Složení:

Pro mrkvový piškot s pomerančem:

80 g mrkve
50 g vajec (1 M vejce)
50 g krystalového cukru
jemně nastrouhaná kůra z 1⁄2 bio pomeranče
32 g oleje
30 g pomerančové šťávy
55 g hladké mouky
35 g mletých lískových oříšků
3 g prášku do pečiva

Mrkvové želé s pomerančem:

50 g mrkvové šťávy
40 g pomerančové šťávy
10 g vanilkového cukru
špetka skořice nebo podle chuti
1 želatinový leták

PRO PHILADELPHSKOU PĚNU:

50 g mléka
150 g smetanového sýra Philadelphia
3 odměrky vanilkové pasty BAM
50 g moučkového cukru
3 listy želatiny
250 g sladké smetany ke šlehání

PRO ZRCADLOVÉ ZASKLENÍ:

70 g vody
90 g krystalového cukru
80 g slazeného kondenzovaného mléka
80 g bílé čokolády BAM
2,5 želatinových listů
oranžové potravinářské barvivo v gelu nebo pastě

Pokyny:

PRO MRKVOVÝ PIŠKOT S POMERANČEM:

Předehřejte troubu na 175 °C. Oloupejte mrkev a nakrájejte ji na kolečka. Oddělte vejce.

Žloutek ušlehejte s cukrem a pomerančovou kůrou. Přidejte olej a pomerančovou šťávu a promíchejte dohladka. Směs přelijte do stojanového mixéru, přidejte mrkev a rozemelte na hladký krém.

Mrkvový krém nalijte do mísy, přidejte mleté lískové oříšky a prosátou mouku s práškem do pečiva a ručním mixérem rozmixujte dohladka.

Bílky pevně ušlehejte a stěrkou je opatrně vmíchejte do krémové směsi. Směs rovnoměrně rozetřete na plech o průměru 16 cm vyložený pečicím papírem (dno) a pečte 17 minut. Otestujte párátkem a dbejte na to, abyste piškot nepropekli.

Upečený piškot nechte 5 minut chladnout ve formě, poté jej vyjměte z formy a nechte vychladnout na mřížce. Vychladlý piškot rozkrojte příčně na dvě stejné vrstvy.

Pro mrkvové želé s pomerančem:

V odšťavňovači vymačkejte šťávu z mrkve a oloupejte kůru z pomeranče. Želatinu namočte na 5 minut do studené vody. V malém hrnci přidejte do šťávy cukr a skořici a přiveďte k varu. Šťávu sceďte a rozpusťte v ní scezenou želatinu.

Na tvrdý rovný povrch položte potravinářskou fólii a na ni položte kruh o průměru 16 cm. Fólii pevně omotejte kolem kruhu, nalijte do něj šťávu a vložte ji do mrazáku, aby mírně ztuhla. Na ztuhlé želé položte vrchní vrstvu piškotu a jemně přitlačte. Vraťte do mrazničky na jednu hodinu nebo dokud nezmrzne.

PRO PHILADELPHSKOU PĚNU:

Želatinu namočte na 5 minut do studené vody. Smíchejte krémový sýr s vanilkovou pastou a moučkovým cukrem. Vyšlehejte smetanu do měkkých vrcholů. Mléko přiveďte k varu, odstavte z ohně a rozpusťte v něm scezenou želatinu. Nalijte ji na smetanu a dobře promíchejte ručním mixérem. Nakonec stěrkou ve dvou krocích opatrně vmíchejte šlehačku.

PRO SESTAVENÍ DORTU:

Plastovou potravinovou fólii položte na rovný a pevný podklad a na ni položte kroužek o průměru 18 cm. Fólii pevně omotejte kolem kruhu.

Spodní část mrkvové houby položte doprostřed. Krémem naplňte zdobicí sáček, nejprve naplňte okraj kolem piškotu a poté krém spirálovitě naneste na vrchol (spotřebujete méně než polovinu krému). Povrch uhlaďte.

Oddělte zmrzlé jádro od kroužku a položte ho doprostřed krému sušenkovou stranou dolů (mrkvové želé je nahoře). Okraj kolem jádra naplňte pudinkem a poté jej rozetřete po povrchu. Uhlaďte povrch a vložte dort na 12 hodin do mrazničky, aby zcela zmrzl.

PRO ZRCADLOVÉ ZASKLENÍ:

Želatinu namočte na 5 minut do studené vody. V malém hrnci přiveďte k varu vodu, cukr a kondenzované mléko. Občas promíchejte a přiveďte k varu při teplotě 103 °C. Sirup slijte, přidejte scezenou želatinu a míchejte, dokud se nerozpustí. Nalijte na čokoládu, počkejte jednu minutu a tyčovým mixérem rozmixujte dohladka. Přidejte barvivo a znovu promíchejte, poté polevu sceďte a zakryjte plastovou potravinovou fólií tak, aby se dotýkala polevy. Vložte do chladničky.

NA POLEVU NA DORTU:

Zahřejte glazuru na 30-32 °C, promíchejte a přeceďte.

Zmrazený koláč oddělte od kruhu a položte ho na úzkou misku nebo sklenici. Dort polijte polevou a nechte přebytečnou polevu stéct. Pomocí nože odstraňte polevu visící z dortu a opatrně přeneste dort na stojan pomocí dvou paletových nožů.

Dort ozdobte podle potřeby a dejte ho pomalu rozmrazit do lednice.

Nejlepší výrobky na pečení BAM.

Objednejte si ingredience s 10% slevou:

Bílé čokoládové kapky, 500 g

289,90 CZK

Bourbonská vanilková pasta, 70 g

249,90 CZK

Složení:

Pro mrkvový piškot s pomerančem:

80 g mrkve
50 g vajec (1 M vejce)
50 g krystalového cukru
jemně nastrouhaná kůra z 1⁄2 bio pomeranče
32 g oleje
30 g pomerančové šťávy
55 g hladké mouky
35 g mletých lískových oříšků
3 g prášku do pečiva

Mrkvové želé s pomerančem:

50 g mrkvové šťávy
40 g pomerančové šťávy
10 g vanilkového cukru
špetka skořice nebo podle chuti
1 želatinový leták

PRO PHILADELPHSKOU PĚNU:

50 g mléka
150 g smetanového sýra Philadelphia
3 odměrky vanilkové pasty BAM
50 g moučkového cukru
3 listy želatiny
250 g sladké smetany ke šlehání

PRO ZRCADLOVÉ ZASKLENÍ:

70 g vody
90 g krystalového cukru
80 g slazeného kondenzovaného mléka
80 g bílé čokolády BAM
2,5 želatinových listů
oranžové potravinářské barvivo v gelu nebo pastě

Návod k použití:

PRO MRKVOVÝ PIŠKOT S POMERANČEM:

	Předehřejte troubu na 175 °C. Oloupejte mrkev a nakrájejte ji na kolečka. Oddělte vejce.
	Žloutek ušlehejte s cukrem a pomerančovou kůrou. Přidejte olej a pomerančovou šťávu a promíchejte dohladka. Směs přelijte do stojanového mixéru, přidejte mrkev a rozemelte na hladký krém.
	Mrkvový krém nalijte do mísy, přidejte mleté lískové oříšky a prosátou mouku s práškem do pečiva a ručním mixérem rozmixujte dohladka.
	Bílky pevně ušlehejte a stěrkou je opatrně vmíchejte do krémové směsi. Směs rovnoměrně rozetřete na plech o průměru 16 cm vyložený pečicím papírem (dno) a pečte 17 minut. Otestujte párátkem a dbejte na to, abyste piškot nepropekli.
	Upečený piškot nechte 5 minut chladnout ve formě, poté jej vyjměte z formy a nechte vychladnout na mřížce. Vychladlý piškot rozkrojte příčně na dvě stejné vrstvy.

Pro mrkvové želé s pomerančem:

	V odšťavňovači vymačkejte šťávu z mrkve a oloupejte kůru z pomeranče. Želatinu namočte na 5 minut do studené vody. V malém hrnci přidejte do šťávy cukr a skořici a přiveďte k varu. Šťávu sceďte a rozpusťte v ní scezenou želatinu.
	Na tvrdý rovný povrch položte potravinářskou fólii a na ni položte kruh o průměru 16 cm. Fólii pevně omotejte kolem kruhu, nalijte do něj šťávu a vložte ji do mrazáku, aby mírně ztuhla. Na ztuhlé želé položte vrchní vrstvu piškotu a jemně přitlačte. Vraťte do mrazničky na jednu hodinu nebo dokud nezmrzne.

PRO PHILADELPHSKOU PĚNU:

PRO SESTAVENÍ DORTU:

	Plastovou potravinovou fólii položte na rovný a pevný podklad a na ni položte kroužek o průměru 18 cm. Fólii pevně omotejte kolem kruhu.
	Spodní část mrkvové houby položte doprostřed. Krémem naplňte zdobicí sáček, nejprve naplňte okraj kolem piškotu a poté krém spirálovitě naneste na vrchol (spotřebujete méně než polovinu krému). Povrch uhlaďte.
	Oddělte zmrzlé jádro od kroužku a položte ho doprostřed krému sušenkovou stranou dolů (mrkvové želé je nahoře). Okraj kolem jádra naplňte pudinkem a poté jej rozetřete po povrchu. Uhlaďte povrch a vložte dort na 12 hodin do mrazničky, aby zcela zmrzl.

PRO ZRCADLOVÉ ZASKLENÍ:

NA POLEVU NA DORTU:

	Zahřejte glazuru na 30-32 °C, promíchejte a přeceďte.
	Zmrazený koláč oddělte od kruhu a položte ho na úzkou misku nebo sklenici. Dort polijte polevou a nechte přebytečnou polevu stéct. Pomocí nože odstraňte polevu visící z dortu a opatrně přeneste dort na stojan pomocí dvou paletových nožů.
	Dort ozdobte podle potřeby a dejte ho pomalu rozmrazit do lednice.