Složení:

Na ořechové křehké těsto:

120 g másla
80 g moučkového cukru
špetka soli
50 g vajec (1 M vejce)
160 g hladké mouky
50 g mletých lískových oříšků

Obalení těsta:

20 g žloutků (1 M žloutek)
6 g sladké smetany

Pro výplň:

100 g lískooříškové pralinky

Pro vanilkové krémové dorty:

135 g sýra mascarpone
3 odměrky vanilkové pasty BAM
40 g moučkového cukru
35 g mléka
1 želatinový leták
200 g sladké smetany ke šlehání

Na lískooříškový krém:

100 g sýra mascarpone
65 g BAM lískooříškové pomazánky s kakaem
20 g moučkového cukru
20 g mléka
1⁄2 listu želatiny
150 g sladké smetany ke šlehání

PRO KŘUPAVOU ČOKOLÁDOVOU POLEVU:

90 g mléčné čokolády BAM
90 g kakaového másla BAM
35 g drcených pražených lískových oříšků

Pokyny:

Pro křehké těsto:

Studené máslo nakrájejte na plátky, přidejte cukr a sůl a rozdrobte ho mezi prsty. Přidejte mouku a mleté lískové oříšky a vypracujte vláčné těsto. Nakonec přidejte rozšlehané vejce a krátce prohněťte, aby vzniklo hladké, měkké těsto. Těsto zploštěte, zabalte do potravinářské fólie a dejte do chladničky alespoň na 6 hodin, nejlépe přes noc.

Studené těsto rozválejte na tloušťku 3 mm a vykrojte 8 koleček s kroužky. Těsto krátce prohněťte, poté znovu vyválejte a vykrájejte 8 proužků širokých přibližně 2,5 cm a dlouhých 22 cm. Pokud je těsto příliš měkké, dejte ho před vyložením formiček na 15 minut do lednice. Strany forem vyložte vychladlým těstem a ostrým nožem odřízněte horní část těsta (tak, aby těsto bylo v jedné rovině s okrajem formy). Vyložené formy vložte do chladničky alespoň na 6 hodin.

Pro vanilkové krémové dorty:

Sladkou smetanu vyšlehejte do měkkých špiček. Želatinu namočte na 5 minut do studené vody. Sýr mascarpone smíchejte dohladka s vanilkovou pastou a moučkovým cukrem. Zahřejte mléko a rozpusťte v něm scezenou želatinu. Nalijte ji na sýr mascarpone a dobře promíchejte, aby se ingredience spojily. Pomocí stěrky vmíchejte ve dvou fázích šlehačku.

Krém naplňte do zdobicího sáčku a vložte do formiček. Uhlaďte povrch a vložte do mrazničky na nejméně 4 hodiny.

Pro pečení křehkého těsta:

Předehřejte troubu na 170 °C. Těsto pečte 15 minut za studena, poté košíky vyjměte z trouby, nechte vychladnout a oddělte je od forem. Vychladlé košíčky potřete polevou, vraťte do trouby a pečte asi 13-15 minut nebo dozlatova. Upečené košíky nechte vychladnout na mřížce.

Na lískooříškový krém:

Želatinu namočte na 5 minut do studené vody. Sladkou smetanu vyšlehejte do měkkých špiček. Sýr mascarpone hladce vmíchejte do lískooříškové pomazánky s kakaem a moučkovým cukrem. Zahřejte mléko a rozpusťte v něm želatinu. Nalijte ji na krém a dobře promíchejte, aby se ingredience spojily. Šlehačku do krému zašlehejte ve dvou krocích pomocí stěrky.

Pro montáž v jámě:

Na dno důlku rozetřete lískooříškovou pralinku a rovnoměrně ji rozprostřete. Lískooříškový krém vmáčkněte do koláčů až po okraj a povrch uhlaďte paletovým nožem. Vložte do chladničky, aby trochu ztuhly, zatímco budete připravovat čokoládovou polevu.

Pro křupavou čokoládovou polevu:

Rozpusťte kakaové máslo a nalijte ho na čokoládu. Počkejte jednu minutu a tyčovým mixérem rozmixujte dohladka. Sceďte, přidejte lískové oříšky a promíchejte stěrkou. Před použitím nechte vychladnout (nebo znovu zahřát) na teplotu asi 43-45 °C.

Zmrazené vanilkové koláčky vyjměte z forem. Do středu koláčků zapíchněte párátko a krátce je namočte do čokolády. Přebytečnou čokoládu nechte stéct a koláčky položte do středu důlků. Okraje dortů ozdobte podle potřeby nasekanými lískovými oříšky. Koláče vložte do chladničky, aby se vanilkové dortíky mohly pomalu rozmrazit.

Nejlepší výrobky na pečení BAM.

Objednejte si ingredience s 10% slevou:

Lískovooříšková pomazánka s kakaem, 200 g

219,90 CZK

Bourbonská vanilková pasta, 70 g

239,90 CZK

Složení:

Na ořechové křehké těsto:

120 g másla
80 g moučkového cukru
špetka soli
50 g vajec (1 M vejce)
160 g hladké mouky
50 g mletých lískových oříšků

Obalení těsta:

20 g žloutků (1 M žloutek)
6 g sladké smetany

Pro výplň:

100 g lískooříškové pralinky

Pro vanilkové krémové dorty:

135 g sýra mascarpone
3 odměrky vanilkové pasty BAM
40 g moučkového cukru
35 g mléka
1 želatinový leták
200 g sladké smetany ke šlehání

Na lískooříškový krém:

100 g sýra mascarpone
65 g BAM lískooříškové pomazánky s kakaem
20 g moučkového cukru
20 g mléka
1⁄2 listu želatiny
150 g sladké smetany ke šlehání

PRO KŘUPAVOU ČOKOLÁDOVOU POLEVU:

90 g mléčné čokolády BAM
90 g kakaového másla BAM
35 g drcených pražených lískových oříšků

Návod k použití:

Pro křehké těsto:

Pro vanilkové krémové dorty:

	Sladkou smetanu vyšlehejte do měkkých špiček. Želatinu namočte na 5 minut do studené vody. Sýr mascarpone smíchejte dohladka s vanilkovou pastou a moučkovým cukrem. Zahřejte mléko a rozpusťte v něm scezenou želatinu. Nalijte ji na sýr mascarpone a dobře promíchejte, aby se ingredience spojily. Pomocí stěrky vmíchejte ve dvou fázích šlehačku.
	Krém naplňte do zdobicího sáčku a vložte do formiček. Uhlaďte povrch a vložte do mrazničky na nejméně 4 hodiny.

Pro pečení křehkého těsta:

Na lískooříškový krém:

Pro montáž v jámě:

Pro křupavou čokoládovou polevu:

	Rozpusťte kakaové máslo a nalijte ho na čokoládu. Počkejte jednu minutu a tyčovým mixérem rozmixujte dohladka. Sceďte, přidejte lískové oříšky a promíchejte stěrkou. Před použitím nechte vychladnout (nebo znovu zahřát) na teplotu asi 43-45 °C.
	Zmrazené vanilkové koláčky vyjměte z forem. Do středu koláčků zapíchněte párátko a krátce je namočte do čokolády. Přebytečnou čokoládu nechte stéct a koláčky položte do středu důlků. Okraje dortů ozdobte podle potřeby nasekanými lískovými oříšky. Koláče vložte do chladničky, aby se vanilkové dortíky mohly pomalu rozmrazit.