Malinové suflé podle mistra MasterChefa

Name: Malinové suflé podle mistra MasterChefa
Cook time: 12 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 600 g mražených malin; 6 lžic cukru; 6 lžic vody; nebo 100 g malinové polevy BAM; 500 ml plnotučného mléka; 65 g vaječného žloutku; 62 g cukru; 50 g kukuřičného škrobu; 5 g vanilkové pasty BAM; 100 g malinového pyré (může být malinová poleva BAM nebo pyré podle receptu); 40 g crème pâtissière na suflé; 210 g vaječných bílků; 45 g cukru; 1 plátek citronu; 110 g másla pokojové teploty.

(1)

Doba přípravy: 45 min
Obtížnost:
Počet složek: 15

Souffle neboli suflé je klasický moučník, který vyžaduje určité cukrářské dovednosti. Soufflé lze připravit i s krémovým sýrem, ale pro opravdové čokoholiky je vhodné pouze čokoládové soufflé . Tentokrát jsme vyhrabali recept od mistra MasterChefa: Gordon Ramsay vytvořil variaci suflé s malinovou směsí v kombinaci s dekadentním krémem pro dokonalé domácí malinové suflé.

Dobré soufflé by mělo mít křupavý okraj, který přesahuje okraj misky na soufflé . Aby recept dopadl podle vašich představ, je důležité dodržet postup a přesně odměřit ingredience. To je zlaté pravidlo každého receptu, ale při přípravě suflé je třeba dávat opravdu pozor.

Při objednávce produktů BAM můžete použít kód RECIPE a získat 10% slevu.

Nejdůležitější je dodržovat kroky ve správném pořadí. Zaměřte se na bílky, protože dokonale nadýchaný bílek je srdcem úspěšného dezertu soufflé . Pokud cukr přidáte příliš brzy, zatíží bílky. Bílky vyšlehejte přibližně na ⅔ a poté přidejte cukr. Cukr se přidává během šlehání, takže šlehané bílky "zatíží" jen malé množství cukru. Zajímavost: Gordon ve své restauraci Gordon's dělá pro každou objednávku tři suflé - jedno pro hosta, jedno na zkoušku a jedno pro případ, že by se s prvním suflé něco pokazilo. Dbejte na to, aby se bílky a voda nesmíchaly, protože to může ovlivnit konzistenci bílků. Ujistěte se, že nádobí i náčiní jsou čisté a zcela suché.

Podělíme se s vámi o recept na malinové pyré a crème pâtissière na suflé. Z obojího pak připravíme klasický francouzský dezert. Tip BAM: Gordon dvakrát vymaže ramekiny na svůj oblíbený dezert máslem, aby suflé opravdu pěkně vykynulo, protože to je jedna z jeho nejdůležitějších vlastností.

Z uvedených ingrediencí připravíte 4 suflé, která se připravují v miskách o rozměrech 3,5 x 2 cm.

Pokud nemáte rádi malinové suflé, můžete si připravit suflé čokoládové. Podělíme se s vámi o několik receptů:

Na základě receptu: Gordon Ramsay

BAMCokolada.cz - Nejsladší internetový obchod s kvalitními výrobky na pečení. Výrobky BAM jsou určeny všem, kteří rádi tvoří z kvalitních surovin a s vytříbenými chutěmi, a to i ve své domácí kuchyni.

Složení:

pro malinové pyré:

600 g mražených malin
6 lžic cukru
6 lžic vody
nebo 100 g malinové polevy BAM

pro krém:

500 ml plnotučného mléka
65 g vaječného žloutku
62 g cukru
50 g kukuřičného škrobu
5 g vanilkové pasty BAM
100 g malinového pyré (může být malinová poleva BAM nebo pyré podle receptu)

na suflé:

40 g crème pâtissière na suflé
210 g vaječných bílků
45 g cukru
1 plátek citronu
110 g másla pokojové teploty.

Nutriční hodnoty / porce

Energetická hodnota	1389 kJ / 332 kcal
Tuky	20,2 g
z toho nasycené tuky	12,3 g
Sacharidy	29,6 g
z toho cukry	21,3 g
Vláknina	2,2 g
Bílkoviny	8,7 g
Sůl	0,2 g

Pokyny:

příprava malinového pyré:

Všechny ingredience na pyré dejte do středně velkého hrnce, přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni, dokud nezměkne (5 až 8 minut). Odstraňte pokličku a pokračujte ve vaření. Vařte, dokud se neodpaří přebytečná voda uvolněná při vaření v páře. Poté vařte asi 5 minut, dokud tekutina nezíská konzistenci sirupu. Nedovolte, aby tekutina zhnědla. Uvařenou směs přendejte do mixéru a mixujte nejprve při nízkých otáčkách, poté postupně otáčky zvyšujte. Výsledkem by měla být rovnoměrně rozmixovaná konzistence připomínající džem. Vezměte středně velký cedník a položte jej na mísu. Do sítka nalijte malinové pyré a přeceďte ho. Odložte 100 g pyré stranou a uložte do chladničky na základ suflé. Zbývající pyré by mělo být teplé nebo při pokojové teplotě, protože bude použito na zdobení.

příprava krému:

Mléko pomalu zahřívejte na mírném ohni 3 až 5 minut, dokud nezačne vřít. Ve středně velké míse vyšlehejte žloutky, cukr, kukuřičný škrob a vanilkovou pastu BAM. Míchejte, dokud se všechny přísady dobře nespojí. Do žloutkové směsi pomalu vmíchejte po malých dávkách polovinu mléka. Mléko je třeba přidávat postupně, aby se žloutky nezačaly vařit. Jakmile je polovina mléka nalita do mísy, přelijte vaječnou směs do hrnce s druhou polovinou mléka a míchejte na středním ohni, dokud směs nezhoustne a nezíská krémovou konzistenci. Dbejte na to, aby krém během vaření nezměnil barvu. Krém pâtissière přelijte do zapékací misky nebo větší mísy a přikryjte jej plastovou fólií. Vložte do chladničky alespoň na 30 minut.

příprava suflé:

Dno připravených forem na suflé a svislé stěny potřete tenkou vrstvou másla. Formy dejte alespoň na 30 sekund do chladničky. Tím zajistíte, že máslo ztuhne. Na první vrstvu rozetřete další tenkou vrstvu másla. Zatímco připravujete těsto, vložte formy do chladničky.

Do mísy s crème pâtissière a malinovým pyré přidejte třetinu směsi pusinek. Opatrně míchejte, dokud směs nebude zcela hladká. Poté přidejte zbývající směs pusinek. Naplňte formy až po vrch a lehce poklepejte na rovný povrch, aby se směs ve formách rovnoměrně rozprostřela. Pomocí stěrky zarovnejte horní část suflé. Odstraňte přebytečné těsto, které je na vnější straně forem. Na plech umístěte maximálně dvě formy najednou. Suflé pečte na prostřední mřížce 10 až 12 minut.