Macarons, náročná francouzská cukrovinka?

Připravili jsme pro vás průvodce pro začátečníky, jak si vyrobit domácí francouzské makronky. Najdete zde spoustu tipů, jak uspět, přehled technik a seznam pomůcek, které vám zaručeně zajistí úspěch při příštím pečení makronek!

1. Co to vlastně jsou makronky?

Makronky jsou známým francouzským pečivem, které se však dá připravit dvěma různými způsoby. Francouzské makronky si můžeme představit také jako sendvičové sušenky s křupavým vnitřkem. Pokud budeme postupovat podle receptu, měl by nám nakonec vzniknout dezert s žvýkacím středem.

2. Ingredience potřebné k přípravě makronek

Vaječné bílky: Hlavní složkou těsta na francouzské makronky jsou pusinky z řádně ušlehaných bílků. Pro dosažení nejlepších a nejstálejších výsledků doporučujeme používat čerstvé bílky. Nejdůležitější však je, aby se při šlehání bílků nepřidávaly žloutky. Abyste tomu předešli, musí být bílky dobře odděleny od žloutků. Pokud se stane, že žloutky zabloudí do bílků, bude nutné proces opakovat, jinak pusinky nebudou mít takovou strukturu, jakou by měly mít.

Vinný kámen: Kyselost vinného kamene pomáhá bílkům udržet vzduch a stejně jako cukr pomáhá zabránit srážení bílků.

Cukr: Bez cukru se bílkovinné molekuly v bílcích rozpadnou. Měl by se používat jemně mletý cukr, ale neměl by se nahrazovat moučkovým cukrem, protože ten se příliš rychle rozpouští. V obchodech obvykle nemají příliš jemně mletý cukr, takže si můžete vyrobit vlastní. Moučkový cukr rozmixujte v kuchyňském robotu nebo mixéru.

Jemně mleté mandle: Mandlová mouka je JEDINÁ mouka, ze které se makronky skutečně připraví. Jen se ujistěte, že používáte skutečnou mandlovou mouku, ne mandlovou moučku. Mandlová mouka je mnohem jemnější a vyrábí se z loupaných mandlí. Mandlová mouka je hrubší a obsahuje mandlové slupky.

3. Jak zabráníme tomu, aby se makronky při přípravě někde zasekly?

Duté makaróny: pokud jsou makaróny naplněné prázdným vzduchem, může být jejich kousání docela nepříjemné. Pokud jsou vaše makarony duté, může být jednou z příčin nedostatečné nebo přílišné promíchání těsta. Při přidávání makarónů na plech nezapomeňte vytlačit všechny vzduchové bubliny. Na vině může být také příliš horká trouba nebo nedostatečně vysoká teplota a makronky jsou nedopečené.

Praskliny na povrchu: Pokud jsou vaše makronky na povrchu popraskané, mohly být příliš upečené, těsto mohlo být příliš promíchané, vzduchové bubliny v těstě nemusely uniknout a/nebo vaječný bílek mohl být příliš vyšlehaný.

Řídké těsto : těsto na makronky bude řídké, pokud ho příliš promícháte. Tím ze směsi uniká příliš mnoho vzduchu.

Neúplná kolečka: tím se netrapte! Pomáhá použití silikonového náčiní na pečení makarónů a samozřejmě cvik :).

4. Další dva recepty na makronky

Makronky s čokoládovo-oříškovou pomazánkou BAM jsou speciálním pohoštěním pro přátele a rodinu. S přípravou vám pomůže směs na makronky BAM , která vytvoří poddajné těsto, z něhož lze připravit 20 makronek. Směs na makronky vás zbaví strachu a chvění, které před přípravou makronek téměř jistě pociťuje každý cukrář nebo cukrářka.

Kousnutí do jemného francouzského koláčku, známého také jako makronka, naplní ústa chutí horké čokolády. Chuť připomíná první doušek lahodné horké čokolády. A protože si šálek horké čokolády jen těžko dokážeme představit bez marshmallow bonbónů, samozřejmě jsme je přidali i do tohoto receptu. Náplň z marshmallow se vám rozplyne v ústech. Makronky s horkou čokoládou jsou slavnostní sušenky sváteční sezóny a bezpochyby ohromí každého na vašem slavnostním večírku.