Co to je?

Ganache se vyrábí pouze ze dvou hlavních ingrediencí - čokolády a sladké smetany. Ačkoli je ganache na první pohled poměrně jednoduchá, její všestrannost je neuvěřitelná. Lze ji použít jako polevu na dorty, náplň do pralinek, polevu na sušenky nebo dokonce jako základ pro čokoládovou pěnu.

Největší kouzlo však spočívá v tom, že se může lišit v závislosti na poměru čokolády a smetany a teplotě, při které ji používáte.

Tekutá ganache je vhodná na polevy a polevy. Hustý krém je ideální pro náplně, krémy nebo čokoládové lanýže.

Jak připravit dokonalou ganache?

Základní recept na ganache

Základní recept je velmi jednoduchý, ale začíná kvalitními surovinami. Musíte shromáždit tu nejlepší čokoládu, kterou si můžete dovolit, protože ta bude mít velký vliv na výslednou chuť. My samozřejmě doporučujeme naši hořkou čokoládu BAM.

Ingredience: 1:

- 200 g hořké čokolády BAM

- 200 ml sladké smetany

Postup: Čokoládovou čokoládu připravte z čokoládové polevy:

1. Čokoládu nakrájejte na malé kousky a vložte do velké mísy.

2. Sladkou smetanu zahřejte v malém hrnci téměř k varu. Ihned stáhněte z ohně.

3. Horkou smetanou zalijte nasekanou čokoládu a počkejte minutu nebo dvě.

4. Opatrně míchejte stěrkou nebo metličkou, dokud se čokoláda zcela nerozpustí a směs nebude hladká a lesklá.

5. V závislosti na receptu nechte vychladnout nebo ihned použijte.

Různá použití ganache

Ganache jako poleva na dorty

Pokud hledáte dokonalou polevu, která dodá vašemu dortu luxusní lesk, tekutá ganache je tou správnou volbou. Stačí ji nalít na vychladlý dort, nechat přelít přes okraje a voilá - jednoduché, ale elegantní!

Ganache jako pralinka nebo náplň do dortu

Když ganache mírně vychladne, zhoustne a je lépe roztíratelná, takže se skvěle hodí jako náplň do pralinek, dortů nebo makronek. Pokud chcete, můžete přidat různá dochucovadla, jako je vanilka, káva, likér nebo dokonce koření, abyste oživili chuť.

Jako lanýžový krém

Pokud ganache vychladíte v lednici, získáte pevnou směs, kterou můžete tvarovat do čokoládových lanýžů. Ty můžete obalit v kakau, mletých oříšcích nebo rozpuštěné čokoládě.

Recept na čokoládové lanýže

- 200 g hořké čokolády BAM

- 200 ml sladké smetany

- BAM kakaový prášek na válení

Připravte ganache podle základního receptu a poté ji nechte 1-2 hodiny chladit v lednici, dokud neztuhne natolik, aby se z ní daly tvořit malé kuličky. Vytvarované kuličky obalte v kakau a uložte do chladničky, dokud nebudou připraveny k podávání.

Jaký druh čokolády je pro ganache nejlepší?

Pokud jde o výběr čokolády na ganache, neexistují žádná pravidla, ale klasickou volbou je hořká čokoláda díky své bohaté struktuře a chuti. Pokud chcete méně intenzivní dezert, můžete použít mléčnou nebo dokonce bílou čokoládu, ale je vhodné u nich použít méně smetany, protože v sobě mají více tuku.

Pro bohatou chuť: použijte hořkou čokoládu s nejméně 50 % kakaa.

Pro krémovou konzistenci: můžete použít i mléčnou nebo bílou čokoládu, ale upravte množství smetany.

Pokud chcete čokoládě dodat vlastní osobitý nádech, můžete experimentovat s různými přísadami. Do ganache můžete přidávat různé příchutě, od ovocných esencí až po dobrodružnější kombinace.

Káva: Kávu si můžete připravit i v kombinaci s kávou: Pro bohatší chuť přidejte trochu instantní kávy nebo espressa.

Likér: Pomerančový likér nebo rum se skvěle hodí k hořké čokoládě.

Koření: Špetka skořice nebo chilli může čokoládě dodat překvapivý nádech.

Časté problémy při výrobě ganache a jejich řešení

Ačkoli se výroba ganache může zdát jednoduchá, mohou se vyskytnout problémy. Zde je několik běžných problémů a tipů, jak je vyřešit:

V případě, že je ganache zrnitá nebo oddělená

To se může stát, pokud je krém příliš horký. Chcete-li to napravit, zkuste směs jemně zahřát nad parní lázní a míchat, dokud se nespojí.

Ganache je příliš řídká

Příliš mnoho krému může způsobit, že ganache nedosáhne požadované konzistence. Vyřešíte to tak, že přidáte více nasekané čokolády a opatrně ji vmícháte.

Tři recepty s ganache

1. Čokoládová pěna s ganache

Pro dokonalou čokoládovou pěnu potřebujete pouze základní ganache a trochu šlehačky.

Ingredience: 1:

- Potřebujete: 200 g mléčné čokolády BAM

- 200 ml sladké smetany

- 150 ml sladké smetany ke šlehání

Připravte ganache a nechte ji vychladnout. Poté vyšlehejte zbývajících 150 ml sladké smetany do měkkých špiček a jemně ji vmíchejte do vychlazené ganache.

Rozdělte do sklenic a uložte do chladničky alespoň na 2 hodiny.

Brownies s ganache polevou

Tento recept kombinuje šťavnaté čokoládové brownies s bohatou ganache, což představuje dvojitý čokoládový punč!

Ingredience na brownies:

- Potřebné ingredience: 250 g hořké čokolády BAM

- 200 g cukru

- 150 g másla

- 100 g mouky

- 3 vejce

Ingredience na ganache:

- Potřebné ingredience: 150 g hořké čokolády BAM

- 150 ml sladké smetany

Připravte brownies, vychlaďte je a přelijte bohatou ganache, abyste dosáhli dokonalé čokoládové exploze.

3. Makronky s ganache náplní

Připravte klasické francouzské makronky a naplňte je bohatou čokoládovou ganache.

Přísady na makronky: 1. Makarónky nakrájejte na kostičky, které se dají použít na přípravu makronek:

- Potřebujete: 100 g mletých mandlí

- 100 g moučkového cukru

- 100 g bílků

- 200 g cukru

Ingredience na ganache:

- 150 g bílé čokolády BAM

- 150 ml sladké smetany

Ganache je bezpochyby jedním z nejuniverzálnějších čokoládových základů, který lze použít na nejrůznější dezerty. Ať už hledáte polevu na dort, náplň do pralinek nebo bohatý lanýžový krém, ganache vám vždy pomůže. Experimentujte s různými příchutěmi, upravte strukturu podle svého účelu a vychutnejte si čokoládové výtvory, které vás jistě nadchnou.