3 čokoládové pomazánky bez cukru za méně než 15 minut pro rakouské pekaře

Pokud chcete skutečně nízkosacharidový výsledek, připravte si čokoládovou pomazánku z ořechového másla oslazenou erythritolem, nebo si namixujte Datellu na bázi datlí, pokud je pro vás důležitější přirozená sladkost než obsah sacharidů. Obojí vám s kvalitním mixérem zabere méně než 15 minut. Pokud byste raději kuchyni úplně vynechali, bezcukrová lískooříšková pomazánka od BAM vám poskytne stejný výsledek bez nutnosti mytí nádobí. Níže uvedené tři recepty a nákupní seznam vám pomohou vybrat, která varianta nejlépe vyhovuje vašim cílům.

TL;DR:

• Použití pražených ořechů a správných technik mixování zajistí hladkou a hustou konzistenci domácích čokoládových pomazánek z ořechového másla, ať už jsou nízkosacharidové nebo na bázi bílkovin.
• Erythritol je praktické sladidlo s nízkým dopadem na stravu s nízkým obsahem sacharidů, ale jeho kombinace se stevií nebo ovocem mnichů může zlepšit chuť a pocit v ústech.
• Pomazánky na bázi datlí nabízejí přirozenou sladkost a bohatou chuť, ale obsahují značné množství přírodních cukrů, takže pro regulaci hladiny cukru v krvi je nezbytné dodržovat správné porce.
• Doba trvanlivosti se liší: ořechové pomazánky na olejové bázi vydrží při správném skladování ve sterilizovaných sklenicích přibližně dva až čtyři týdny, zatímco ovocné verze se kazí rychleji.
• Nákup komerčních bezcukerných lískooříškových pomazánek od společnosti BAM nabízí pohodlí a konzistentní výsledky s nízkým obsahem cukru bez nutnosti přípravy v kuchyni.

Obsah

• Tři recepty, které si můžete připravit ještě dnes
• Jak vybrat správné sladidlo?
• Jak dosáhnout správné konzistence
• Alternativy pro speciální stravování: veganské, bez ořechů a vhodné pro diabetiky
• Skladování, trvanlivost a čtení nutričních hodnot na obalech
• Pohled vydavatele: proč BAM bere bezcukrové pomazánky vážně
• Jak BAM usnadňuje pečení bez cukru
• Zdroje
• Často kladené otázky

Tři recepty, které můžete vyzkoušet ještě dnes

K přípravě pořádné bezcukrové čokoládové pomazánky nepotřebujete žádné speciální vybavení ani vzácné suroviny. Potřebujete pražené ořechy, kvalitní kakao, sladidlo, které vyhovuje vašim cílům, a asi 15 minut času. Zde jsou tři varianty, z nichž každá je zaměřena na jinou prioritu: nízkosacharidová, celozrnná nebo s vysokým obsahem bílkovin.

1. Lískooříšková čokoládová pomazánka (nízkosacharidová, slazená erythritolem)

Toto je domácí varianta, která se nejvíce blíží klasické čokoládovo-lískooříškové pomazánce, ale bez cukru a palmového oleje.

Složení:

• surové lískové ořechy
• neslazený kakaový prášek
• erythritol (nebo směs erythritolu a stévie)
• neutrální olej (slunečnicový nebo jemný řepkový olej)
• špetka soli

Postup:

1. Pražte lískové ořechy, dokud slupky neztmavnou a neprasknou.
2. Ještě teplé je vysypte na čistou utěrku a odstraňte z nich co nejvíce slupek. Tento krok je důležitější, než si většina lidí myslí. Zbytky slupek způsobují, že pomazánka je hořká a mírně zrnitá.
3. Teplé ořechy mixujte samostatně po dobu 3 až 5 minut, dokud neuvolní olej a nevznikne hladké ořechové máslo.
4. Přidejte kakao, erythritol, olej a sůl, poté mixujte další 2 minuty, dokud směs nezíská lesklý vzhled.
5. Ještě za tepla nalijte do sterilizované sklenice; při ochlazování mírně ztuhne.

Doba přípravy je asi 20 minut včetně pražení. Z tohoto receptu získáte typické množství domácí pomazánky. Konzistence je hustá a lžící roztíratelná, nikoli tekutá, podobně jako u přírodního mandlového másla. Právě technika, kdy se ořechy nejprve upraží, poté rozmixují na ořechové máslo a teprve poté se přidá kakao, odlišuje hladkou pomazánku od zrnité a také pomáhá prodloužit trvanlivost hotové pomazánky v lednici.

2. Datella: pomazánka z datlí a mandlí (bez přidaného cukru)

Pokud chcete něco, co chutná spíše jako dezert než jako dietní produkt, jsou datle lepší základ. Pomazánka typu Datella kombinuje datle s mletými mandlemi a kakaem, čímž vzniká přirozeně sladký výsledek zcela bez rafinovaného cukru.

Složení:

• 150 g měkkých datlí bez pecek (pokud jsou tvrdé, namočte je na 10 minut do teplé vody)
• 100 g mletých mandlí
• 25 g neslazeného kakaového prášku
• 100 ml rostlinného mléka nebo vody, přidávané postupně
• trocha vanilkového extraktu (volitelně)

Nejprve rozmixujte namočené datle, až vznikne pasta, poté postupně přidávejte mleté mandle, kakao a tekutinu, dokud nedosáhnete roztíratelné konzistence. Vznikne asi 300 g pomazánky, která si zachovává svou sladkost, aniž by obsahovala jediný gram přidaného cukru.

Zde je upřímné upozornění: „bez přidaného cukru“ neznamená nulový obsah cukru. Datle obsahují zhruba 60 až 70 % přírodního cukru, takže tato pomazánka obsahuje skutečné sacharidy, i když do ní nebylo nic přidáno. Rozumná porce je jedna až dvě polévkové lžíce, nikoli silná vrstva rozetřená po celém plátku, zejména pokud sledujete hladinu cukru v krvi a nejde vám jen o to vyhnout se rafinovanému cukru.

3. Proteinová pomazánka (nízkosacharidová varianta s vysokým obsahem bílkovin)

Chcete-li verzi, která podporuje vaše fitness cíle nebo sledování makroživin, nahraďte část ořechového másla čokoládovým proteinovým práškem.

Složení:

• 150 g hladkého arašídového nebo mandlového másla
• 20 g proteinového prášku s čokoládovou příchutí
• 1 lžíce MCT oleje nebo rozpuštěného kokosového oleje
• 20 až 30 g erythritolu, podle chuti
• 2 až 3 lžíce vody nebo rostlinného mléka na zředění

Proteinový prášek nejprve zamíchejte do ořechového másla, než přidáte tekutinu, jinak se vytvoří hrudky. Získáte tak hustší pomazánku s vyšším obsahem bílkovin, kterou můžete jíst přímo z lžíce nebo zamíchat do ovesné kaše. Někteří tvůrci receptů používají jako krémovou základnu místo ořechového másla vařenou cizrnu nebo banán, což snižuje obsah tuku a přidává trochu více bílkovin, i když to znatelně mění chuť.

Poznámka k nástrojům: výkonný mixér (ten, který se prodává pro přípravu smoothie a ořechových másel) promění lískové ořechy na hladkou pastu během několika minut. Běžný kuchyňský robot to také zvládne, ale počítejte s tím, že mixování bude trvat déle a budete muset dvakrát nebo třikrát seškrábnout směs ze stěn nádoby. Pokud má váš přístroj potíže, začněte jako základ s neslazeným ořechovým máslem z obchodu namísto celých ořechů. Zkrátíte si tak nejnáročnější krok, aniž by se výsledek výrazně změnil.

Jak vybrat správné sladidlo?

Sladidlo, které si vyberete, ovlivňuje konzistenci, dochuť a to, jak pomazánka působí na hladinu cukru v krvi, proto se vyplatí si to promyslet ještě předtím, než začnete mixovat.

Erythritol je nejpraktičtější volbou pro pomazánku s nízkým obsahem sacharidů nebo vhodnou pro diabetiky. Nemá téměř žádný vliv na hladinu glukózy v krvi, poměrně dobře se rozpouští a svým objemem napodobuje konzistenci cukru lépe než intenzivní sladidla. Samotný erythritol může zanechávat slabou chladivou dochuť, a proto mnoho receptů místo něj používá směs erythritolu a stévie. Erythritol zajišťuje objem a pocit v ústech, stévie přidává sladkost bez zvýšení objemu a obě složky dohromady vzájemně vyvažují své nedostatky.

Stevia a luo han guo jsou na hmotnost mnohem sladší, takže stačí použít jen malé množství. Nepřidávají vůbec žádný objem, což znamená, že pomazánka oslazená pouze stevií často působí řidší nebo volnější než ta vyrobená s erythritolem. Kombinace malého množství stevie s erythritolem tento problém obvykle vyřeší.

Datle a jiné celé ovoce osladí bez jakéhokoli zpracovaného sladidla, ale přinášejí s sebou skutečné sacharidy a kalorie. Hodí se k přístupu založenému na celozrnných potravinách, nikoli k přísné nízkosacharidové stravě.

• Erythritol: zanedbatelný vliv na hladinu cukru v krvi, dobrá objemová vlastnost, mírně chladivá dochuť
• Stevia/luo han guo: bez kalorií, intenzivní sladkost, nepřidává žádnou konzistenci
• Datle: přirozená sladkost, ale významný obsah cukru a sacharidů v jedné porci
• Maltitol/mannitol: vyhýbejte se jim nebo je používejte střídmě, protože větší množství může u některých lidí způsobit zažívací potíže

Tip od odborníka: Pokud recept vyžaduje maltitol nebo mannitol, snižte množství o třetinu a nejprve vyzkoušejte, jak je snášíte. Oba jsou polyoly, které někteří lidé tráví bez problémů, zatímco jiní pociťují při větších dávkách skutečné potíže.

Ještě jedna věc, kterou je dobré vědět před nákupem: označení „ohne zugesetzten Zucker“ (bez přidaného cukru) není totéž jako „zuckerfrei“ (bez cukru). Produkt s označením „bez přidaného cukru“ může stále obsahovat přirozeně se vyskytující mléčný nebo ovocný cukr. Vždy si zkontrolujte seznam složek, nespoléhejte se pouze na tvrzení na přední straně obalu.

Jak dosáhnout správné konzistence

Většina zklamání z domácích pomazánek má jeden ze dvou důvodů: ořechy nebyly správně pražené, nebo byly ingredience přidány v nesprávném pořadí. Vyřešte obojí a problém s konzistencí většinou zmizí.

1. Správně pražte. 180 °C po dobu 10 až 12 minut stačí, aby lískové ořechy a mandle uvolnily své přírodní oleje. Nedopražené ořechy se promíchají do tuhé, suché pasty, bez ohledu na to, jak dlouho mixér necháte běžet.
2. Odstraňte slupky, kde to jde. Slupky dodávají hořkost a mírně pískovou konzistenci, zejména u lískových ořechů.
3. Nejprve rozmixujte samotné ořechy. Testování receptů opakovaně ukazuje, že nejhladšího výsledku dosáhnete, když ořechové máslo připravíte před přidáním jakýchkoli dalších ingrediencí. Příliš brzké přidání kakaového prášku způsobí, že se směs srazí a zhoustne ještě předtím, než ořechy uvolní dostatek oleje.
4. Mezi jednotlivými cykly mixování si dejte pauzu. Třicet sekund mixování a pak krátká pauza zabrání přehřátí motoru a tomu, aby ořechové máslo zhořklo vlivem tepla.
5. Kakao a sladidlo přidejte až nakonec a poté znovu mixujte, dokud nebude máslo lesklé, nikoli matné.

Pokud je vaše pomazánka zrnitá: pokračujte v mixování. Zrnitost obvykle znamená, že potřebuje ještě dvě nebo tři minuty, ne jiný recept. Malá lžička neutrálního oleje navíc pomůže dosáhnout hladké konzistence, pokud mixér má potíže.

Pokud je pomazánka příliš řídká nebo se oddělila: dejte ji na 20 minut vychladit, poté promíchejte nebo krátce znovu rozmixujte. Teplo ořechové máslo značně zředí, takže pomazánka, která vypadala perfektně hned po vyndání z mixéru, může působit řídkou, dokud si neodpočine v lednici.

Pro slabší spotřebiče: jako výchozí bod použijte hotovou neslazenou ořechovou kaši – tím se vyhnete nejnáročnějšímu kroku. Ručně nebo pomocí ručního mixéru do ní vmíchejte kakao, sladidlo a trochu oleje a dosáhnete téměř stejného výsledku s mnohem menším namáháním motoru.

Tip od profesionála: Před nalitím hotové pomazánky sklenici mírně zahřejte. Studená sklenice způsobuje příliš rychlé tuhnutí směsi na okrajích, což často vede k mírně nerovnoměrnému, hrudkovitému vzhledu kolem okraje.

Dietní varianty: veganské, bez ořechů a vhodné pro diabetiky

Výše uvedené základní recepty lze snadno přizpůsobit, pokud se potýkáte s alergií, volíte určitý druh stravy nebo dodržujete přísnější omezení sacharidů.

• Bez ořechů: nahraďte lískové ořechy nebo mandle slunečnicovým nebo dýňovým máslem od Wild Foodz, které je o něco hořčí a méně syté než ořechová másla, proto přidejte trochu více sladidla a špetku soli, abyste chuť vyvážili. Semínková másla jsou o něco hořčejší a méně krémová než ořechová másla, proto přidejte trochu více sladidla a špetku soli, abyste chuť vyvážili.
• Veganská konzistence: ovesné nebo mandlové mléko dodá lehčí výsledek; plnotučné kokosové mléko zajistí bohatší a lahodnější výsledek, který se více podobá pomazánce na bázi mléčných výrobků. Chlazený kokosový olej také pomáhá napodobit tuhost, kterou by normálně dodával mléčný tuk.
• Přísné nízkosacharidové nebo diabetické diety: varianty na bázi datlí a banánů úplně vynechte a držte se erythritolu nebo směsi erythritolu a stévie. Pomazánky slazené ovocem, ať už jsou vyrobeny jakkoli přírodně, stále zvyšují hladinu cukru v krvi.
• Nakupování s ohledem na alergie a složení: zkontrolujte na etiketách, zda neobsahují palmový olej a emulgátory, pokud se jim vyhýbáte z etických nebo zažívacích důvodů. Domácí pomazánky tento problém zcela obcházejí, protože máte pod kontrolou každou přísadu, která do nich jde.

Záleží zde také na kvalitě kakaa, nejen na sladidle. Vyšší podíl kakaa s menším množstvím plnidel dodává bohatší chuť, což znamená, že k dosažení uspokojivého výsledku často potřebujete celkově méně sladidla.

Skladování, trvanlivost a čtení výživových etiket

Domácí pomazánka správně skladovaná ve sterilizované sklenici v ledničce vydrží obvykle dva až čtyři týdny, v závislosti na tom, kolik vody nebo čerstvého ovoce obsahuje. Pomazánky na bázi datlí mají kvůli svému obsahu vlhkosti tendenci vydržet spíše na kratší straně tohoto rozmezí; ořechové pomazánky na olejové bázi vydrží déle. Vždy používejte čistou lžičku, protože vniknutí vlhkosti nebo kontaminace z použitého nádobí rychle zkracuje dobu trvanlivosti.

Pokud si pomazánku nekupujete, ale připravujete sami, tři kontroly vám pomohou odlišit skutečně nízkosacharidový produkt od toho, který jen zní zdravě:

• Zkontrolujte seznam složek, nikoli přední etiketu. „Bez přidaného cukru“ může stále znamenat, že jsou v produktu přítomny mléčné cukry nebo ovocné koncentráty.
• V tabulce výživových hodnot porovnejte celkový obsah sacharidů s obsahem cukerných alkoholů. Pro nízkosacharidovou stravu odečtěte z celkového obsahu sacharidů vlákninu a cukerné alkoholy, abyste odhadli čistý obsah sacharidů na jednu porci.
• Porovnejte velikost porce s tím, co byste skutečně snědli. Hodnota „na 100 g“ může vypadat působivě nízkosacharidově, dokud si neuvědomíte, že skutečná porce jsou dvě nebo tři polévkové lžíce, nikoli symbolická čajová lžička.

Vlastní průvodce společnosti Bamchocolate, jak zkontrolovat nutriční hodnoty před nákupem čokoládové pomazánky, vás tímto procesem provede podrobněji, pokud si chcete blíže prohlédnout etiketu konkrétního produktu.

Pohled vydavatele: proč BAM bere bezcukrové pomazánky vážně

Domácí pečení a cukrářství jsou každodenním zaměřením BAM a pomazánky bez cukru patří mezi kategorie, na které se čtenáři ptají nejčastěji. Výše uvedené recepty odrážejí to, co skutečně funguje doma, nejen v testovací kuchyni: správně upečte, smíchejte ve správném pořadí a vyberte si sladidlo, které odpovídá vašemu cíli, nikoli to, které je na regálu nejlevnější.

Vlastní sortiment BAM zahrnuje pomazánky slazené erythritolem, neslazené kakao a recepty vytvořené přesně pro tento druh domácího pečení. Když čtenář hledá spíše rychlou variantu než sobotní projekt, právě k tomu tyto produkty slouží.

— Andraz

Jak BAM usnadňuje pečení bez cukru

Příprava vlastní pomazánky přináší opravdové uspokojení, ale ne každé ráno si můžete dovolit pražit lískové ořechy a dvakrát zapnout mixér. Pro takové dny vám bezcukrová lískooříšková pomazánka od BAM nabízí stejný výsledek s nízkým obsahem cukru přímo ze sklenice, ať už ji natíráte na toast nebo ji přidáváte do nízkosacharidového dezertu.

Pokud si raději zřídíte domácí pekárnu, než abyste kupovali jednu sklenici, balíček Basic pastry obsahuje pečicí ingredience a příslušenství v jednom, takže nemusíte shánět erythritol, kakao a nástroje ve třech různých obchodech. Podívejte se na stránku produktu, kde najdete aktuální skladové zásoby, a ještě tento týden si připravte vlastní dávku pomazánek bez cukru.

Zdroje

• Daskochrezept
• nejlepší čokoládová pomazánka (Datella) bez cukru
• Lahodná čokoládovo-ořechová pomazánka: s nízkým obsahem sacharidů • veganská • hotová za chvilku!

Často kladené otázky

Jaké jsou zdravé alternativy k Nutelle?

Domácí lískooříšková a kakaová pomazánka slazená erythritolem je nejbližší nízkosacharidovou alternativou, zatímco Datella na bázi datlí je ideální pro všechny, kteří upřednostňují přirozenou sladkost před průmyslově vyráběnými sladidly.

Která čokoláda neobsahuje cukr?

Hořká čokoláda s označením „zuckerfrei“ a slazená erythritolem nebo stévií neobsahuje žádný přidaný cukr, ale vždy si zkontrolujte seznam složek, protože samotné kakaové sušiny nezaručují, že se jedná o bezcukrový výrobek. Bezcukrová řada BAM je speciálně vyvinuta právě s ohledem na tuto skutečnost.

Jak si mohu sami vyrobit bezcukrovou Nutellu?

Pražte lískové ořechy, odstraňte slupky, rozmixujte je na ořechové máslo a poté do něj vmíchejte 30 g neslazeného kakaa, erythritol a trochu neutrálního oleje, dokud nebude směs lesklá a hladká.

Která bezcukrová čokoláda je nejlepší?

Nejlepší volba závisí na vašich prioritách. Čokoláda slazená erythritolem je vhodná pro nízkosacharidovou stravu a diabetiky, zatímco varianty slazené datlemi jsou vhodné pro ty, kteří upřednostňují přírodní suroviny před zpracovanými sladidly. Pokud dáváte přednost hotové pomazánce ve sklenici před čokoládovou tyčinkou, bezcukrová lískooříšková pomazánka od BAM splňuje najednou jak cíl nízkého obsahu cukru, tak i minimální námahu při přípravě.

Doporučujeme

• Video: Jednoduché čokoládové lanýže na 4 způsoby
• Všestranný čokoládový krém ganache
• Čokoládová pomazánka Proteinella