Jak zacházet s bílou čokoládou

Čokoláda je lahodná sama o sobě, nemyslíte? Často se však používá také jako základ nebo příloha k dezertům a dalším pokrmům. V každém případě je důležité vědět, co od čokolády chcete, než si ji koupíte. V obchodech a čokoládovnách jsou k dostání nejrůznější druhy čokolády - s lískovými oříšky, mandlemi, ovocem a dalšími přísadami. Nejznámější je mléčná čokoláda, následuje hořká čokoláda a v neposlední řadě bílá čokoláda.

Jak může být bílá čokoláda

Bílá čokoláda vlastně vůbec není čokoláda. Ve skutečnosti má každá pravá čokoláda obsahovat nejméně dvě a půl procenta suché odtučněné kakaové sušiny - právě ta dodává čokoládě její charakteristickou hnědou barvu. Bílá čokoláda obsahuje pouze kakaové máslo, cukr, mléčnou hmotu, vanilku a další přísady. Název ''''bílá čokoláda'''' je v podstatě dán vlastnostmi této cukrovinky - stejně jako ''''obyčejná'''' čokoláda je sladká, má pevný tvar, je křehká a rozpouští se v ústech. Bílá čokoláda existuje necelých sto let, ale rychle si získala oblibu lidí. A je jí dodnes. Velmi oblíbená je také mezi kuchaři. Je pravda, že se s ní pracuje o něco hůře než s hořkou čokoládou, ale díky tomu jsou výrobky mnohem sladší a jedinečnější.

Na co si dát pozor při nákupu bílé čokolády

Jak již bylo zmíněno, pravá bílá čokoláda se vyrábí z kakaového másla. Často se však stává, že výrobci ve snaze o optimalizaci a snížení nákladů nahrazují kakaové máslo jinými, levnějšími tuky. Bílá čokoláda už tak není pro náš organismus příliš zdravá, zejména ve srovnání s hořkou čokoládou, která obsahuje kakaové částice, jež mají mnoho léčivých vlastností. Pokud se do bílé čokolády místo kakaového másla přidávají jiné nasycené tuky, je to pro naše tělo ještě horší. Živočišné nebo rostlinné tuky se tepelnou úpravou mění a mohou být pro naše zdraví ještě škodlivější. Bílá čokoláda obsahuje také vysoký podíl cukru. Bílá čokoláda má však i některé výhody, a to že obsahuje vápník, fosfát, vitamin B2 a že neobsahuje kofein. Než si tedy bílou čokoládu koupíte, stačí zkontrolovat obal a seznam složek, ze kterých je vyrobena. A ještě jedna věc: kvalitní bílou čokoládu poznáte podle barvy, která je krémovější nebo slonovinová, a rozhodně ne čistě bílá.

Výroba cukrovinek z bílé čokolády

Bíloučokoládu opravdu nejíme pro její léčivé účinky, dáváme jí přednost pro její sladkost a vzhled. Bílá čokoláda se v cukrářství používá nejčastěji a najdete ji v mnoha receptech. Zejména v kombinaci s hořkou čokoládou. Právě bílá barva dělá mnoho cukrářských receptů atraktivnějšími na pohled a sladšími. Kombinace mohou vytvářet nápadité kontrasty a dezert tak může být ještě lákavější.

Jak používat bílou čokoládu

Bílou čokoládu používají špičkoví kuchaři nejen do dezertů, ale i do slaných pokrmů. Bílá čokoláda dodá pokrmu zvláštní nádech, podobně jako koření, které jídlo zvýrazní. Tomu se dá jen těžko uvěřit, že? Pojďme se ale podívat, na co si dát pozor při výrobě cukrovinek z bílé čokolády. První důležitou věcí je použít recept, ve kterém je skutečně uvedeno, že používáte bílou čokoládu. Například dezert, který v receptu požaduje hořkou čokoládu, nemusí být stejný, pokud ji nahradíte bílou. Druhá věc, kterou je třeba si uvědomit: při rozpouštění bílé čokolády je třeba dbát velké opatrnosti. Bílá čokoláda se totiž rozpouští při nižší teplotě než hořká čokoláda. Způsoby jejího rozpouštění jsou stejné; ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Při rozpouštění čokolády dbejte na to, aby nepřišla do styku s vlhkostí. Jakmile ji rozlámete, vložte ji do suché nerezové nádoby. To platí v případě, že se chystáte čokoládu rozpustit ve vodní lázni.

Při rozpouštění bílé čokolády v lázni platí následující pokyny: Když voda začne vřít, vypněte ohřev, počkejte 60 sekund a poté do ní vložte misku s nasekanou čokoládou.

Poté směs míchejte, dokud není rozpuštěná a stále teplá. Pokud čokoládu rozpouštíte pomocí mikrovlnné trouby, vložte kousky čokolády do vhodné misky vhodné do mikrovlnné trouby. Nastavte program na rozmrazování potravin. U množství do 85 gramů začněte na 1 až 2 minutách; u většího množství dobu ohřevu přiměřeně prodlužte, ale ne příliš. Asi po 2 minutách směs dobře promíchejte, i když jsou mezi nimi stále pevné kousky čokolády. Poté misku vraťte do mikrovlnné trouby a postup opakujte, dokud se nerozpustí všechny kousky čokolády.

Bílá čokoláda, která není tím, čím je, je jistě zvláštní pochoutkou, kterou si dnes můžeme dovolit. Buďte odvážní a pusťte se do přípravy dezertu, který bude okořeněný bílou čokoládou. Věřte, že nebudete litovat.