Jak vyrobit čokoládovou ganache?

Čokoládová ganache vyžaduje pouze dvě ingredience a její použití je nekonečné. Tento návod se stane vaším průvodcem domácí výrobou čokoládové ganache.

Čokoládová ganache je v podstatě směs čokolády a sladké zahřáté smetany, obvykle se používá v poměru 1:1. Čokoládová ganache je hedvábný a lesklý základ v kuchyni každého cukráře nebo cukrářky. Kromě toho, že snese snadnou a rychlou přípravu, je její použití velmi všestranné. Čokoládovou ganache lze použít jako náplň, polevu, vrstvu dortu nebo jako omáčku, do které se namáčí čerstvé ovoce.

1. Pouhé dvě ingredience na přípravu čokoládové ganache?

Ano, správně. Čokoládová ganache znamená snadnou přípravu a zahrnuje pouze dvě ingredience. Potřebujete:

• Sladkou smetanu ke šlehání. Ale jak jsme již několikrát řekli, přísně se držíme ingrediencí receptu. V tomto případě nepoužívejte nízkotučnou sladkou smetanu, mléko ani žádnou jinou tekutinu, protože ganache nebude správně tuhnout.
  
  
• Čokoláda: Čokoládová poleva je vhodná pro přípravu ganache. Můžete použít hořkou čokoládu (doporučujeme), mléčnou čokoládu nebo bílou čokoládu.

Při výrobě domácí čokoládové ganache použijte ingredience v poměru 1:1.

BAM trivia: Věděli jste, že čokoládová ganache je základem pro čokoládové lanýže?

2. Jak se vyrábí čokoládová ganache?

BAM Čokoládovékapky vložte do žáruvzdorné skleněné nebo kovové nádoby.

Smetanu zahřívejte na sporáku, dokud se nezačne vařit. Pokud se vaří, bude smetana příliš horká a může čokoládu připálit. Jakmile uvidíte, že na okrajích mírně bublá, stáhněte ji z ohně a ihned ji nalijte na čokoládu.

Při nákupu výrobků BAM můžete použít kód RECEPT a získat 10% slevu na celý nákup.

Nechte několik minut odstát a poté ingredience promíchejte.

Míchejte, dokud nevznikne hladká hmota.

Jakmile se čokoláda a sladká smetana smíchají, čokoládovou ganache ihned použijte. Můžete jí polít dorty, cupcaky, zmrzlinu nebo do ní namáčet čerstvé ovoce. Nebo pokud počkáte asi 2 hodiny a necháte ji zcela vychladnout, můžete čokoládovou ganache nabírat lžičkou a rozetřít ji na dezerty.

3. Čokoládová ganache v zdobicím sáčku

Pokud chcete dezerty zdobit čokoládovým krémem, určitě byste měli zvolit čokoládovou ganache. Po vychladnutí a ztuhnutí ji můžete rozetřít na své oblíbené čokoládové košíčky.

Pokud jste si někdy vyrobili improvizované piping bags, nastal čas, kdy je budete muset vyměnit za nějaké piping bags vyšší třídy, které při používání neprasknou. Tipy, jak zacházet se zdobením a děrovacím sáčkem, naleznete zde.

4. Umíte našlehat čokoládovou ganache?

Ano, čokoládovou ganache můžete vyšlehat o další stupeň výš. Nyní se zamysleme nad šlehaným máslovým krémem. Čokoládová ganache nebude tak pevná, ale stále bude vhodná ke zdobení. Jakmile čokoládová ganache zcela vychladne, šlehejte ji na střední až vysoké rychlosti, dokud nebude mít světlou barvu a nadýchanou strukturu, což bude trvat asi 4 minuty. Vznikne tak dekadentní poleva podobná čokoládové pěně, s tím rozdílem, že nebyl použit žádný cukr. Skvělé, ne?

5. Existují nějaké speciální vlastnosti, díky nimž je moje čokoládová ganache opravdu úspěšná?

Samozřejmě. Čokoláda by měla být v opravdu jemných částečkách, čím jemnější je, tím rychleji se rozpustí se smetanou. Pokud je čokoláda ve velkých kouscích, nerozpustí se úplně. A pokud se čokoláda nerozpustí, čokoládová ganache se nepovede.

Kapky čokolády přelijte teplou sladkou smetanou a nechte chvíli odstát, poté promíchejte. Během této doby čokoláda změkne a začne se rozpouštět, což znamená, že ji nebudete muset příliš míchat.

K přípravě určitě použijte skleněnou nebo kovovou nádobu. Plastová nádoba se může roztavit. Použijte pravou čokoládu; levná čokoláda způsobí, že ganache bude zrnitá.

Čokoládu a teplý krém promíchejte lžičkou nebo malou gumovou stěrkou. Nepoužívejte šlehač. Šlehání metličkou vnáší do jemně rozpuštěné čokolády příliš mnoho vzduchu, což může způsobit oddělení tuku a vznik mastné čokoládové ganache.

Recept na čokoládovou ganache na vás čeká zde.