Zdobení dortů: Švýcarský máslový krém

Před vámi je dort. Stojíte před ním hrdě a víte, že jeho chuť je dokonalá. Ale aby byl dort ještě krásnější (a vy ještě pyšnější, že před ním stojíte), potřebuje ozdobu. Zdobení dortu je posledním krokem, ale jedním z nejdůležitějších. Existuje několik variant zdobení dortů a my jsme se tentokrát rozhodli podělit se s vámi o recept na švýcarský máslový krém.

Výroba máslového krému v evropském stylu je o něco složitější než výroba krému v americkém stylu: obvykle vyžaduje vaření máslového krému. Problémem bývá také zahřívání cukru.

Lehký a nepříliš sladký švýcarský máslový krém se vyrábí tak, že se bílky a cukr společně vaří v horké vodní lázni, dokud se cukr nerozpustí. Poté se směs odstaví z tepla a šlehá se, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Po vychladnutí se postupně přidává máslo, dokud směs nevytvoří hladkou polevu. Vznikne tak švýcarský máslový krém.

A nesmíme zapomenout na vanilkovou pastu BAM, která v tomto receptu hraje dvojí roli: díky ní vypadají semínka bourbonské vanilky ještě krásněji a jako nejčastěji používané koření v cukrářství zajišťuje, že si všechny ingredience dokonale rozumí.

Výsledkem je mimořádně hedvábný máslový krém, který se na dortech dobře roztírá a který mnozí profesionální pekaři upřednostňují při zdobení dortů.

Složení je vhodné pro třívrstvou dortovou formu o průměru 20 cm.

BAM tip: Nejjednodušší způsob zdobení nebo glazování dortu je začít uprostřed a postupovat směrem k okrajům. Pokračujte v polévání, dokud nespotřebujete všechnu nezměněnou polevu na dort. Jakmile je dort potažený, zvedněte ho stěrkou a odstraňte přebytečnou polevu nebo polevu. Další tipy na zdobení dortů na vás čekají zde.