Home /
Recepty /
Dort /
Dort Rafaelo nebo Raffaello?

Dort Rafaelo nebo Raffaello?

Name: Dort Rafaelo nebo Raffaello?
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 12
Ingredients: 200 g mouky; 75 g mandlové mouky BAM; 2 lžičky prášku do pečiva; 3/4 čajové lžičky soli; 170 g nesoleného másla pokojové teploty; 300 g cukru; 3 velká vejce při pokojové teplotě; 1 lžička vanilkové pasty BAM; 2 kapky mandlového extraktu; 180 ml mléka při pokojové teplotě; 1 šálek konzervovaného kokosového mléka (dobře protřepat); 1/4 lžičky vanilkové pasty BAM; 2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu; 3 lžíce cukru; 1 velký vaječný žloutek; 5 velkých vaječných bílků; 340 g nesoleného másla při pokojové teplotě; 3-4 polévkové lžíce sušeného kokosového mléka; 1-2 kapky mandlového extraktu

(5)

Doba přípravy: 2 h 35 min
Obtížnost:
Počet složek: 20

Milovníci kokosu jistě znají slavný dezert Raffaello od společnosti Ferrero. Možná ho znáte i podle jeho "bratrance" - slavných čokoládových kuliček Ferrero Rocher. Raffaello neobsahuje čokoládu, kokosová kulička se skládá z celé blanšírované mandle obklopené kokosovým krémem v čerstvém oplatkovém korpusu, posypaném kokosovými vločkami.

Nyní si můžete tuto chuť zopakovat v dortu podle našeho receptu. Také vás zajímá, která je správná: Rafaelo nebo Raffello? Pro milovníky kokosu je to jedno, jde jen o to, aby se co nejvíce přiblížili chuti slavných kokosových kuliček. Připravili jsme pro vás recept na dort z jemného mandlového piškotu, kokosového krému a kokosového švýcarského bezového másla.

BAMCokolada.cz - Nejsladší internetový obchod s kvalitními výrobky na pečení. Výrobky BAM jsou určeny všem, kteří rádi tvoří z kvalitních surovin a s vytříbenými chutěmi, a to i ve své domácí kuchyni.

Složení:

ingredience na mandlový piškotový dort:

200 g mouky
75 g mandlové mouky BAM
2 lžičky prášku do pečiva
3/4 čajové lžičky soli
170 g nesoleného másla pokojové teploty
300 g cukru
3 velká vejce při pokojové teplotě
1 lžička vanilkové pasty BAM
2 kapky mandlového extraktu
180 ml mléka při pokojové teplotě

přísady pro kokosový krém:

1 šálek konzervovaného kokosového mléka (dobře protřepat)
1/4 lžičky vanilkové pasty BAM
2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu
3 lžíce cukru
1 velký vaječný žloutek

přísady pro kokosové máslo Švýcarský krém:

5 velkých vaječných bílků
300 g cukru
340 g nesoleného másla při pokojové teplotě
3-4 polévkové lžíce sušeného kokosového mléka
1-2 kapky mandlového extraktu

Nutriční hodnoty / porce

Energetická hodnota	3096 kJ / 740 kcal
Tuky	44,5 g
z toho nasycené tuky	25,5 g
Sacharidy	77,4 g
z toho cukry	58,4 g
Vláknina	3,2 g
Bílkoviny	8,8 g
Sůl	0,7 g

Pokyny:

příprava piškotového dortu:

Předehřejte troubu na 175 °C. Tři plechy o průměru 15 cm vymažte máslem a vyložte pečicím papírem.

Ve středně velké míse prošlehejte mouku, mandlovou mouku, prášek do pečiva a sůl. Míchejte, dokud se směs dobře nespojí. V samostatné míse šlehejte máslo a cukr, dokud nezískáte nadýchaný základ (asi 3 minuty). Snižte rychlost míchání a postupně přidávejte vejce. Znovu míchejte, dokud nezískáte zcela hladkou směs.

Přidejte vanilkovou pastu BAM a mandlový extrakt. Do směsi másla, cukru a vajec postupně přidejte mouku, prášek do pečiva a sůl. Míchejte, dokud není směs zcela hladká. Pečte asi 35 minut nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde z větší části čistá. Všechny tři koláče položte na mřížku, aby zcela vychladly.

příprava kokosového krému:

Do středně velkého hrnce nalijte asi 3/4 hrnku kokosového mléka a vanilkovou pastu BAM. Vařte na prudkém ohni za častého míchání, dokud nezačne vřít. V tomto okamžiku pánev odstavte.

Ve středně velké míse vyšlehejte zbývající 1/4 hrnku kokosového mléka, žloutky, cukr a kukuřičný škrob. Do vaječné směsi pomalu přilévejte horké mléko a intenzivně míchejte. Směs vlijte zpět do pánve a vařte na prudkém ohni. Neustále míchejte, dokud nezhoustne a nepřijde do varu.

Uvařený kokosový krém přelijte přes sítko do malé misky. Přímo na krém položte plastovou fólii, aby se na něm nevytvořila "slupka". Zchlaďte na pokojovou teplotu a poté krém uložte na několik hodin do chladničky.

příprava kokosového švýcarského krému:

Do mísy přidejte bílky a cukr a šlehejte do hladka. Mísu s bílky a cukrem postavte nad vodní lázeň a průběžně míchejte metličkou. Míchejte, dokud směs není horká a na dotek již není zrnitá (asi 3 minuty). Ujistěte se, že jsou bílky opravdu dobře odděleny od žloutků a že v míse nebo šlehacím nástavci nejsou žádné stopy másla. To napomáhá ztuhnutí pusinek.

Míchejte na střední rychlost, dokud pusinky neztuhnou a nevychladnou (mísa už není na dotek teplá (asi 5-10 minut)). Pomalu přidávejte máslo nakrájené na kostičky a míchejte, dokud směs nebude hladká. Přidejte sušené kokosové mléko, mandlový extrakt a míchejte, dokud nevznikne hladká a nadýchaná směs.

sestavení dortu:

První vrstvu dortu položte na dortový stojan nebo servírovací talíř. První vrstvu dortu potřete tenkou vrstvou máslového krému. Máslový krém rozetřete tak, že jím vytvoříte mírný okraj. Na pomoc si vezměte rám dortové formy. Střed dortu naplňte polovinou kokosového krému (asi 1/2 šálku) a rovnoměrně rozetřete. Posypte asi 2 lžícemi plátkovaných mandlí. Opakujte s další vrstvou.

Navrch položte poslední vrstvu dortu. Potřete ji zbývajícím máslovým krémem. Dort s polevou dejte na 20 minut do chladu. Pokud vám zbyl máslový krém, můžete jej použít k dalšímu zdobení dortu. Pokud chcete, můžete přidat také kuličky Raffaello. Na boky dortu jemně naneste strouhaný kokos a dort je hotový.

Nejlepší výrobky na pečení BAM.

Objednejte si ingredience s 10% slevou:

Bílá kokosová pomazánka, 200 g

199,90 CZK

Není skladem

Bourbonská vanilková pasta, 70 g

249,90 CZK

Sleva na produkty na předpis - 10%:

-24,99 CZK

Celková cena:

249,90 CZK224,91 CZK

-10%

BAM Převodník dortů

Přepočítejte ingredience na požadovanou velikost dortu.

Výpočet

Kniha receptů BAM

Stáhněte si zdarma naši novou e-knihu sladkých receptů.

Podívejte se na

Mohlo by vás zajímat

Podobné produkty

Bezlepkové
NAŠE DOPORUČENÍ

Jahodová čokoláda, 250 g

(57 Hodnocení)

219,90 CZK

NAŠE DOPORUČENÍ

-24%

Víno s přídavkem čokolády

(79 Hodnocení)

489,90 CZK 369,90 CZK

-24%

-14%

Cukrářský balíček Dezerty v kornoutu

(2 Hodnocení)

1.390,00 CZK 1.190,00 CZK

-14%

Bezlepkové

Bílé čokoládové kapky, 5 kg

(3 Hodnocení)

2.490,00 CZK

Už jste objevili náš kanál BAM na You Tube?

PODÍVEJTE SE NA NÁŠ KANÁL NA YOUTUBE

Váš průvodce dokonalým čokoládovým zážitkem.

Objevte exkluzivní recepty a rady odborníků v našem bezplatném elektronickém časopise o čokoládě.

Zprávy

Recepty

Zprávy

Recepty

Zprávy

Nejnovější zprávy a recepty

domácí pekaři: cokoláda na formování která se leskne i bez temperování

Cukrářské tipy

Doba čtení: 11 minuty

Dort Rafaelo nebo Raffaello?

Doba přípravy: 2 h 35 min

Obtížnost: 4

Počet složek: 20

Složení:

ingredience na mandlový piškotový dort

200 g mouky
75 g mandlové mouky BAM
2 lžičky prášku do pečiva
3/4 čajové lžičky soli
170 g nesoleného másla pokojové teploty
300 g cukru
3 velká vejce při pokojové teplotě
1 lžička vanilkové pasty BAM
2 kapky mandlového extraktu
180 ml mléka při pokojové teplotě

přísady pro kokosový krém

1 šálek konzervovaného kokosového mléka (dobře protřepat)
1/4 lžičky vanilkové pasty BAM
2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu
3 lžíce cukru
1 velký vaječný žloutek

přísady pro kokosové máslo Švýcarský krém

5 velkých vaječných bílků
300 g cukru
340 g nesoleného másla při pokojové teplotě
3-4 polévkové lžíce sušeného kokosového mléka
1-2 kapky mandlového extraktu

Nutriční hodnoty / porce:

Energetická hodnota	3096 kJ / 740 kcal
Tuky	44,5 g
z toho nasycené tuky	25,5 g
Sacharidy	77,4 g
z toho cukry	58,4 g
Vláknina	3,2 g
Bílkoviny	8,8 g
Sůl	0,7 g

Orientační hodnoty vypočítané pomocí umělé inteligence.

Návod k použití:

příprava piškotového dortu

	Předehřejte troubu na 175 °C. Tři plechy o průměru 15 cm vymažte máslem a vyložte pečicím papírem.
	Ve středně velké míse prošlehejte mouku, mandlovou mouku, prášek do pečiva a sůl. Míchejte, dokud se směs dobře nespojí. V samostatné míse šlehejte máslo a cukr, dokud nezískáte nadýchaný základ (asi 3 minuty). Snižte rychlost míchání a postupně přidávejte vejce. Znovu míchejte, dokud nezískáte zcela hladkou směs.
	Přidejte vanilkovou pastu BAM a mandlový extrakt. Do směsi másla, cukru a vajec postupně přidejte mouku, prášek do pečiva a sůl. Míchejte, dokud není směs zcela hladká. Pečte asi 35 minut nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde z větší části čistá. Všechny tři koláče položte na mřížku, aby zcela vychladly.

příprava kokosového krému

	Do středně velkého hrnce nalijte asi 3/4 hrnku kokosového mléka a vanilkovou pastu BAM. Vařte na prudkém ohni za častého míchání, dokud nezačne vřít. V tomto okamžiku pánev odstavte.
	Ve středně velké míse vyšlehejte zbývající 1/4 hrnku kokosového mléka, žloutky, cukr a kukuřičný škrob. Do vaječné směsi pomalu přilévejte horké mléko a intenzivně míchejte. Směs vlijte zpět do pánve a vařte na prudkém ohni. Neustále míchejte, dokud nezhoustne a nepřijde do varu.
	Uvařený kokosový krém přelijte přes sítko do malé misky. Přímo na krém položte plastovou fólii, aby se na něm nevytvořila "slupka". Zchlaďte na pokojovou teplotu a poté krém uložte na několik hodin do chladničky.

příprava kokosového švýcarského krému

	Do mísy přidejte bílky a cukr a šlehejte do hladka. Mísu s bílky a cukrem postavte nad vodní lázeň a průběžně míchejte metličkou. Míchejte, dokud směs není horká a na dotek již není zrnitá (asi 3 minuty). Ujistěte se, že jsou bílky opravdu dobře odděleny od žloutků a že v míse nebo šlehacím nástavci nejsou žádné stopy másla. To napomáhá ztuhnutí pusinek.
	Míchejte na střední rychlost, dokud pusinky neztuhnou a nevychladnou (mísa už není na dotek teplá (asi 5-10 minut)). Pomalu přidávejte máslo nakrájené na kostičky a míchejte, dokud směs nebude hladká. Přidejte sušené kokosové mléko, mandlový extrakt a míchejte, dokud nevznikne hladká a nadýchaná směs.