info@bamchocolate.com 
Přihlášení 
cz 
BAM Převodník dortů 
Přihlášení 
Eklerky s karamelizovaným banánovým krémem
- (1)
-
Doba přípravy:
1 h 30 min -
Obtížnost:
-
Počet složek:
15
Základem stále častěji se vyskytujícího dezertu, jako je eclair, je listové těsto. Upřímně řečeno, výroba listového těsta je ve většině případů noční můrou, protože se málokdy podaří na první pokus. Těsto musí být na plechu připraveném k pečení nahřáté a během přípravy se musí vytlačovat pomocí zdobicího sáčku.
Těsto proto musí být husté, ale stále dostatečně řídké, aby se dalo pipetovat přes trysku. Zároveň musí držet tvar, aby se nerozpadalo. Pokud se tak stane, je příliš řídké. To znamená, že je třeba začít proces znovu. Pokud se však při přípravě dodrží příliš mnoho z receptu, nemělo by k tomu dojít. Existuje ještě jedno tajemství nebo krok, který je velmi důležitý a neměl by se vynechat. Při přípravě jiných moučníků to obvykle neděláme, takže se na to snadno zapomene. Po 20 nebo 30 minutách, kdy je kůrka dostatečně suchá a pevná, můžeme troubu otevřít a těsto rychle vytáhnout. Každý kopeček několikrát propíchněte párátkem a ekléry ještě několik minut pečte. To umožní únik páry z těsta a zabrání pozdějšímu navlhnutí a přílišné šťavnatosti těsta.
Tentokrát budeme ekléry plnit karamelizovaným banánovým krémem, ale můžete přidat i BAM pomazánky nebo polevy. Další recepty a kombinace chutí najdete v knize receptů BAM - Moderní dezerty.
BAMCokolada.cz - Nejsladší internetový obchod s kvalitními výrobky na pečení. Výrobky BAM jsou určeny všem, kteří rádi tvoří z kvalitních surovin a s vytříbenými chutěmi, a to i ve své domácí kuchyni.
Složení:
Pro eklektiky:
- 115 g nesoleného másla nakrájeného na kostičky
- 240 ml vody
- 1 lžíce cukru
- špetka soli
- 125 g mouky
- 4 vejce
Na banánový krém:
- 2 velké banány (rozmačkané)
- 1 lžíce másla
- 3 lžíce hnědého cukru
- 360 ml mléka
- 100 g cukru
- 5 vaječných bílků
- 45 g kukuřičného škrobu
Pokyny:
Pro přípravu eklérů:
1
Předehřejte troubu na 210 °C. Dva velké plechy vyložte pečicím papírem. Ve středním hrnci na mírném ohni smíchejte máslo, vodu, cukr a sůl, dokud se nerozpustí. Snižte teplotu a vmíchejte mouku. Míchejte další 3 minuty. Odstavte z ohně a vložte do mísy stojanového mixéru.
2
Začněte míchat pomocí šlehacího nástavce. Za stálého šlehání pomalu přidávejte vejce jedno po druhém. Směs rovnoměrně přelijte do zdobicího sáčku opatřeného kulatou tryskou. Na připravený plech vytlačte 4 cm dlouhé ekléry. Pečte 25 minut, dokud nejsou ekléry zlatohnědé. Mezitím, až uvidíte, že mají pevnou kůrku, krátce je propíchněte párátkem a pokračujte v pečení. Než je potřete krémem, nechte je zcela vychladnout.
Na banánový krém:
1
V malém hrnci na mírném ohni rozvařte banány, máslo a hnědý cukr. Vařte asi 5 minut nebo dokud nejsou banány zlatohnědé a lepkavé. Odstavte z ohně a vložte do ručního mixéru. Mixujte, dokud směs nebude sametově hladká. Ve středně velkém hrnci na mírném ohni zahřejte mléko a 50 g cukru.
2
V samostatné malé misce vyšlehejte žloutky, zbylých 50 g cukru a kukuřičný škrob. Do vajec vlijte asi ¼ horké mléčné směsi a stále míchejte. Vlijte zahřátou vaječnou směs do pánve a poté přidejte banánovou směs. Neustále míchejte, dokud směs nezhoustne do podoby krému o konzistenci jogurtu. To bude trvat dobrých 15 minut. Poté odstavte z ohně a ponořte do ledové lázně, aby se vaření zastavilo. Krém nechte zcela vychladnout.
Pro sestavení eklérů:
1
Banánový krém vložte do velkého sáčku s malou špičkou. Na dně každého eclairu udělejte tři malé otvory. Pak každým otvorem naneste krém na vnitřní stranu eclairů.
2
Hořkou čokoládu BAM rozpusťte ve vodní lázni. Jakmile se čokoláda rozpustí, stáhněte ji z ohně. Namočte vršky eklerů do čokolády, poté je položte na chladicí mřížku a posypte nasekanými lískovými oříšky nebo jiným posypem.
Sleva na produkty na předpis - 10%:
-21,99 CZK
Celková cena:
219,90 CZK197,91 CZK
-10%
Mohlo by vás zajímat
Mohlo by vás zajímat
Mohlo by vás zajímat
Mohlo by vás zajímat
Mohlo by vás zajímat
Mohlo by vás zajímat
Podobné produkty
NAŠE DOPORUČENÍ
FIT
Bezlepkové
Bestseller
Výrobek týdne
Vegan
Bez laktózy
Už jste objevili náš kanál BAM na You Tube?
Váš průvodce dokonalým čokoládovým zážitkem.
Objevte exkluzivní recepty a rady odborníků v našem bezplatném elektronickém časopise o čokoládě.
Zprávy
Recepty
Zprávy
Zprávy
Recepty
Zprávy
Cukrářské tipy 
Slovenščina
Hrvatski
English
Deutsch
Italiano
Polski
Magyar
Français
Slovák
Nederlands
Español