Příprava čokoládové pěny je snadná. Ale je to tak?

Čokoládová pěna. Co se vám honí hlavou, když přemýšlíte o přípravě čokoládové pěny? Patříte k těm, kteří pokrčí rameny, vyhrnou rukávy, uvážou si zástěru a rozpouštějí čokoládu cukrářskou špachtlí? Nebo patříte do skupiny, která při slově "čokoládová pěna" raději hledá výmluvu, proč ji nedělat? Žádný problém, ať už je to pro vás zábava nebo stres, jste na správném místě.

Poskytneme vám tipy, triky a nápady, jak připravit dokonalou čokoládovou pěnu.

1. Používejte kvalitní suroviny.

Ať už na cukrářském pultu skončí jakýkoli dezert, platí pravidlo: ingredience by měly být pečlivě vybrané a co nejkvalitnější. Před přípravou čokoládové pěny je mimo jiné důležité, aby použitá smetana ke šlehání byla opravdu čerstvá. Před šleháním by měla být také velmi dobře vychlazená. Dobře vychlazená sladká smetana se krásně vyšlehá a nebude vám dělat žádné problémy. Pokud je smetana příliš teplá, nemusí se vůbec vyšlehat. V takovém případě ji i nádobu přemístěte na chladné místo a se šleháním začněte, až bude smetana dobře vychlazená.

Pokud připravujete čokoládovou pěnu, platí pravidlo, že je třeba použít kvalitní hořkou čokoládu, která dodá pěně bohatou strukturu a chuť.

2. Pečlivě si přečtěte seznam ingrediencí a návod k přípravě.

Toto pravidlo platí i pro přípravu všech slaných a sladkých pokrmů, ale jeho samozřejmost ho ještě více ztěžuje. Ano, je to tak - mluvíme o tom, že je třeba si před přípravou receptu dobře přečíst a připravit ingredience, které jsou v receptu uvedeny. Je také dobré projít si jednotlivé kroky a návod na přípravu. Doporučujeme také, aby předem odměřené ingredience spolu se všemi potřebnými pomůckami čekaly na cukrářském pultu, aby samotná příprava probíhala hladce.

3. Šlehání.

A jsme zpět u šlehačky. Šlehání sladké smetany je velmi důležitým krokem při přípravě čokoládové pěny. Pokud si myslíte, že jde o jednoduchý a nepříliš důležitý krok, bohužel vás musíme zklamat. Šlehání smetany na čokoládovou pěnu patří k těm krokům, bez kterých se neobejdete. Je velmi důležité, aby se sladká smetana nešlehala příliš, protože se může rychle stát, že výsledkem nebude nadýchaný krém, ale ztuhlý krém máslové konzistence. Pokud se vám stane, že se při šlehání necháte příliš unést, čokoládová pěna ještě nepatří do koše. Stačí do přešlehané šlehačky přidat několik lžic tekuté sladké smetany a šlehat jen tolik, aby se ingredience spojily.

4. Stačí ingredience smíchat dohromady a můžete začít.

Ano, čokoládová pěna je kombinací ingrediencí, ale musíme věnovat trochu více pozornosti samotnému míchání ingrediencí. Šlehačku s ostatními ingrediencemi přidávejte opatrně a pečlivě. Obvykle se přidává až na závěr, a to pouze stěrkou, nikoliv elektrickým mixérem. Pokud tomuto kroku nevěnujeme pozornost, může se stát, že místo vzdušného a nadýchaného krému dostaneme krém ztuhlý a připomínající máslo.

5. Pěnu nechte dobře vychladnout.

Před podáváním je třeba pěnu 15-30 minut chladit v chladničce. Pokud hodláte pěnu podávat v několika vrstvách, musí každá vrstva ztuhnout, než na ni přidáte další vrstvu. K servírování pěny použijte vhodné sklenice. Každou z nich přikryjte plastovou fólií a během chlazení nechte alespoň hodinu v chladničce.

Nápady a recepty na pěny různých chutí a tvarů najdete zde. Některé pěnové dezerty najdete také v knize receptů BAM Sladké svačinky.