelín se používá k vytvoření sladké a křupavé polevy na pečivu, jako jsou buchty Choux nebo Eclairs.slovo pochází z francouzského slovesa ''craquer'' (nebo ''craqueler''), což znamená praskat. Pěkně rovně!

Toto těsto se pozná podle "popraskaného" vzhledu, který vzniká při pečení v troubě, kdy tenká vrstva těsta popraská. Craquelin může být obyčejný (zlatohnědý) nebo přirozeně zbarvený různými přísadami.

Při nákupu výrobků BAM můžete použít kód MASTERCHEF, který vám poskytne 10% slevu na celý nákup.

Základní craquelin se vyrábí pouze ze 3 ingrediencí, ale pro ochucení a zabarvení lze přidat mnoho dalších ingrediencí. Základní cracker je ochucen pouze cukrem a máslem, ale pro barvu a chuť lze přidat malé množství dalších přísad. Můžete například přidat trochu kakaového prášku, matcha prášku, kávového extraktu, lyofilizovaného ovoce atd.

Možnosti jsou nekonečné!

BAM tip pro přípravu smaženého těsta : Vejce jsou velmi důležitou ingrediencí. Chcete-li zjistit, zda jste dosáhli správné konzistence, zapíchněte do těsta prst a nadzvedněte ho (trochu těsta by se vám mělo přilepit na prst). Otočte prst tak, aby se na něj těsto stále lepilo, ale bylo otočené "vzhůru nohama". Pokud těsto pomalu přelézá přes prst a vytváří tvar obráceného "C", jste na správné cestě.

Pokud se těsto neobrací do tvaru obráceného "C", musíme přidat více vajec. Pokud je těsto příliš řídké a nevytvoří pěkný tvar obráceného "C", přidali jsme bohužel příliš mnoho vajec a těsto nelze zachránit.

Pokud těsto v troubě nevykyne, obvykle to znamená, že těsto nebylo pečené dostatečně dlouho nebo že trouba neměla správnou teplotu. Pokud má trouba správnou teplotu, voda se změní v páru a těsto vykyne, ale vykynuté těsto je třeba ještě péct dostatečně dlouho, aby se vytvořila kůrka, která mu umožní udržet tvar.

BAM tip pro přípravu krakelína: protože je těsto vyválené tak tence, velmi rychle změkne. Pokud je krakelín příliš měkký na to, aby se s ním dalo manipulovat nebo s ním hýbat, jednoduše ho dejte na několik minut ztuhnout zpět do mrazáku. Pokud je v kuchyni teplo, může se stát, že ho budete muset během sestavování několikrát vrátit do mrazáku.

Může se stát, že craquelin bude příliš studený nebo příliš tence stočený. Použijte teplo prstů, abyste to napravili, nebo krakelit rozválejte na správnou tloušťku a znovu zmrazte.

Obrázek: Sylvie