info@bamchocolate.com 
Přihlášení 
cz 
BAM Převodník dortů 
Přihlášení 
Složení:
Povlak Craquelin:
- 35 g tmavého hnědého cukru
- 40 g nesoleného másla, změklého
- 45 g hladké mouky
Princeznovské těsto (choux):
- 60 ml mléka
- 60 ml vody
- 55 g nesoleného másla nakrájeného na kostičky
- 7 g bílého cukru
- ½ čajové lžičky soli
- 120 g hladké mouky
- 2-2,5 velkých vajec
Šlehaný pistáciový krém z bílé čokolády ganache:
- 300 g bílé čokolády BAM
- 100 ml sladké smetany
- 2-2,5 lžíce pistáciové pasty
- 30 g jemně mletých pistácií, je-li třeba
@bamchocolate.com Cream puffs White chocolate cream puffs that make an impression at first sight. Pistachio cream puffs combine light choux pastry, a crunchy craquelin topping, and a silky pistachio white chocolate cream. BAM white chocolate and pistachio paste create a rich yet balanced flavor, perfect for special occasions. ?Ingredients Craquelin topping • 35 g dark brown sugar • 40 g unsalted butter • 45 g all-purpose flour Choux pastry • 60 ml milk • 60 ml water • 55 g unsalted butter • 7 g white sugar • ½ tsp salt • 120 g all-purpose flour • 2–2.5 eggs Pistachio white chocolate cream • 300 g BAM white chocolate • 100 ml heavy cream • 2–2.5 tbsp pistachio paste • 30 g finely ground pistachios, optional Instructions Craquelin: Mix the sugar, butter, and flour into a smooth dough, roll it thin, and place it in the freezer until firm. Choux pastry and baking: Bring the milk, water, butter, sugar, and salt to a boil, then add the flour all at once and mix until a smooth dough forms. Let it cool slightly, then gradually mix in the eggs until glossy and elastic. Pipe the dough onto a baking tray, place craquelin discs on top, and bake until the puffs are well risen and golden. Let them cool. Cream and assembly: Pour hot cream over the BAM white chocolate, mix until smooth, and add the pistachio paste. Chill the cream well, then whip it and gently fold in the ground pistachios if desired. Cut the cream puffs, fill them with the cream, and close. Save for later and keep a recipe that always impresses. #creampuffs #pistachiocream #specialdesserts #bam #becomeamaster ♬ original sound - BAM (Become A Master)
Pokyny:
Povlak Craquelin:
1
Ve středně velké míse smíchejte všechny ingredience a vypracujte jednotné těsto.
2
Těsto vložte mezi dva listy pečicího papíru a rozválejte na tloušťku asi 3 mm.
3
Snažte se vytvarovat obdélník, aby se vám později lépe vystřihoval.
4
Zatímco budete připravovat princezny, dejte těsto alespoň na 30 minut do mrazáku.
Krémové těsto (choux):
1
Předehřejte troubu na 200 °C a připravte si dva plechy vyložené pečicím papírem.
2
Ve středně velkém hrnci na mírném ohni přiveďte za občasného míchání k varu mléko, vodu, máslo, cukr a sůl.
3
Když začne vřít, přidejte do hrnce najednou mouku a rychle míchejte, dokud nevznikne hladké těsto.
4
Vařte ještě několik minut, dokud se na dně hrnce nezačne tvořit tenká vrstva těsta. Poté sundejte z ohně.
5
Přeneste těsto do mísy stojanového mixéru s plochým šlehacím nástavcem a míchejte asi 30-60 sekund, dokud těsto mírně nevychladne.
6
Přidejte jedno vejce a míchejte, dokud se těsto zcela nespojí (zpočátku se bude zdát, že se těsto odděluje, ale pak se opět spojí).
7
Postup opakujte s druhým vejcem. V případě potřeby přidejte ještě půl vejce, dokud těsto nedosáhne správné konzistence - když ho chytíte stěrkou a zvednete, mělo by vytvořit tvar písmene "V".
8
Těsto by mělo být husté a lepivé, ale hladké a lesklé.
Navrhování a pečení krémových koláčků:
1
Těsto přendejte do zdobicího sáčku a na připravený plech vytvarujte kopečky o průměru asi 5 cm.
2
Ze zmraženého krakelovacího těsta vykrájejte kolečka stejné velikosti jako krémové bochánky.
3
Každé kolečko položte na vrchol krémového těsta a lehce přitlačte.
4
Plech vložte do trouby a pečte 10 minut při 200 °C, poté teplotu snižte na 180 °C a pečte dalších 15-20 minut.
5
Mezi tím plechy otočte (pokud jich pečete několik najednou).
6
Krémové koláčky jsou upečené, když jsou pěkně nafouklé a nerozpadnou se do 45 sekund po vytažení z trouby.
7
Vypněte troubu a nechte ji 30-45 minut odklopenou, aby vychladla.
8
Poté je vyjměte z trouby a nechte je zcela vychladnout.
Šlehaný pistáciový krém z bílé čokolády ganache:
1
Rozpusťte bílou čokoládu BAM a přelijte ji zahřátou smetanou.
2
Nechte 1 minutu odstát a pak šlehejte, dokud nebude hladké a lesklé.
3
Vmíchejte pistáciovou pastu a dobře promíchejte.
4
Přikryjte ji průhlednou fólií tak, aby se přímo dotýkala povrchu ganache.
5
Vložte do chladničky alespoň na 8 hodin (nejlépe přes noc).
6
Vychladlou ganache přeneste do mixéru se šlehacím nástavcem a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
7
(Nepovinné) Jemně vmíchejte mleté pistácie, abyste získali extra texturu.
Sestavování krémových koláčků:
1
Zubatým nožem opatrně odřízněte horní část krémových obláčků.
2
Krém napěchujte do zdobicího sáčku s tryskou a naplňte jím každý krémový puf.
3
Přikryjte odříznutým vrškem a podle potřeby posypte moučkovým cukrem.
4
Podávejte ihned nebo nechte v chladničce do doby, než je připraven k podávání.
NOVÉ
Bez laktózy
Vegan
Bestseller
Bezlepkové
Rychlé dezerty 
Slovenščina
Hrvatski
English
Deutsch
Italiano
Polski
Magyar
Français
Slovák
Nederlands
Español