Jak připravit čokoládové pralinky, jak je dělají špičkoví mistři

Čokoládové pralinky jsou jedním z nejoblíbenějších čokoládových dezertů. Kromě toho, že na první pohled vypadají fantasticky, je jejich zvláštností překvapení, které na vás čeká, když se do nich zakousnete, protože nikdy nevíte, jaká chuť se v pralince skrývá. Je také pravda, že pralinky jsou poměrně náročné na přípravu a recept na jejich výrobu není nejjednodušší. My jsme však připravili příspěvek o tom, jak čokoládové pralinky připravit. Zdokonalení postupu může chvíli trvat, ale jsme si jisti, že s trochou trpělivosti a vytrvalosti budou vaše pralinky brzy vypadat naprosto úžasně.

K jejich přípravě budeme potřebovat:

• formičky na pralinky
• naběračku
• malou špachtličku
• trojúhelníkovou stěrku
• papír na pečení
• pralinková čokoláda (mléčná, hořká, bílá)
• pralinková náplň (čokoládový krém, lískooříškový krém,... )
• plastový sáček

Čokoládu je třeba před přípravou pralinek vytemperovat. Současně je třeba připravit formy, které se musí řádně nahřát. Ideálně by měly být zahřáté na 26 až 27 °C. Můžete použít fén, který vám pomůže čokoládu zahřát, ale ujistěte se, že není teplejší než samotná čokoláda. Jakmile jsou formičky a čokoláda připraveny, můžete začít s výrobou pralinek.

Pokyny pro přípravu: 1:

1. Nejprve nalijte rozpuštěnou čokoládu do formiček, dokud nejsou naplněné až po vrch. Formičky na pralinky držte na jednom konci a druhou rukou stěrkou seškrábejte přebytečnou čokoládu z horní části a okrajů formiček.

2. Poklepejte formičkami o pracovní plochu, abyste odstranili případné vzduchové bubliny, které se v čokoládě vytvořily.

3. Poté vylijte přebytečnou čokoládu a zkontrolujte, zda jsou formičky rovnoměrně obalené ze všech stran.

4. Pomocí špachtle opět odstraňte z horní části a okrajů formiček zbytky čokolády.

5. Poté nechte formy 5 minut stát, aby čokoláda ztuhla. Formy vyklopte na pečicí papír a nechte na něj odkapat poslední přebytečnou čokoládu.

6. Posledním krokem při přípravě obálky vašich pralinek je opět seškrábnout zbývající čokoládu z horní části formiček a vložit je na několik minut do chladničky, aby ztuhly. Vaše obálka s pralinkami je nyní připravena k plnění.

7. Dalším krokem, a tedy druhou částí přípravy, je naplnění čokoládových pralinek. Náplň, kterou zvolíte, může být jakákoli, ale nesmí být teplejší než 25 °C. Při plnění použijte plastový sáček s jedním okrajem mírně perforovaným. To vám pomůže naplnit pralinky co nejpřesněji. Naplňte je do výšky 2 mm nad okraj, přičemž pamatujte na dno pralinek. Po dokončení plnění nechte pralinky odležet.

8. A samozřejmě musíte pralinky ještě uzavřít. Horní část formiček mírně zahřejte. Poté na ně rozetřete malé množství temperované čokolády a stěrkou ji rozetřete po celém povrchu formiček. Doporučujeme přidávat čokoládu po troškách.

9. Přebytečnou čokoládu z horní části samozřejmě opět seškrábněte. Poté vložte formičky zpět do lednice asi na půl hodiny.

10. Posledním krokem je vyjmutí pralinek z formiček. Opět pomocí špachtle lehce poklepejte na zadní stranu formiček. Poté pralinky opatrně vyjměte z formiček a položte je na pečicí papír nebo na tác.

Vaše čokoládové pralinky jsou nyní hotové a připravené k podávání. Ačkoli tento postup nezní nijak složitě, přesto je zapotřebí určité zručnosti a znalostí, aby pralinky vypadaly opravdu esteticky(největší problémy způsobuje lesk a třpyt pralinek - pro dobrý lesk je důležitá kvalitní čokoláda). A nezapomeňte, že vždy můžete experimentovat s náplněmi pralinek, aby byly trochu jiné.

A pro ty, kteří se chtějí o výrobě pralinek dozvědět ještě více, nabízíme také různé kurzy výroby čokoládových pralinek, kde se můžete z první ruky od renomovaných čokoládových mistrů dozvědět ještě více o výrobě pralinek špičkové kvality. Nebo pokud raději necháte výrobu pralinek na jiných, zveme vás na naši večerní akci Ochutnávka čokolády, kde budeme ochutnávat více než 22 různých čokoládových pralinek + čokoládové víno. Uvidíme se tam?