Perfektně připravený cheesecake

Cheesecake je dezert, který v zásadě nevyžaduje velké cukrářské dovednosti. Sušenkový základ, tvarohový krém, libovolná poleva a je to! Ale každý, kdo alespoň jednou dělal cheesecake, ví, že tomu tak není. Nejčastěji se stává, že sušenkový základ popraská nebo krém neztuhne tak, jak byste si přáli. Proto jsme pro vás připravili několik triků a tipů, díky kterým už to nebude noční můra.

1. Nezáleží na tom, jaké ingredience použiji. Je to tak?

Ne, nezáleží. Pravá nebo starší verze tvarohového dezertu se vyrábí s vejci. Vejce zachycují v těstě vzduch, takže po nalití vajec do krému jich musí být co nejméně. Aby se však krém po přidání vajec co nejméně míchal, je třeba to udělat předem. Protože tvarohový krém obvykle nemá nepříjemné hrudky, doporučujeme použít smetanový sýr pokojové teploty. Míchá se lépe než studený a také se s ním lépe rozbíjejí nežádoucí hrudky v krému.

2. Při pečení tvarohového dezertu není třeba věnovat žádnou zvláštní pozornost.

Nebude to ani v tomto případě. Přestože cheesecake neobsahuje kypřící látky, jako je prášek do pečiva a jedlá soda, stačí během pečení cheesecaku sledovat proces kynutí přes zavřená dvířka trouby. Pokud jsou dvířka trouby neustále otevřená, mění se teplota, což může způsobit praskliny. Druhým nejčastějším důvodem popraskaného cheesecaku je příliš dlouhé pečení. Každý recept má stanovenou dobu pečení, která nesmí být překročena. Příliš pečený moučník = příliš suchý, popraskaný moučník. Tento krok můžete samozřejmě také vynechat a připravit cheesecake bez pečení. Recept čeká zde.

3. Vodní lázeň při přípravě tvarohového dezertu. Co to je?

Obvykle se cheesecake peče ve vodní lázni. Japonský YouTuber Ochikeron zaujal receptem obsahujícím pouhé tři ingredience na přípravu dezertu, který je svou strukturou něco mezi dortem a nadýchaným suflé. Skládá se z bílé čokolády, vajec a smetanového sýra. Peče se také ve vodní lázni.

Jednoduše znamená to, co je na něm napsáno. Tvarohový koláč by se měl péct v dortové formě, která by měla být umístěna ve větším plechu s vodou. Vejce přidaná do tvarohového krému potřebují vlhké prostředí, aby správně vykynuly. Vodní lázeň pomáhá zabránit vysychání nebo připalování cheesecaku. Pára z horké lázně bude cheesecake zvedat pomalu a rovnoměrně, což samozřejmě snižuje pravděpodobnost popraskání.

4. Jak připravit vodní lázeň? Existují nějaké alternativy?

Jednoduše a ano, existují i jiné způsoby, jak kompenzovat efekt horké lázně. Plech, ve kterém se má cheesecake péct, obalte na dně a po stranách alobalem. Plech, ve kterém cheesecake čeká, vložte do velké zapékací mísy. Poté naplňte větší plech horkou vodou. Voda by měla dosahovat pouze do výšky 1,5 cm.

Pokud se však bojíte, že horká voda cheesecake zalije, můžete vodní lázeň trochu upravit. Větší plech, do kterého byla nalita horká voda, můžete umístit na nižší rošt trouby a plech, ve kterém se cheesecake peče, můžete umístit na vyšší rošt. Zde však musíme být velmi rychlí. Voda v plechu by měla dosahovat až do výšky 1 cm, ale tentokrát musí být vroucí. Jakmile se voda v troubě začne vařit, umístěte cheesecake na horní rošt a rychle zavřete dvířka trouby, aby se pára způsobená vařící vodou udržela uvnitř trouby. Tato pára vytvoří stejný efekt, jako kdyby se cheesecake pekl ve vodní lázni.

Pokud na dveře zaklepe neohlášená návštěva, je tu směs na cheesecake BAM . Tato směs vytvoří lahodný, nadýchaný a lehký tvarohový krém, a to bez pečení. Příprava je velmi jednoduchá, protože směs se jednoduše smíchá s vodou a ušlehanou sladkou smetanou. Do tvarohové náplně můžete podle chuti přidat piškotový základ nebo piškot a chuť dále zvýraznit čerstvým ovocem nebo ovocným kompotem.