Jak připravit těsto na jablečný koláč?

Samotná příprava například jablečného koláče začíná křehkým těstem. Příprava koláčového těsta bez mixéru (nebo s ním) může být náročná. Existuje však několik triků, jak koláčové těsto připravit.

První pravidlo: Tuky a tekuté přísady udržujte v chladu.

Bez studeného másla bohužel koláčové těsto nevyrobíme. Chceme, aby máslo bylo studené, aby když se studené máslo dostane do horké trouby, teplo zvedlo přebytečnou vodu v másle, ta se rychle odpařila a vytvořila dokonale vrstvené a vločkové těsto.

2. Druhé pravidlo: Pracujte rychle.

Máslo přidávejte do moučné směsi prsty. To se provádí tak, že máslo vtlačujete do mouky prsty, zejména palci. Tento postup rychle opakujte, dokud nebude několik kousků másla o velikosti ovesných vloček. Uprostřed směsi másla a mouky udělejte důlek pro studenou vodu. Směs promíchejte vidličkou nebo dřevěnou lžící. V této fázi těsto nemíchejte, pouze jím pohazujte, aby se každý kousek těsta navlhčil. Pokud je těsto příliš suché, přidejte více studené vody a znovu promíchejte. Všimněte si, že koláčové těsto v míse nedosáhne správné konzistence. Těsto bude třeba ještě prohníst na kuchyňské lince, aby získalo správnou konzistenci.

3. Recept na přípravu koláčového těsta.

• 180 g mouky
• 1 lžička cukru
• špetka soli
• 225 g másla
• 6 lžic studené vody (+ další, pokud je těsto příliš suché)

Postup přípravy:

• Ve středně velké míse prošlehejte mouku, cukr a sůl. Do moučné směsi přidejte nastrouhané studené máslo a prsty ho zapracujte do těsta. Rychle rozdrobte máslo do moučné směsi, několik kousků másla bude mít velikost ovesných vloček. Do směsi másla a mouky udělejte důlek a nalijte do něj 6 lžic studené vody. Těsto promíchejte vidličkou a v případě potřeby přidejte další vodu. Na lehce pomoučené pracovní ploše směs těsta rozklepejte. Pokud zjistíte, že těsto potřebuje více vody, přidejte ještě trochu vody. Těsto stlačte a uhněťte do tvaru kotouče. Těsto rozdělte na dvě části a jemně je prohněťte na dva díly. Každý kotouč zabalte do plastové fólie a dejte na 1 hodinu do chladničky.
• Na lehce pomoučeném povrchu rozválejte těsto do kruhu. Těsto rozválejte několika tahy a vzniklý kruh na pomoučeném povrchu přesuňte prsty. Tím zajistíte, že se těsto nebude lepit na pracovní plochu. Kruh nebude dokonalý. Snažte se, aby na rozváleném těstě nevznikly trhliny, ale pokud se trhliny objeví, můžete je zalátat dalším těstem. Když těsto vyválíte a uvidíte, že se začíná zvedat zpět, znamená to, že se máslo zahřívá a měli byste válení kůrky přerušit. Opatrně zvedněte kruh z pomoučené plochy a vložte jej do koláčové formy. Zatímco budete válet horní kůrku, vložte ji do lednice.
• Horní kůrku vyválejte stejně jako spodní kůrku. Občas těsto na pomoučeném povrchu přesuňte, abyste vytvořili zhruba rovnoměrný kruh. Nyní můžete těsto naplnit jablky a připravit jablečný koláč, dopřát si švestkový a mandlový koláč nebo připravit klasický borůvkový koláč.