Alergeny v čokoládě: na co si musí britští zákazníci dávat pozor

Čokoláda obvykle obsahuje několik ze 14 alergenů, na které se vztahuje britská potravinářská legislativa: mléko, arašídy, ořechy, sója, lepek, vejce, sezam a lupina se v čokoládových výrobcích vyskytují buď jako záměrně přidané složky, nebo v důsledku křížové kontaminace během výroby. Pro většinu zákazníků je nejdůležitějším krokem přečíst si před nákupem kompletní seznam složek a zkontrolovat, zda nejsou zvýrazněny názvy alergenů. Pokud máte v anamnéze anafylaktický šok, zkontrolujte také preventivní upozornění „může obsahovat“ a obraťte se přímo na výrobce, aby vám poskytl záruky na úrovni konkrétní šarže.

Vysoce rizikové alergeny v čokoládě (nejčastěji se vyskytující):

• Mléko: v mléčné čokoládě, bílé čokoládě, mnoha náplních a polevách
• Arašídy: v tyčinkách s ořechovou směsí, pralinkách a složených polevách
• Ořechy: lískové ořechy, mandle, kešu ořechy v plněné čokoládě a nugátu
• Sója: ve formě sójového lecitinu (emulgátoru) ve většině běžně dostupných čokolád

S nižší mírou rizika, ale přesto přítomné:

• Lepek: z sladových extraktů, z vložek z oplatek nebo ze sdílených výrobních linek
• Vejce: v některých plněných čokoládách a cukrářských krémech
• Sezam: ve specializovaných cukrovinkách nebo cukrovinkách ve stylu Blízkého východu
• Lupina: vzácná, ale vyskytuje se v některých řemeslně vyráběných tyčinkách nebo tyčinkách obohacených bílkovinami

Pokud máte závažnou anamnézu nebo anafylaktickou reakci a nemůžete si ověřit, zda výrobce používá vyhrazené výrobní linky s kontrolou alergenů, tento výrobek zcela vynechte. V případě celiakie hledejte certifikované označení „bez lepku“ nebo symbol Coeliac UK s přeškrtnutým zrnem; pouhé varování „může obsahovat lepek“ bez prohlášení o bezlepkovosti znamená, že produkt nebyl testován na prahovou hodnotu 20 ppm.

Hlavní závěry

Čokoláda často obsahuje více regulovaných alergenů a díky křížové kontaminaci mohou i obyčejné tmavé čokolády obsahovat zbytky mléka nebo ořechů, které nejsou uvedeny ve složení.

Obsah

• Které alergeny se vyskytují v čokoládě a odkud pocházejí?
• Jak se alergeny dostávají do čokolády: suroviny versus křížová kontaminace?
• Co říká výzkum o nahrazení sójového lecitinu a detekčních limitech?
• Jak fungují britské etikety na čokoládě a co znamenají 14 alergenů?
• Můžete jíst čokoládu, pokud trpíte konkrétní alergií?
• Praktický kontrolní seznam pro bezpečné nakupování a pečení z hlediska alergenů
• Příznaky alergické reakce a kdy vyhledat pohotovostní pomoc
• Jasný závazek k přesnosti v oblasti alergenů
• Čokoláda a pečicí suroviny od společnosti Bamchocolate s ohledem na alergeny
• Zdroje
• Často kladené otázky

Jaké alergeny se vyskytují v čokoládě a odkud pocházejí?

Čokoláda je málokdy potravinou složenou pouze z jedné složky. I obyčejná tmavá čokoláda obvykle obsahuje kakaovou hmotu, kakaové máslo, cukr a emulgátor, přičemž každá z těchto složek může obsahovat nebo přenášet alergeny. Výzkumy potvrzují, že skutečné alergie na kakaové bílkoviny jsou vzácné; většina reakcí připisovaných „alergii na čokoládu“ je ve skutečnosti reakcí na přidané přísady, jako je mléko, ořechy nebo sója.

Mléko

Mléko je z hlediska objemu nejčastějším alergenem v čokoládě. V mléčné a bílé čokoládě se vyskytuje ve formě sušeného mléka, sušeného odstředěného mléka, syrovátky, laktózy nebo mléčného tuku. I tmavá čokoláda označená jako bez mléčných složek často obsahuje zjistitelné mléčné bílkoviny z společných výrobních linek, přičemž naměřené hodnoty v některých průzkumech trhu se pohybují od stopových množství až po významné zjistitelné hladiny v jednotlivých vzorcích. Úroveň rizika: vysoká. Všímejte si: „mléko v prášku“, „syrovátka“, „laktóza“, „máselný tuk“, „smetana“.

Arašídy

Arašídy se vyskytují jako celé kousky, pasty nebo polevy v tyčinkách s ořechovou směsí, pralinkách a některých složených polevách. Botanicky se jedná o luštěninu, nikoli o stromový ořech, ale křížová kontaminace se stromovými ořechy na společných výrobních linkách je běžná. Úroveň rizika: vysoká pro osoby s alergií na arašídy. Dávejte pozor na: „arašídy“, „zemní ořechy“, „arachidový olej“.

Ořechy

Lískové ořechy, mandle, kešu ořechy a pistácie jsou běžnou součástí plněných pralinek, nugátu a gianduja. Marcipán obsahuje mandle. Výrobek, který neobsahuje jeden druh stromového ořechu, může být přesto vyráběn na výrobních linkách, kde se zpracovávají i jiné druhy. Úroveň rizika: vysoká. Všímejte si: „lískový ořech“, „mandle“, „kešu“, „pistácie“, „vlašský ořech“, „pekan“, „makadamie“, „para ořech“.

Sója

Sójový lecitin (na etiketě také označovaný jako „sójový lecitin“, „E322“ nebo „slunečnicový lecitin“, pokud se používá alternativa) je běžným emulgátorem ve většině běžně dostupných čokolád. Zabraňuje oddělování kakaové sušiny a tuku. Sója se může vyskytovat také v kompozitních polevách a některých aromatických přísadách. Úroveň rizika: mírná pro většinu osob s alergií na sóju (lecitin je vysoce rafinovaný a většina osob s alergií na sóju jej snáší, ale osoby s těžkou alergií na sóju by si to měly ověřit u svého alergologa). Všímejte si: „sójový lecitin“, „soy lecithin“, „E322“.

Lepek

Čistá čokoláda přirozeně neobsahuje lepek, ale ten se do ní dostává prostřednictvím sladových extraktů, přísad v podobě sušenek nebo oplatek a křížové kontaminace na společných výrobních linkách. Vyšší riziko představují směsné polevy a ochucené čokoládové tyčinky. Úroveň rizika: střední až vysoká pro osoby s celiakií. Dávejte pozor na: „ječný slad“, „pšeničná mouka“, „oves“, „oplatka“, „kousky sušenek“.

Vejce

Vejce se vyskytují v některých plněných čokoládách, cukrářských krémech a nugátu. Čokoládové tyčinky bez příchuti vejce obsahují jen zřídka. Úroveň rizika: nízká u čokolády bez příchuti, střední u plněných výrobků. Dávejte pozor na: „vejce“, „vaječný bílek“, „vaječný žloutek“, „albumin“, „lecitin (z vajec)“.

Sezam

Sezamová semínka se vyskytují ve specializovaných čokoládových tyčinkách, čokoládách s náplní z halvy a v některých řemeslně vyráběných cukrovinkách. V provozech, kde se zpracovává tahini nebo sezamové pochutiny, je možný křížový kontakt. Úroveň rizika: nízká u běžné čokolády, vyšší u řemeslných výrobků nebo výrobků ve stylu Blízkého východu. Dávejte pozor na: „sezam“, „sezamová semínka“, „tahini“.

Lupina

Lupinová mouka se občas vyskytuje v tyčinkách obohacených o bílkoviny nebo v řemeslně vyráběných tyčinkách jako plnivo s vysokým obsahem bílkovin. Jedná se o luštěninu, která u některých osob může vyvolat křížovou reakci s alergií na arašídy. Úroveň rizika: celkově nízká, ale u speciálních tyčinek se vyplatí zkontrolovat složení. Dávejte pozor na: „lupina“, „lupinová mouka“, „lupinový protein“.

Samotné kakao: Existuje jen málo případů skutečné alergie na kakaový protein, ale jedná se o vzácný jev. Pokud reagujete na více čokoládových výrobků, ale samotný kakaový prášek snášíte, je pravděpodobnější, že reakci vyvolává mléko, ořechy nebo sója než samotné kakao.

Jak se alergeny dostávají do čokolády: přísady versus křížová kontaminace?

Existují dvě odlišné cesty: záměrně přidané složky a neúmyslná křížová kontaminace. Toto rozlišení je důležité, protože se u nich liší povinnosti týkající se označování, stejně jako profil rizika.

Úmyslně přidané složky musí být uvedeny na etiketě, přičemž alergeny musí být zvýrazněny (podle britského práva tučným písmem, kurzívou nebo podtržením). Sem patří sušené mléko v mléčné čokoládě, lískooříšková pasta v pralinkách a sójový lecitin jako emulgátor. Jedná se o hlavní zdroje alergenů ve většině čokoládových výrobků a jejich uvedení na etiketě je bezpodmínečně nutné.

Křížová kontaminace je něco jiného. Dochází k ní, když se alergen přenese z jednoho výrobku nebo povrchu na druhý, aniž by byl součástí receptury. V čokoládovně k tomu dochází prostřednictvím sdílených míchaček, dopravních pásů, polevovacích strojů, plnicích linek, skladovacích zásobníků a dokonce i balicího zařízení. Tabulka hořké čokolády vyrobená na stejné lince jako lískooříšková pralinka může obsahovat zbytky lískových oříšků, i když do receptury hořké čokolády nebyly žádné lískové oříšky přidány.

Účinná kontrola alergenů závisí na specializovaných výrobních linkách, ověřených postupech čištění, oddělení surovin a testování jednotlivých šarží. Žádné opatření samo o sobě nestačí; tvrzení výrobce ohledně alergenů se opírají o dokumentaci a prohlášení dodavatelů.

Tip od odborníka: Při nákupu čokolády pro osobu s těžkou alergií se výrobce konkrétně zeptejte, zda je výrobek vyráběn na specializované lince bez alergenů, jaké postupy validace čištění používá mezi jednotlivými výrobními cykly a zda provádí testování hotového výrobku po jednotlivých šaržích. Společnost s důkladnými kontrolními postupy na tyto otázky jasně odpoví.

Pro domácí pekaře platí stejná logika v menším měřítku. Pro šarže bez alergenů používejte oddělené mísy, stěrky a formy a před přechodem mezi recepty povrchy očistěte horkou mýdlovou vodou. Pečicí příslušenství určené výhradně pro přípravu bezalergenových výrobků zcela eliminuje nutnost odhadovat.

Co říká výzkum o nahrazení sójového lecitinu a detekčních limitech?

Sójový lecitin je celosvětově standardním emulgátorem při výrobě čokolády, výrobci však stále častěji zkoumají alternativy. Mezi hlavní důvody patří obavy z GMO, omezení dodávek a snaha snížit riziko alergenů ze sóji. Průmyslový výzkum zkoumal slunečnicový lecitin a alternativní směsi emulgátorů jako přímé náhrady a zjistil pouze nepatrné reologické rozdíly v hotové čokoládě. Souhrn jiného projektu potvrdil, že alternativní směsi emulgátorů mohou nahradit sójový lecitin a dokonce umožňují snížení obsahu kakaového másla při zachování kvality produktu, i když se způsob implementace liší podle výrobce.

Pro zákazníky s alergií na sóju je praktickou otázkou, zda sójový lecitin obsahuje dostatek zbytkových sójových bílkovin, aby vyvolal alergickou reakci. Lecitin je frakce fosfolipidů; proces rafinace odstraní většinu bílkovin. Většina klinických doporučení naznačuje, že většina osob s alergií na sóju snáší vysoce rafinovaný sójový lecitin, avšak osoby s těžkou alergií na sóju by si to měly ověřit u svého alergologa, místo aby bezpečnost považovaly za samozřejmost.

Analytické detekční limity pro složky lecitinu se podle použité metody výrazně liší. Publikované výzkumy uvádějí detekční limity (LOD) v rozmezí 8–40 mg/kg při použití metod HPTLC-FLD, až po 280–310 mg/kg u režimů MS s jedním kvadrupólem. To znamená, že produkt, u kterého je uvedeno, že je „pod detekčním limitem“ pro zbytky sóji, může stále obsahovat stopové množství, které by vysoce citlivá metoda odhalila. Označení „nedetekovatelné“ odráží citlivost dané metody, nikoli absolutní nepřítomnost.

Praktické rady pro zákazníky a pekaře s alergií na sóju:

• Pokud máte mírnou až středně závažnou alergii na sóju, sójový lecitin je obvykle snášen dobře, ale pro jistotu se poraďte se svým alergologem.
• Pokud máte závažnou alergii, hledejte výrobky obsahující slunečnicový lecitin (označené jako „slunečnicový lecitin“ nebo „E322 (slunečnice)“) nebo výrobky, které lecitin vůbec neobsahují.
• Pokud je na etiketě uvedeno „lecitin“ bez upřesnění původu, kontaktujte výrobce a ověřte si zdroj.
• Výrobci, kteří přecházejí na slunečnicový lecitin, nemusí etikety aktualizovat okamžitě; nejspolehlivější kontrolou jsou dotazy na konkrétní šarže.

Přechod na slunečnicový lecitin je také součástí širšího vývoje v evropské výrobě čokolády, kde se stále častěji standardně zohledňuje používání surovin bez GMO a snižování obsahu alergenů.

Jak fungují etikety na čokoládě ve Velké Británii a co znamenají těch 14 alergenů?

Britské potravinářské předpisy vyžadují, aby všech 14 regulovaných alergenů bylo uvedeno a zvýrazněno, kdykoli se vyskytují jako složky v balených potravinách. Těchto 14 alergenů tvoří: celer, obiloviny obsahující lepek (pšenice, žito, ječmen, oves), korýši, vejce, ryby, vlčí bob, mléko, měkkýši, hořčice, arašídy, sezam, sójové boby, oxid siřičitý/siřičitany (nad 10 mg/kg) a ořechy (mandle, lískové ořechy, vlašské ořechy, kešu ořechy, pekanové ořechy, para ořechy, pistácie, makadamové ořechy).

Na obalu čokolády jsou zdůrazněné alergeny obvykle uvedeny tučným písmem v seznamu složek. Na standardní tabulce mléčné čokolády by mohlo být uvedeno: Složení: cukr, kakaové máslo, sušené mléko, kakaová hmota, sójový lecitin (emulgátor), vanilkový extrakt. Tučně vyznačený text je zákonný údaj.

Hranice pro označení „bez lepku“

Výrobek smí být označen jako „bezlepkový“ pouze tehdy, pokud obsahuje maximálně 20 mg/kg (20 ppm) lepku. Výrobci to ověřují pomocí testování jednotlivých šarží. Ve Velké Británii poskytuje symbol „Coeliac UK“ v podobě přeškrtnutého zrna další úroveň jistoty: licencované výrobky jsou nezávisle ověřovány, zda splňují hranici 20 ppm. V případě celiakie hledejte buď symbol zkřížených zrn, nebo certifikované označení „bez lepku“ podložené testováním, nikoli pouze absenci složek obsahujících lepek v receptuře. Užitečným výchozím bodem pro porozumění certifikovaným možnostem je průvodce bezlepkovou čokoládou Rawr na webu Bamchocolate.

Co ve skutečnosti znamená „může obsahovat“

Preventivní označování alergenů (PAL), včetně frází jako „může obsahovat stopy ořechů“ nebo „vyrobeno v závodě, kde se zpracovává mléko“, je ve Velké Británii dobrovolné. Neexistuje žádná právní definice toho, co představuje „stopu“, a tyto údaje nejsou mezi výrobci standardizovány. Pokyny Institutu Dr. Schär potvrzují, že varování „může obsahovat“ může být uvedeno společně s označením „bez lepku“, pokud je obsah lepku v produktu nižší než 20 ppm, ale nelze zcela vyloučit křížovou kontaminaci ve výrobním prostředí.

Co to znamená v praxi:

• Uvedení „může obsahovat“ signalizuje reálné riziko křížové kontaminace, i když daný alergen není součástí složení.
• Absence upozornění „může obsahovat“ nezaručuje, že nedošlo ke křížové kontaminaci; někteří výrobci prostě nepoužívají PAL.
• V případě závažných alergií se obraťte na výrobce a zeptejte se, zda provádí testování jednotlivých šarží a jaké má zavedeny kontroly křížové kontaminace.
• V případě celiakie je označení „bez lepku“ spolu se symbolem přeškrtnutého zrna nejspolehlivější kombinací, kterou lze najít na pultech obchodů ve Velké Británii.

Můžete jíst čokoládu, pokud trpíte konkrétní alergií?

Odpověď závisí na typu vaší alergie, její závažnosti a konkrétním produktu. Zde je průvodce podle jednotlivých alergií, co je třeba zkontrolovat a čemu se vyhnout.

1. Alergie na mléko nebo nesnášenlivost laktózy: Vyhýbejte se mléčné a bílé čokoládě. Hořká čokoláda (70 % a více kakaa) je podle receptury často bez mléka, ale křížová kontaminace je běžná; hledejte hořkou čokoládu s označením „bez mléka“ nebo „bez mléčných složek“, které je podloženo specializovanou výrobou. Čokoláda s certifikátem pro vegany je užitečným ukazatelem záruky, že neobsahuje mléčné složky.

2. Alergie na arašídy: Vyhýbejte se všem čokoládám, na jejichž obalu jsou uvedeny arašídy nebo podzemnice olejná. Pečlivě si zkontrolujte upozornění „může obsahovat“, protože arašídy a ořechy se často zpracovávají na společných výrobních linkách. Upozornění na závažnost: alergie na arašídy s sebou nese vyšší riziko závažné anafylaxe než většina jiných potravinových alergií; pokud nosíte autoinjektor s adrenalinem, nikdy nekonzumujte výrobek bez potvrzených kontrol alergenů.

3. Alergie na ořechy: Vyhýbejte se plněným pralinkám, nugátu, giandujě, marcipánu a tyčinkám s ořechovou směsí. Nejbezpečnější volbou je čistá hořká čokoláda vyrobená na specializované lince bez ořechů. Pečlivě zkontrolujte označení „může obsahovat“ ohledně konkrétního druhu ořechu, na který jste alergičtí.

4. Alergie na sóju: Většina běžně dostupných čokolád obsahuje sójový lecitin. U mírné alergie na sóju je to obvykle snášitelné. V případě závažné alergie na sóju hledejte výrobky s použitím slunečnicového lecitinu nebo bez lecitinu. V seznamu složek zkontrolujte, zda se tam nevyskytuje „soja“, „soy“ nebo nespecifikovaný „lecitin“.

5. Celiakie nebo citlivost na lepek: Černá čokoláda vyrobená z kakaa, cukru a kakaového másla je přirozeně bezlepková, existuje však riziko křížové kontaminace. Vybírejte produkty certifikované s prahovou hodnotou 20 ppm. Vyhýbejte se čokoládám s přísadami, jako jsou sušenky, oplatky, slad nebo cereálie.

6. Alergie na vejce: Čokoládové tyčinky bez náplně vejce obvykle neobsahují. Pečlivě kontrolujte čokolády s náplní, cukrářské krémy a nugát. V seznamu složek hledejte „vejce“, „albumin“ nebo „lecitin (z vajec)“.

7. Alergie na sezam: Riziko je u běžné čokolády nízké, ale vyšší u řemeslně vyráběných produktů, produktů s náplní z halvy nebo produktů ve stylu Blízkého východu. Na etiketách hledejte „sezam“ nebo „tahini“.

8. Alergie na lupinu: Zkontrolujte tyčinky obohacené bílkovinami nebo řemeslně vyráběné. Lupina může vyvolat křížovou reakci s alergií na arašídy; pokud máte alergii na arašídy, dávejte pozor na lupinu na etiketách.

Kdy navštívit alergologa: Pokud si nejste jisti přesným typem své alergie, prodělali jste závažnou reakci nebo chcete znát svou bezpečnou prahovou hodnotu expozice, kožní prick test nebo specifický krevní test na IgE u alergologa v rámci NHS nebo u soukromého specialisty vám poskytne jasnější obraz než jakýkoli průvodce čtením etiket.

Při pečení bez mléčných výrobků doma je výběr kvalitní čokolády s jasným uvedením složek prvním krokem ke spolehlivému zvládání alergenů.

Praktický kontrolní seznam pro bezpečné nakupování a pečení z hlediska alergenů

Při nakupování

1. Přečtěte si celý seznam složek, nejen údaje uvedené na přední straně obalu.
2. Zkontrolujte, zda nejsou zvýrazněny alergeny (tučným, kurzívou nebo podtrženým textem), které se týkají vaší alergie.
3. Pokud trpíte celiakií, hledejte symbol „bez lepku“ nebo značku Coeliac UK s přeškrtnutým zrnem.
4. Zkontrolujte, zda se na obalu nevyskytují údaje typu „může obsahovat“ nebo „vyrobeno v závodě“, kde se zpracovávají alergeny, a zvažte, zda je dané riziko přijatelné.
5. V případě závažných alergií vybírejte výrobky od výrobců, kteří nabízejí speciální řady bez alergenů.
6. Při nákupu čokoládových dárků si před nákupem ověřte, na jaké konkrétní alergeny je obdarovaný citlivý.

Otázky, které byste měli položit výrobci

• Obsahuje tento výrobek [alergen] jako složku?
• Je vyráběn na specializované lince bez alergenů, nebo na společném zařízení?
• Jakou validaci čištění používáte mezi výrobními cykly obsahujícími alergeny a bezalergenovými cykly?
• Provádíte u hotového výrobku šaržové testy na přítomnost [alergenu]?
• Můžete poskytnout specifikaci produktu nebo prohlášení o alergenech?

Krátký e-mail s těmito dotazy zaslaný zákaznickému servisu výrobce je zcela na místě. Renomované značky odpoví jasně nebo vás odkáží na dokument se specifikací produktu.

Tipy pro domácí pekaře ohledně křížové kontaminace v kuchyni

• Pro recepty bez alergenů si pořiďte vlastní sadu misek, špachtlí a forem.
• Před zahájením přípravy bezalergenové dávky umyjte všechny povrchy a vybavení horkou mýdlovou vodou.
• Skladujte bezalergenní suroviny v uzavřených nádobách, odděleně od produktů obsahujících alergeny.
• Čokoládu bez alergenů roztavte v čisté a suché misce; nikdy nepoužívejte misku, ve které byla ořechová pasta nebo mléčná čokoláda, aniž byste ji důkladně umyli.
• Objednávejte suroviny od dodavatelů, kteří na stránkách svých produktů jasně uvádějí informace o alergenech.

Při firemních akcích nebo nákupu dárků vyžaduje dodržování stravovacích omezení stejnou důslednost: před zadáním hromadných objednávek si u dodavatele ověřte informace o alergenech a jednotlivé položky v místě podávání jasně označte.

Kdy odmítnout: Společné bufety s neoznačenými čokoládami, domácí pochoutky z neznámých receptů a produkty od dodavatelů, kteří nedokážou odpovědět na základní otázky týkající se alergenů, jsou situace, kdy je nejbezpečnější volbou odmítnout. Žádná společenská trapnost nepřeváží riziko závažné reakce.

Příznaky alergické reakce a kdy vyhledat pohotovostní pomoc

Alergické reakce na složky čokolády se mohou pohybovat od mírných až po život ohrožující. Znalost rozdílu mezi časnými a závažnými příznaky určuje, jak rychle je třeba jednat.

Počáteční příznaky (obvykle během několika minut až dvou hodin):

• Brnění nebo svědění v ústech nebo v krku
• Kopřivka, zarudnutí nebo svědění na kůži
• Nevolnost, žaludeční křeče nebo zvracení
• Rýma nebo kýchání
• Slzení nebo svědění očí

Závažné příznaky vyžadující okamžitou lékařskou pomoc:

• Otok rtů, jazyka nebo hrdla
• Potíže s polykáním nebo mluvením
• Sípání, dušnost nebo tlak na hrudi
• Závratě, zmatenost nebo kolaps
• Rychlý nebo slabý puls

Nouzová opatření:

1. Pokud máte k dispozici předepsaný autoinjektor s adrenalinem (například EpiPen nebo Jext), okamžitě jej použijte.
2. Zavolejte na číslo 999 a sdělte, že daná osoba má závažnou alergickou reakci (anafylaxii).
3. Položte postiženého na záda s nohama nahoře, pokud nemá potíže s dýcháním; v takovém případě mu umožněte sedět vzpřímeně.
4. Pokud je osoba v bezvědomí, ale dýchá, uložte ji do stabilizované polohy.
5. Pokud se příznaky nezlepší a máte k dispozici druhý autoinjektor, podávejte druhou dávku adrenalinu po 5–15 minutách.
6. Zůstaňte s touto osobou, dokud nedorazí záchranná služba.

NHS i Anaphylaxis UK poskytují podrobné postupy pro nouzové situace a informace pro pacienty. Pro individuální poradenství ohledně nošení autoinjektoru a každodenního zvládání rizik je vhodným řešením doporučení do alergologické kliniky NHS.

Alergie na arašídy s sebou pro většinu lidí obvykle nese vyšší riziko závažné anafylaxe než alergie na sóju, i když individuální citlivost se značně liší. Anamnéza jakékoli závažné reakce je nejjasnějším ukazatelem toho, že potřebujete individuální lékařskou radu, a nestačí pouze umět číst etikety.

Jednoznačný závazek k přesnosti informací o alergenech

Přesné informace o alergenech nejsou volitelnou záležitostí. Každý popis produktu, každý seznam složek, každá poznámka „může obsahovat“ má reálné důsledky pro skutečné lidi. Náš přístup spočívá v jasném prezentování informací podložených důkazy, aniž bychom zlehčovali složitost rizika křížové kontaminace nebo přeháněli to, co může etiketa zaručit.

BAM — Become A Master uplatňuje stejný přístup ke svým produktovým záznamům. Informace o složkách a alergenech jsou na stránkách produktů zobrazeny jasně a tým zákaznického servisu dokáže zodpovědět otázky týkající se konkrétních šarží pro zákazníky, kteří potřebují více informací, než poskytuje etiketa. Pokud nakupujete pro někoho s závažnou alergií, je vždy správným krokem obrátit se na nás před objednáním.

Čokoláda a pečicí suroviny s ohledem na alergeny od Bamchocolate

Bamchocolate nabízí široký sortiment speciálních a dietních čokoládových výrobků, včetně bezcukrových a proteinových variant, a také prémiové pečicí suroviny s jasným uvedením alergenů na každé stránce produktu. Pro zákazníky, kteří se potýkají se specifickými alergiemi, stojí za pozornost řada BAM FIT Products a sada BAM Confectionery s dezerty Sinless, a to díky transparentnosti jejich složení. Kompletní specifikace produktů jsou k dispozici na vyžádání u týmu zákaznického servisu, včetně informací o alergenech na úrovni šarže, jsou-li k dispozici.

Prohlédněte si kompletní sortiment a zkontrolujte složení produktů na stránkách Bamchocolate. V případě dotazů týkajících se konkrétních šarží kontaktujte tým přímo prostřednictvím kontaktní stránky webu.

Zdroje

• Není to tak sladké: Skutečná alergie na čokoládu a kakao – PMC
• Alergie

Pro informace o alergenech v konkrétních produktech a výsledky testů jednotlivých šarží navštivte stránky jednotlivých výrobců nebo je kontaktujte přímo.

Tento článek obsahuje obecné informace a nenahrazuje radu kvalifikovaného lékaře. Než začnete postupovat podle informací zde uvedených, poraďte se o své konkrétní situaci s kvalifikovaným zdravotnickým pracovníkem.

Často kladené otázky

Obsahuje čokoláda vždy alergeny?

Většina komerčně dostupné čokolády obsahuje alespoň jeden regulovaný alergen, obvykle mléko nebo sójový lecitin. Černá čokoláda bez přísad, vyrobená z kakaové hmoty, kakaového másla a cukru, může být podle receptury bez alergenů, ale během výroby často dochází ke křížové kontaminaci.

Jakých 14 alergenů musí být uvedeno na etiketách ve Velké Británii?

Těchto 14 alergenů jsou: celer, obiloviny obsahující lepek, korýši, vejce, ryby, vlčí bob, mléko, měkkýši, hořčice, arašídy, sezam, sójové boby, oxid siřičitý/siřičitany a ořechy. Všechny musí být zvýrazněny v seznamu složek balených potravin prodávaných ve Velké Británii.

Může osoba s alergií na ořechy bezpečně jíst čokoládu?

Záleží na konkrétním výrobku a závažnosti alergie. Černá čokoláda bez přísad z výrobny, kde se ne zpracovávají ořechy, může být bezpečná, ale většina plněných čokolád, pralinek a tyčinek s ořechovou směsí bezpečná není. Vždy si zkontrolujte úplný seznam složek a případné upozornění „může obsahovat“ a v případě závažné alergie se obraťte na výrobce.

Co znamená „sójový lecitin“ pro osoby s alergií na sóju?

Sójový lecitin je vysoce rafinovaný emulgátor; většina osob s alergií na sóju jej snáší, ale osoby s těžkou alergií na sóju by si to měly ověřit u svého alergologa. V případě pochybností hledejte výrobky, které používají slunečnicový lecitin, nebo se obraťte na výrobce a ověřte si zdroj lecitinu.

Jaká je ve Velké Británii hranice pro bezlepkovou čokoládu?

Výrobek smí být označen jako „bezlepkový“ pouze v případě, že obsahuje 20 mg/kg (20 ppm) nebo méně lepku. Symbol „Coeliac UK“ s přeškrtnutým klasem označuje nezávislé ověření podle této normy, což z něj činí nejspolehlivější značku pro osoby s celiakií.

Doporučeno

• Znepokojení Britové: stane se čokoláda další obětí brexitu?
• Na co si dát pozor při nákupu bílé čokolády
• Mléčná čokoláda s přísadami
• Recepty BAM na dezerty