Vanilkové croissanty

Vanilka je považována za jedno z nejkrásnějších voňavých koření. Vanilka by proto neměla chybět ve stojanu s kořením žádného gurmána. Zvláště během svátků, kdy jsou vanilkové rohlíčky nepostradatelným cukrovím, které můžete servírovat svým hostům a dát jim ochutnat domov a lásku. Recepty s pravou vanilkou (jak se používala v minulosti) a vanilkovou pastou (která je moderním trendem v cukrářství, protože dokonale nahrazuje vanilkové lusky nebo vanilkový extrakt) jsou na internetu vzácné nebo vůbec neexistují, proto jsme pro vás připravili výběr receptů, které potěší i ty největší mlsouny.

První recepty na vanilkové rohlíčky sahají daleko do minulosti.

Věděli jste, že? Původ tohoto oblíbeného pečiva ve tvaru půlměsíces vysokým obsahem vanilky sahá až do Vídně. Tento vanilkový půlměsíček má dokonce zajímavý příběh. Vídeň byla dvakrát dobyta osmanskými Turky. Nejprve v roce 1529 a poté v roce 1683. Ani jednou se to nepodařilo, a tak se vídeňští pekaři rozhodli na oslavu obou vítězství upéct croissanty ve tvaru půlměsíce, aby se vysmáli svým protivníkům. Ten se stal součástí znaku Osmanské říše. O tom, zda se jedná o legendu, nebo o pravdivý příběh, můžeme jen spekulovat. Jedno je však jisté, že vanilkové rohlíčky si svou jemnou chutí, křehkostí a vanilkovou vůní podmanily nejen rakouské, ale i slovinské domácnosti.

Recepty na vanilkové rohlíčky se liší.

Stejně jako má každá rodina své vlastní sváteční tradice, má i každá rodina svůj jedinečný recept na vanilkové rohlíčky, který se po generace zdokonaloval. Domácí kuchařky si hospodyňky předávaly z generace na generaci s touhou zachovat původní recept, který obsahoval vše kromě vanilkové pasty. Dnes najdete novější recepty, které kladou větší důraz na sofistikovanější ingredience, jako je vanilková pasta, s pravým bourbonským vanilkovým extraktem, který ještě více zvýrazňuje chuť. V některých receptech na vanilkové rohlíčky se také klasické vlašské ořechy nahrazují lískovými ořechy nebo mandlemi, aby se dosáhlo rafinovanější chuti.

Vanilkové croissanty - klasika mezi pečenými pochoutkami

Pokud jste tedy zdědili rodinný recept na vanilkové rohlíčky po babičce nebo prababičce, nesnažte se ho nijak obcházet a spolehněte se na tradiční ingredience uvedené v receptu. Nyní však můžete recept posunout o stupeň výš a obohatit ho o vanilkovou pastu s přidanými vanilkovými semínky, která zvýrazní vanilkovou chuť a učiní tento křehký moučník ještě lákavějším. Tímto způsobem dodáte receptu na vanilkový croissant vlastní nádech. Kromě vanilky a vanilkové pasty nevynechejte ani špetku lásky a pořádnou hrst trpělivosti.

Vanilka a vanilková pasta, jaký je mezi nimi rozdíl?

Vanilková pasta si získává oblibu v receptech, kde se tradiční kuchyně zjednodušuje modernějšími způsoby přípravy, zejména na úkor času a jednoduchosti. Vanilková pasta je strukturně někde mezi čistým extraktem a vnitřkem vanilkového lusku. Vanilková pasta je také tekutá, ale mnohem méně než samotný vanilkový extrakt. (Vanilková pasta BAM neobsahuje alkohol, takže je vhodná pro použití v cukrářských výrobcích pro děti a všechny, kteří nemohou nebo nechtějí konzumovat alkohol). Kromě toho je dobré vědět, že 1 čajová lžička pasty = 1 vanilkový lusk. S tím, že vyškrabávání vanilkového lusku je časově náročnější než přidávání vanilkové pasty.

Vanilkové rohlíčky by měly vonět po vanilce.

Vlastní posyp vanilkových croissantů se vyrábí z cukru a vanilky. Zapomeňte na vanilkový cukr, který má pouze vanilkovou příchuť a je zcela umělý. Sáhněte proto po vanilkovém cukru BAM s pravými vanilkovými semínky (vanilkový cukr obsahuje pravou bourbonskou vanilku a je intenzivně aromatickou směsí bourbonské vanilky a bílého cukru). Uvidíte, že rozdíl je dramatický!").

Proč se vanilkové rohlíčky tak často lámou?

Mnoho kuchařek raději vanilkové rohlíčky nedělá. Obávají se nečekaných nástrah receptu - ale mnoho receptů skutečně slibuje lákavé pečivo. Jak poznáme, že recept je ten pravý? První pravidlo, které jsme již zmínili, zní: Pokud patříte k těm šťastlivcům, kteří zdědili rodinný recept na vanilkové rohlíčky po babičce nebo prababičce, držte se ho. Je však třeba zdůraznit, že každý se při pečení setkal s rozbitými vanilkovými rohlíčky. Po všem tom úsilí, které bylo vynaloženo na přípravu těsta a tvarování rohlíčků, by taková komplikace přivedla člověka k zoufalství.

Ale nevzdávejte to a zkuste to znovu. Jen tentokrát těsto nehněťte tak dlouho. Přílišné hnětení těsta ho přehřeje a teplo vašich rukou způsobí, že se těsto téměř ''spálí''. To způsobí narušení struktury těsta, která se během pečení změní. Výsledkem jsou polámané croissanty a trhliny na okrajích.

BAM TIP : Zkuste těsto zpracovávat kratší dobu a nechat ho delší dobu na chladném místě (třeba i přes noc, pokud máte dostatek trpělivosti a času na přípravu).

Jak skladovat vanilkové croissanty?

Na vanilkových croissantech je skvělé, že je můžete skladovat delší dobu a budou čerstvé i po několika dnech. Jak je správně skladovat, aby vydržely co nejdéle čerstvé? Vanilkové croissanty obsahují velké množství tuku, proto by měly být skladovány na chladném místě. Nejlepší je vložit je do plastové nebo papírové krabice a uložit je do lednice nebo na balkon.

Budete letos vyrábět vanilkové rohlíčky, nebo tuto práci přenecháte zkušenějším kuchařkám? Ať tak či onak, nezapomeňte, že praxe dělá mistra!

Jak připravit jemné vanilkové rohlíčky, které se nerozpadnou?

Patříte k lidem, kteří se výrobě vanilkových rohlíčků vyhýbají, protože se bojí, že se rozpadnou? Ale zároveň nedokážete odolat omamné chuti a vůni vanilky. I když vás už mnoho receptů zklamalo, dejte si ještě jednu šanci. Podělíme se s vámi o recept na vanilkové croissanty, do kterých můžete přidat vanilkovou pastu, která všechny ingredience spojí dohromady, zvýrazní vanilkovou chuť a vytvoří dokonalou směs, která zabrání tomu, aby se vám pod rukama při pečení rozpadla.