Vanilka v cukrovinkách

Jeho pěstování a zpracování je náročné a zdlouhavé, což vysvětluje jeho postavení druhého nejdražšího koření na světě, hned po šafránu.

Původ a historie

Vanilka pochází z Mexika, kde ji původně pěstovali domorodí obyvatelé, především Totonové, kteří ji používali při rituálech a jako přísadu do čokolády. Po dobytí Ameriky Španěly v 16. století se vanilka dostala do Evropy, kde si rychle získala oblibu pro svou jedinečnou vůni a chuť.

Pěstování vanilky

Vanilka pochází z orchidejí rodu Vanilla, zejména Vanilla planifolia, Vanilla tahitensis a Vanilla pompona. Tyto tropické orchideje rostou jako popínavé rostliny, které se ovíjejí kolem stromů nebo podpěr pěstovaných zemědělci. Vanilkové orchideje vyžadují vlhké a teplé prostředí, proto se pěstují převážně v tropických oblastech kolem rovníku, jako je Madagaskar, Indonésie a Tahiti.

Květy vanilky mají bílou až nazelenalou barvu a jsou opylovány ručně, což je pracný proces. Po opylení se vytvoří dlouhé tenké lusky, které mají zpočátku zelenou barvu. Aby se rozvinulo jejich charakteristické aroma, musí se lusky pečlivě zpracovávat sušením a fermentací, která může trvat i několik měsíců.

Použitá část vanilky

Vanilkové lusky se používají především v cukrářství. Tyto lusky neboli "vanilkové lusky" obsahují tisíce drobných semínek, která jsou zdrojem vanilkového aroma. Lusk se může použít celý, aby se mléko nebo smetana obohatily o vanilkovou příchuť, a semínka se často z lusku vyškrabávají a přidávají přímo do dezertů, aby se dosáhlo intenzivní chuti a vizuální atraktivity.

Extrakce vanilky

Extrakce vanilky je dlouhý a pracný proces. Po ručním opylení a dozrání lusků se lusky ručně sbírají, následuje proces fermentace a sušení, při němž se rozvíjí jejich bohaté aroma a hnědá barva. Tento proces trvá obvykle několik měsíců a zahrnuje několik kroků, jako je blanšírování, sušení na slunci, zrání a úprava lusků. Tento pečlivě kontrolovaný proces je klíčem k výrobě vysoce kvalitní vanilky, kterou známe a milujeme.

Vanilkové produkty od společnosti BAM

Společnost BAM nabízí širokou škálu vanilkových výrobků, které jsou ideální pro vylepšení dezertů:

Vanilková pasta

Vanilková pasta BAM přináší intenzivní chuť madagaskarské bourbonské vanilky bez přidaného alkoholu. Díky přídavku vanilkových semínek pasta nejen obohacuje chuť, ale také vizuálně obohacuje dezerty, jako je panna cotta nebo vanilková zmrzlina.

Vanilkový krém

Pro rychlou a snadnou přípravu dezertů umožňuje BAM Vanilkový krém připravit hladký a krémový vanilkový krém, vhodný do dortů, dezertů ve skleničce nebo jako náplň. S přidáním čerstvého ovoce nebo piškotu jej lze proměnit v samostatný dezert.

Vanilkový lusk

Bourbonské vanilkové lusky z Madagaskaru jsou ideální pro dodání bohaté vanilkové chuti a vůně dezertům. Lze je použít celé, pro louhování v mléce, nebo lze vydlabat semínka pro přímé použití v receptech.

Vanilkový cukr s pravou vanilkou

Směs bourbonské vanilky a bílého cukru je univerzální koření, které obohatí kávu, čaj nebo dezerty o intenzivní chuť pravé vanilky. Lze jej použít do sušenek, koláčů nebo k posypání ovoce.

Vanilka je všestranná přísada, která se hodí do mnoha dezertů:

• Panna Cotta: Pro lepší chuť lze krémový italský dezert obohatit o vanilkovou pastu BAM.

• Creme Brulee: vanilková cukrovinka s vanilkovou příchutí, která je vhodná pro přípravu krémů: Vanilkový krém: klasický francouzský dezert, kde vanilkové lusky BAM dodávají vanilkovému krému pod křupavou karamelizovanou cukrovou krustou hloubku chuti.

• Vanilkové croissanty: K přípravě tohoto oblíbeného pečiva použijte vanilkový krém BAM jako náplň.
• Domácí vanilková zmrzlina: Použijte vanilkovou pastu BAM k přípravě bohaté a chuťově výrazné domácí zmrzliny.