Jablečný koláč

Pokud připravujete křehké těsto bez kuchyňského robotu, přidejte do středně velké mísy polovinu celkového množství mouky, soli a cukru. Vmíchejte máslo nakrájené na kostičky, jen tolik, aby bylo máslo pokryto směsí mouky, cukru a soli. Poté míchejte rukama, dokud celá směs nebude mít moučnou strukturu podobnou čerstvé strouhance. Takto vznikne asi po 1 až 2 minutách míchání. Přidejte zbývající mouku. Míchejte, dokud těsto nebude vypadat drobivé s kousky velikosti hrášku. Směs pokapejte vodou - začněte se 4 lžícemi a přidávejte dál. Drobenka by měla začít tvořit větší shluky. Pokud odtrhnete část těsta a to se slepí, je hotové. Pokud se těsto rozpadá, přidejte další 2 až 4 lžíce vody a hněťte, dokud těsto nedrží tvar. Vyjměte těsto z mísy a položte ho na čistý povrch. Z těsta vytvarujte kouli. Kouli rozřízněte na polovinu a zabalte ji do potravinářské fólie. Kuličky uložte do chladničky alespoň na jednu hodinu.

Jednu z kuliček těsta vyndejte z lednice a nechte ji 5 minut při pokojové teplotě. Lehce navlhčete pracovní plochu, horní část těsta a váleček. Poté těsto rozválejte válečkem na velikost plechu, který použijete k pečení jablečného koláče. Velikost můžete zkontrolovat obrácením koláčové misky přes kulaté těsto. Chcete-li těsto přenést do misky, začněte na jednom konci, těsto omotejte kolem válečku a poté ho srolujte kolem misky. Vyválené těsto opatrně vtlačte do misky tak, aby lemovalo dno a boky misky. Dávejte pozor, abyste těsto netahali ani neroztahovali. Poté těsto pomocí nože nebo kuchyňských nůžek zastřihněte asi 1,5 cm od okraje misky. Přehněte okraj těsta pod sebe, abyste vytvořili silnější, 1/4 palce silný okraj, který leží na okraji misky. Poté okraje přitiskněte k sobě tak, že ukazováčkem jedné ruky přitisknete okraj těsta na vnitřní straně misky a oběma klouby druhé ruky jemně přitisknete vnější stranu. Před pečením nechte těsto alespoň 20 minut v chladničce nebo ho na 5 minut zmrazte. Pokud děláte koláč s dvojitou kůrkou, okraje zatím nepřitlačujte. Rozválejte druhé kolo těsta, naplňte koláč a rozprostřete na něj druhé kolo těsta. Okraje ořízněte a poté přitlačte.

Jablka oloupejte a rozkrojte na poloviny. Odstraňte jádřince a poloviny jablek nakrájejte na tenké, asi půl centimetru silné plátky. Plátky jablek vložte do velké mísy. Na jablka nasypte cukr, sůl a koření a rukama je promíchejte, aby se co nejvíce obalily. Jablka nechte hodinu při pokojové teplotě, aby se uvolnila šťáva.

Jablka slijte a šťávu si nechte. Jablka posypte kukuřičným škrobem. Většinu jablek přeneste do připraveného spodního korpusu a rukama je do koláče pořádně zabalte. Koláč naplňte jablky až po okraj kůrky. Pokud máte jablek příliš mnoho, nechte si je. Jablka přelijte šťávou, která se nahromadila na dně koláče. Při přidávání šťávy dávejte pozor, aby se jablečný koláč příliš nerozmočil. Nakrájejte lžíci másla a koláč jím potřete. Zbylé těsto rozválejte a nakrájejte na proužky. Pomocí proužků vytvořte na jablečné vrstvě mřížkový vzor. Rozšlehejte vejce se lžící vody a lehce jím potřete připravenou síťku.

Připravený koláč položte na plech vyložený pečicím papírem. Předehřejte troubu na 200 stupňů a koláč pečte asi 75 minut, přičemž jej několikrát obraťte, aby byl rovnoměrně propečený. Pokud zjistíte, že koláčová kůrka hnědne příliš rychle, vytvarujte velký kus alobalu a položte ho na koláč. Jablečný koláč je upečený, když šťáva bublá otvory v horní kůrce. Pokud bublinky nevidíte, koláč potřebuje trochu více času.