info@bamchocolate.com 
Přihlášení 
cz 
BAM Převodník dortů 
Přihlášení 
Složení:
Kakaové sušenky:
- 50 g vajec (1 M vejce)
- 40 g krystalového cukru
- 30 g hladké mouky
- 5 g kakaového prášku BAM
Navlhčení piškotového dortu:
- 40 g vody
- 10 g vanilkového cukru
Na pistáciový krém:
- 40 g pistáciové pomazánky BAM
- 100 g sýra mascarpone
- 20 g moučkového cukru
- 25 g mléka
- 1⁄2 listu želatiny
- 10 g drcených pistácií
- 80 g sladké smetany ke šlehání
Na malinový krém:
- 100 g malinového pyré
- 25 g krystalového cukru
- 1 želatinový leták
Na malinovou pěnu:
- 80 g sýra mascarpone
- 65 g malinového pyré
- 45 g moučkového cukru
- 25 g mléka
- 2 listy želatiny
- 150 g sladké smetany ke šlehání
Na polevu:
- 100 g vody
- 120 g krystalového cukru
- 100 g slazeného kondenzovaného mléka
- 110 g bílé čokolády BAM
- 3,5 želatinových listů
- fuchsiové, gelové nebo pastové potravinářské barvivo
Pokyny:
Kakaové sušenky:
1
Předehřejte troubu na 180 °C. Vejce a cukr šlehejte 10 minut při nejvyšší rychlosti. Smíchejte mouku a kakao, prosejeme na vaječnou směs a stěrkou jemně vmícháme. Směs rovnoměrně rozetřete na plech o průměru 16 cm vyložený pečicím papírem (dno) a pečte 10 minut. Upečený piškot opatrně vyjměte z plechu a nechte vychladnout na mřížce.
Na pistáciový krém:
1
Sladkou smetanu vyšlehejte do měkkých špiček. Želatinu namočte na 5 minut do studené vody. Smíchejte sýr mascarpone, pistáciovou pomazánku a moučkový cukr dohladka. Zahřejte mléko a rozpusťte v něm scezenou želatinu. Přidejte ji do pistáciového základu a dobře promíchejte, aby se ingredience spojily. Vmíchejte rozdrcené pistácie a poté stěrkou ve dvou krocích vmíchejte šlehačku.
2
Na tvrdý povrch položte plastovou potravinářskou fólii, položte na ni kroužek o průměru 16 cm a fólii kolem kroužku pevně omotejte. Do kruhu vložte piškot a navlhčete jej. Piškot potřete pistáciovým krémem a povrch zarovnejte. Vložte do mrazničky a připravte si malinový gel.
Pro malinový gel:
1
Želatinu namočte na 5 minut do studené vody. Malinové pyré a cukr přiveďte k varu a rozpusťte v něm scezenou želatinu. Pyré zchlaďte na vlažné, nalijte ho na pistáciový krém a vložte do mrazničky alespoň na hodinu nebo dokud vložka nezmrzne.
2
Když je vložka zmražená, připravte malinovou pěnu.
Na malinovou pěnu:
1
Želatinu namočte na 5 minut do studené vody. Sladkou smetanu vyšlehejte do měkkých špiček. Smíchejte sýr mascarpone, moučkový cukr a malinové pyré dohladka. Zahřejte mléko a rozpusťte v něm scezenou želatinu. Nalijte ji na smetanu a dobře promíchejte, aby se ingredience spojily. Ve dvou krocích stěrkou vmíchejte šlehačku.
Sestavení dortu:
1
Na pevnou podložku položte plech o průměru 18 cm, na který položte fólii na pečení a pevně ji omotejte kolem kruhu. Do středu vložte zmražený střed a okraj kolem středu naplňte krémem, poté přiklopte a povrch uhlaďte. Dort vložte na 12 hodin do mrazničky.
Pro zrcadlovou glazuru:
1
Želatinu namočte na 5 minut do studené vody. V malém hrnci přiveďte k varu cukr, vodu a kondenzované mléko a vařte, dokud sirup nedosáhne teploty 103 °C. Odstavte z ohně, přidejte scezenou želatinu a míchejte, dokud se nerozpustí. Nalijte na čokoládu, počkejte jednu minutu a tyčovým mixérem rozmixujte dohladka. Přidáme barvivo a znovu promícháme; polevu přecedíme a zakryjeme potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala. Vložte do chladničky.
Na dortovou polevu:
1
Zahřejte glazuru na 30-32 °C, promíchejte a přeceďte. Zmrzlý dort oddělte od kruhu, položte ho na užší misku nebo větší sklenici a přelijte dort. Nechte přebytečnou polevu stéct a odstraňte přebytečnou polevu visící z dortu; poté pomocí dvou paletových nožů přeneste dort na podklad, ozdobte podle potřeby a dejte do lednice, aby pomalu roztál.
Bezlepkové
NOVÉ
Rychlé dezerty 
Slovenščina
Hrvatski
English
Deutsch
Italiano
Polski
Magyar
Français
Slovák
Nederlands
Español