Všestranný čokoládový ganache krém

Čokoládový krém ganache s čokoládovou chutí a bohatou, krémovou a omamnou konzistencí je i přes svou jednoduchou přípravu skvělým doplňkem každého receptu. Stačí jen zalít nahrubo nasekanou nebo nastrouhanou čokoládu horkou sladkou smetanou, počkat několik minut, až se čokoláda začne rozpouštět, a pak obě ingredience jemně promíchat, aby vznikl bohatý a lesklý krém. Výroba se může zdát nesmírně jednoduchá, ale úspěch je vždy v malých detailech!

3 kroky k dokonalému čokoládovému ganache krému

Při výrobě čokoládového ganache krému je třeba dodržet následující 3 kroky:

1. Čokoládu nahrubo nasekejte nebo nastrouhejte

Čokoládu nahrubo nasekejte nožem nebo ji jednoduše nastrouhejte a protřepejte v ohnivzdorné misce. Místo běžné tabulky čokolády můžete použít také čokoládové kapky, ty však často obsahují další přísady, které jim pomáhají udržet tvar. Protože se pravý ganache krém vyrábí pouze ze dvou ingrediencí, dbejte na to, abyste použili jen ty nejkvalitnější, protože tak krém získá skutečně bohatou chuť.

Můžete použít mléčnou nebo bílou čokoládu, ale mějte na paměti, že tyto dvě čokolády obsahují mnohem více mléka než hořká čokoláda, a proto jsou citlivější na vyšší teploty - proto dávejte pozor, abyste směs při přípravě nepřehřáli. Díky mléku navíc v těchto dvou druzích čokolády je krém na ganache jemnější, takže pokud použijete mléčnou nebo bílou čokoládu, přidejte menší množství krému než v případě hořké čokolády.

2. Zahřejte sladkou smetanu

Sladkou smetanu pomalu zahřívejte na mírném ohni, dokud nepřijde k varu. Dejte jen pozor, aby se nerozvařila, protože by se v krému na ganache mohly vytvořit hrudky. Horkou sladkou smetanu nalijte na nasekanou nebo nastrouhanou čokoládu a nechte asi 2 minuty odstát.

Užitečná rada: čím vyšší je obsah tuku ve sladké smetaně, tím stabilnější bude ganache krém a tím bohatší bude mít chuť.

Pokud se vyhýbáte mléčným výrobkům, můžete jako alternativu sladké smetany použít také sójové nebo mandlové mléko, ale mějte na paměti, že konzistence nebude tak bohatá a krémová.

3. Smíchejte čokoládu a sladkou smetanu

Směs pomalu a jemně míchejte jedním směrem, dokud nebude hladká a krémová. Bude to chvíli trvat, protože obě ingredience se zpočátku nebudou dobře míchat, ale chvíli u toho vydržte, protože tak získáte hustou strukturu, kterou na tomto krému všichni tak milujeme.

Poměr ingrediencí je klíčový

Podle toho, jaké cukroví budete krémem ganache polévat, můžete poměr ingrediencí upravit. Jen nezapomeňte, že krém po vychladnutí velmi zhoustne a zpevní se.

Poměr 1:1

Pokud chcete ganache krémem ozdobit dort nebo jiný cukrářský výrobek a použít ho jako polevu, použijte stejný poměr čokolády a sladké smetany. Než začnete zdobit, nechte krém asi 15 minut vychladnout na pokojovou teplotu.

Poměr 2:1

Pokud připravujete lanýže, makronky nebo cupcakes, můžete ganache krém použít také jako náplň. Abyste dosáhli správného efektu, použijte 2krát více čokolády než sladkého krému. Jakmile ganache krém zcela ztuhne (můžete ho také dát do lednice), bude zcela pevný.

Poměr 1:2

Poměr s 2krát větším množstvím smetany než čokolády lze použít jako polevu na zmrzlinu nebo k namáčení ovoce - to druhé lze použít i jako alternativu, pokud doma nemáte čokoládové fondue.

Experimentujte s různými příchutěmi

Čokoládový krém ganache je opravdu všestranný, nejen proto, že se hodí k jakýmkoli cukrářským výrobkům, ale také proto, že ho lze doplnit různými příchutěmi. Pokud například do ještě teplé směsi přidáte trochu soli, zvýrazníte tím sladkou chuť ganache krému. Jeho chuť můžete také vylepšit různými likéry, kávou, ovocnými výtažky, máslem kikiriki, čajem nebo dokonce bylinkami. Některé z těchto ingrediencí mohou změnit hustotu ganache krému, proto v případě potřeby přidejte ještě trochu čokolády nebo sladké smetany. Jak již bylo zmíněno, čokoládový krém ganache vyjde nejlépe, pokud použijete sladkou smetanu s co nejvyšším obsahem tuku. Doporučuje se také, aby čokoláda měla také co nejvyšší procento kakaové sušiny - alespoň 70 %.

Přejeme vám příjemnou zábavu!