Makronky s příchutí horké čokolády

Předehřejte troubu na 150 °C. Dva plechy vyložte pečicím papírem. Zahřejte malý hrnec s vodou na mírném ohni, dokud voda nebude vlhká. Vyšlehejte bílky a krystalový cukr. Umístěte mísu nad pařák, abyste vytvořili dvojitý kotel. Šlehejte bílky s cukrem, dokud se cukr zcela nerozpustí a bílky nebudou bílé a napěněné, 1 až 1,5 minuty. Odstavte z ohně.

Míchejte 2 až 3 minuty při vysokých otáčkách, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Kakaový prášek BAM a moučkový cukr prosejeme společně s mandlovou moukou a opatrně vmícháme do mísy s bílky a cukrem. Míchejte 10 sekund při střední rychlosti. Pokud se vám podaří z odkapávajícího těsta vytvořit osmičku, aniž by se těsto ''''zlomilo'''', můžete přestat. S největší pravděpodobností však budete potřebovat dalších 5-10 sekund. Proto postup zopakujte a osmičku zkuste znovu.

Když má těsto správnou konzistenci, vytvarujte makronky pomocí zdobicího sáčku. Na připravené plechy položte kolečka velikosti dolaru a nechte mezi nimi mezeru alespoň 3 cm. Dvakrát poklepejte plechem o pult, abyste odstranili případné vzduchové bubliny. Připravené makronky zasuňte na 13 minut do připravené trouby, v polovině pečení je otočte a před vyjmutím z plechů je nechte zcela vychladnout.

Zatímco se makronky pečou, připravte si marshmallow náplň. Pomocí vodní lázně a šlehače šlehejte bílky, dokud směs nezpění a nezbělá a dokud se nerozpustí zrnka cukru. Přeneste směs do mísy a šlehejte při vysokých otáčkách, dokud není hladká a lesklá a nevytvoří se středně vysoké špičky. Hotovou náplň naneste na makronky pomocí zdobicího sáčku a přiklopte druhou polovinou makronky. Postup opakujte se všemi makronkami.