Vše, co potřebujete vědět o přípravě a náplních makronů

Makronky jsou opravdová malá mistrovská díla z cukrářské kuchyně, která se v posledních letech stala velmi oblíbenými. Křehké barevné skořápky, které skrývají lahodnou krémovou náplň, si získaly srdce gurmánů po celém světě.

Přestože jejich vzhled je elegantní a sofistikovaný, mnozí se ptají, zda je jejich příprava tak složitá, jak se zdá.

V tomto článku prozkoumáme vše o makronkách - od jejich historie až po tajemství dokonalé přípravy a nejlepší nápady na náplně, díky kterým budou ještě chutnější.

Od Itálie po Francii

Makronky, jak je známe dnes, vznikly ve Francii, ale jejich historie je mnohem složitější. Jejich původ sahá až do Itálie, a to do období renesance, kdy byly mandlové sušenky oblíbené mezi italskými šlechtici.

Název "maccherone" údajně pochází z italského výrazu pro "jemné těsto". Když se Kateřina Medicejská stala v roce 1533 francouzskou královnou, přivezla italské cukrovinky do Francie, kde se maccheroni vyvinuly do podoby, kterou známe dnes.

Skutečný rozmach nastal v 19. století, kdy francouzští cukráři začali vytvářet verze se dvěma piškoty, mezi něž se přidávala krémová náplň. Tato verze je dnes známá jako ''''macaron Parisien'''' nebo ''''macaron Parisien'''' a je tou, která vzala svět útokem.

Triky pro dokonalý macaron: Co potřebujete vědět?

Výroba makronek má několik klíčových kroků, které musíte zvládnout, pokud chcete dosáhnout dokonalých výsledků. I když se na první pohled mohou zdát složité, tyto triky vám pomohou vyhnout se nejčastějším chybám.

1. Držte se přesně receptu

Při výrobě makronek je klíčová přesnost. Měření "od oka" nepřipadá v úvahu - k přesnému odměření ingrediencí je nejlepší použít váhu, protože poměr ingrediencí je důležitý pro strukturu a texturu makronek. Nesprávně odměřené přísady mohou způsobit, že korpusy nebudou mít správnou strukturu.

2. Ingredience by měly mít pokojovou teplotu.

Jedním z klíčových kroků při výrobě dokonalých makronek je zajistit, aby všechny ingredience měly pokojovou teplotu. Bílky musí být správně ušlehané, čehož dosáhnete pouze tehdy, pokud mají pokojovou teplotu. Důležité je také dobře promíchat mandlovou mouku a cukr, aby byla směs rovnoměrná a hladká.

3. Správná technika míchání (makaronování)

Míchání směsi na makronky (tzv. technika "macaronage") je jedním z nejdůležitějších kroků při přípravě makronek. Pokud mícháte příliš málo, bude směs příliš hustá, což způsobí, že se makronky nebudou dobře roztírat. Pokud mícháte příliš mnoho, bude směs příliš řídká a makronky nebudou mít charakteristickou křupavou skořápku. Cílem je hladká, lesklá směs.

4. Správné sušení před pečením

Než makronky vložíte do trouby, musíte směs nechat na plechu asi 30-60 minut vyschnout, v závislosti na vlhkosti v místnosti. Díky tomu se na povrchu vytvoří tenká kůrka, která je rozhodující pro jejich charakteristický vzhled a strukturu. Těsto by se nám při dotyku nemělo lepit na prsty; tehdy poznáme, že jsou dostatečně vysušené.

5. Pečení při správné teplotě

Pečení makronek může být choulostivé. Příliš vysoká teplota v troubě může způsobit, že skořápky popraskají nebo se příliš zvednou, zatímco příliš nízká teplota nevytvoří požadovanou křupavou kůrku. Nejlepší je péct makronky při teplotě 150-160 °C po dobu přibližně 12-15 minut, ale je vhodné mezitím zkontrolovat, jak se pečou, protože každá trouba pracuje trochu jinak.

Zjednodušte si život se směsí na makronky BAM.

Ačkoli příprava makronek vyžaduje určitou přesnost a trpělivost, naše směs BAM Macaron Mix vám tento proces může výrazně zjednodušit. Naše směs vytváří poddajnou hmotu, která se snadno tvaruje a umožňuje připravit přibližně 20 dokonalých makronek.

Příprava je opravdu snadná - stačí do směsi přidat vodu, promíchat ji a vytvarovat makronky. Nemusíte se starat o přesné poměry ingrediencí ani o správnou techniku míchání, protože směs se postará o to, aby byla směs vždy dokonalá.

Směs BAM Macaron Mix je univerzální a hodí se pro tvorbu klasických i exotičtějších verzí makronek.

Nápady na nejlepší makronkové náplně

Makronky jsou báječné samy o sobě, ale skutečné kouzlo spočívá v náplních, které je činí ještě chutnějšími a zajímavějšími. Náplně můžete přizpůsobit své chuti, ročnímu období nebo zvláštní příležitosti. Zde jsou některé z nejoblíbenějších nápadů na náplně, které vaše makronky posunou na vyšší úroveň.

Čokoládová ganache

Klasikou, která nikdy nezklame, je čokoládová ganache. Vyrábí se ze směsi prvotřídní čokolády a sladké smetany, která vytváří hladkou, krémovou strukturu. Můžete experimentovat s různými druhy čokolády, jako je hořká, mléčná nebo bílá, a přidat příchutě, jako je vanilka nebo pomerančová kůra.

Máslový krém s různými příchutěmi

Máslový krém je další oblíbenou náplní do makronek. Základní recept lze upravit jakoukoli příchutí, kterou máte rádi - od klasické vanilkové, čokoládové a kávové až po exotičtější příchutě, jako je matcha, růže nebo levandule. Výhodou máslového krému je, že ho můžete také obarvit, což vám umožní být ještě kreativnější.

Ovocné džemy a polevy

Pro osvěžení chuti můžete použít různé ovocné džemy, marmelády nebo pyré. Jahodová marmeláda BAM bez přidaného cukru je šťavnatou a zdravější náplní, zatímco poleva z maracuji BAM dodá makronkám svěžest a trochu kyselosti, čímž vyváží sladkost kůry. Jen je důležité, aby ovocná náplň nebyla příliš řídká, protože by mohla makronky příliš rozmočit.

Lískový nebo mandlový krém

Skvělou volbou jsou také ořechové krémy, například lískooříškový nebo mandlový. Lískooříšková pomazánka s kakaem BAM obsahuje nejméně 50 % nejlépe pražených lískových oříšků z Piemontu. Kombinace ořechů a čokolády dodává makronkám bohatou krémovou chuť. Přidáním pasty z lískových oříšků BAM je krém ještě lepší.

Smetanový krém

Ze smetanového sýra lze připravit náplně, které jsou mírně kyselé, ale mimořádně krémové. Tento krém je skvělý v kombinaci s jahodami nebo borůvkami, protože vytváří svěží a vyváženou chuť. Pro sladší verze jej lze také ochutit citronovou kůrou nebo vanilkovou pastou BAM .

Výroba makronek jako skutečné umění

Makronky jsou skutečně výjimečnou cukrovinkou, která v sobě spojuje eleganci, rafinovanost a chuť. Jejich příprava sice vyžaduje trochu více péče a preciznosti, ale odměna za tu námahu stojí.

Se správnými triky a technikami, které jsme vám prozradili v tomto článku, můžete i vy připravit dokonalé makronky, přesně takové, jaké obdivujete ve výlohách pařížských cukráren!