Malinový dort s pistáciemi a čokoládou

Name: BAM RECEPT: Malinový dort s pistáciemi a čokoládou
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 50 g vajec (1 M vejce); 40 g krystalového cukru; 30 g hladké mouky; 5 g kakaového prášku BAM; 40 g vody; 10 g vanilkového cukru; 40 g pistáciové pomazánky BAM; 100 g sýra mascarpone; 20 g moučkového cukru; 25 g mléka; 1⁄2 listu želatiny; 10 g drcených pistácií; 80 g sladké smetany ke šlehání; 100 g malinového pyré; 25 g krystalového cukru; 1 želatinový leták; 80 g sýra mascarpone; 65 g malinového pyré; 45 g moučkového cukru; 2 listy želatiny; 150 g sladké smetany ke šlehání; 100 g vody; 120 g krystalového cukru; 100 g slazeného kondenzovaného mléka; 110 g bílé čokolády BAM; 3,5 želatinových listů; fuchsiové, gelové nebo pastové potravinářské barvivo

(1)

Doba přípravy: 1 h 30 min
Obtížnost:
Počet složek: 28

Opravdová svůdnice, že? Dort se skládá z kakaového piškotu, pistáciového krému, malinového gelu a malinové pěny a je oblečen do zářivých šatů, aby byl ještě výjimečnější.

A co je nejlepší, zvládnete ho sami v několika málo krocích bez větší námahy, protože jeho příprava je poměrně jednoduchá, i když to tak na první pohled nemusí vypadat.

Recept na malinový dort s pistáciemi a čokoládou je součástí třetí knihy receptů BAM: Moderní dezerty.

Recept najdete zde.

Kromě doby přípravy je třeba počítat i s dobou zmrazování: 1 hodina + 12 hodin. K přípravě dortu budete potřebovat dvě kulaté dortové formy o průměru 18 cm a 16 cm.

BAMCokolada.cz - Nejsladší internetový obchod s kvalitními výrobky na pečení. Výrobky BAM jsou určeny všem, kteří rádi tvoří z kvalitních surovin a s vytříbenými chutěmi, a to i ve své domácí kuchyni.

Složení:

Kakaové sušenky:

50 g vajec (1 M vejce)
40 g krystalového cukru
30 g hladké mouky
5 g kakaového prášku BAM

Navlhčení piškotového dortu:

40 g vody
10 g vanilkového cukru

Na pistáciový krém:

40 g pistáciové pomazánky BAM
100 g sýra mascarpone
20 g moučkového cukru
25 g mléka
1⁄2 listu želatiny
10 g drcených pistácií
80 g sladké smetany ke šlehání

Na malinový krém:

100 g malinového pyré
25 g krystalového cukru
1 želatinový leták

Na malinovou pěnu:

80 g sýra mascarpone
65 g malinového pyré
45 g moučkového cukru
25 g mléka
2 listy želatiny
150 g sladké smetany ke šlehání

Na polevu:

100 g vody
120 g krystalového cukru
100 g slazeného kondenzovaného mléka
110 g bílé čokolády BAM
3,5 želatinových listů
fuchsiové, gelové nebo pastové potravinářské barvivo

Nutriční hodnoty / porce

Energetická hodnota	2230 kJ / 533 kcal
Tuky	31,4 g
z toho nasycené tuky	17,4 g
Sacharidy	54,9 g
z toho cukry	45,8 g
Vláknina	2,1 g
Bílkoviny	7,7 g
Sůl	0,2 g

Pokyny:

Kakaové sušenky:

Předehřejte troubu na 180 °C. Vejce a cukr šlehejte 10 minut při nejvyšší rychlosti. Smíchejte mouku a kakao, prosejeme na vaječnou směs a stěrkou jemně vmícháme. Směs rovnoměrně rozetřete na plech o průměru 16 cm vyložený pečicím papírem (dno) a pečte 10 minut. Upečený piškot opatrně vyjměte z plechu a nechte vychladnout na mřížce.

Na pistáciový krém:

Sladkou smetanu vyšlehejte do měkkých špiček. Želatinu namočte na 5 minut do studené vody. Smíchejte sýr mascarpone, pistáciovou pomazánku a moučkový cukr dohladka. Zahřejte mléko a rozpusťte v něm scezenou želatinu. Přidejte ji do pistáciového základu a dobře promíchejte, aby se ingredience spojily. Vmíchejte rozdrcené pistácie a poté stěrkou ve dvou krocích vmíchejte šlehačku.

Na tvrdý povrch položte plastovou potravinářskou fólii, položte na ni kroužek o průměru 16 cm a fólii kolem kroužku pevně omotejte. Do kruhu vložte piškot a navlhčete jej. Piškot potřete pistáciovým krémem a povrch zarovnejte. Vložte do mrazničky a připravte si malinový gel.

Pro malinový gel:

Želatinu namočte na 5 minut do studené vody. Malinové pyré a cukr přiveďte k varu a rozpusťte v něm scezenou želatinu. Pyré zchlaďte na vlažné, nalijte ho na pistáciový krém a vložte do mrazničky alespoň na hodinu nebo dokud vložka nezmrzne.

Když je vložka zmražená, připravte malinovou pěnu.

Na malinovou pěnu:

Želatinu namočte na 5 minut do studené vody. Sladkou smetanu vyšlehejte do měkkých špiček. Smíchejte sýr mascarpone, moučkový cukr a malinové pyré dohladka. Zahřejte mléko a rozpusťte v něm scezenou želatinu. Nalijte ji na smetanu a dobře promíchejte, aby se ingredience spojily. Ve dvou krocích stěrkou vmíchejte šlehačku.

Sestavení dortu:

Na pevnou podložku položte plech o průměru 18 cm, na který položte fólii na pečení a pevně ji omotejte kolem kruhu. Do středu vložte zmražený střed a okraj kolem středu naplňte krémem, poté přiklopte a povrch uhlaďte. Dort vložte na 12 hodin do mrazničky.

Pro zrcadlovou glazuru:

Želatinu namočte na 5 minut do studené vody. V malém hrnci přiveďte k varu cukr, vodu a kondenzované mléko a vařte, dokud sirup nedosáhne teploty 103 °C. Odstavte z ohně, přidejte scezenou želatinu a míchejte, dokud se nerozpustí. Nalijte na čokoládu, počkejte jednu minutu a tyčovým mixérem rozmixujte dohladka. Přidáme barvivo a znovu promícháme; polevu přecedíme a zakryjeme potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala. Vložte do chladničky.

Na dortovou polevu:

Zahřejte glazuru na 30-32 °C, promíchejte a přeceďte. Zmrzlý dort oddělte od kruhu, položte ho na užší misku nebo větší sklenici a přelijte dort. Nechte přebytečnou polevu stéct a odstraňte přebytečnou polevu visící z dortu; poté pomocí dvou paletových nožů přeneste dort na podklad, ozdobte podle potřeby a dejte do lednice, aby pomalu roztál.

Nejlepší výrobky na pečení BAM.

Objednejte si ingredience s 10% slevou:

Kakaový prášek, 500 g

419,90 CZK

Bílé čokoládové kapky, 500 g

289,90 CZK

Pistáciová pomazánka, 200 g

339,90 CZK

Bílé čokoládové kapky, 250 g

169,90 CZK

Sleva na produkty na předpis - 10%:

-121,96 CZK

Celková cena:

1.219,60 CZK1.097,64 CZK

-10%

BAM Převodník dortů

Přepočítejte ingredience na požadovanou velikost dortu.

Výpočet

Kniha receptů BAM

Stáhněte si zdarma naši novou e-knihu sladkých receptů.

Podívejte se na

Mohlo by vás zajímat

Podobné produkty

Bezlepkové
NAŠE DOPORUČENÍ

-21%

Balíček šťavnatého čokoládového dortu

(1 Hodnocení)

1.890,00 CZK 1.490,00 CZK

-21%

Bezlepkové
NAŠE DOPORUČENÍ
Bez laktózy

Černý kakaový prášek, 1 kg

(1 Hodnocení)

1.190,00 CZK

-15%

Balíček BAMbastik Poleva

(25 Hodnocení)

799,90 CZK 679,90 CZK

-15%

Vegan
Bestseller
NAŠE DOPORUČENÍ

Hořká čokoláda, 500 g

(292 Hodnocení)

419,90 CZK

Už jste objevili náš kanál BAM na You Tube?

PODÍVEJTE SE NA NÁŠ KANÁL NA YOUTUBE

Váš průvodce dokonalým čokoládovým zážitkem.

Objevte exkluzivní recepty a rady odborníků v našem bezplatném elektronickém časopise o čokoládě.

Zprávy

Recepty

Zprávy

Recepty

Zprávy

Nejnovější zprávy a recepty

jak vyrobit krabicky na dezerty: kompletní návod

Cukrářské tipy

Doba čtení: 9 minuty