Pět cukrářských tipů, kterými je třeba se řídit

Vzpomínáte si ještě, jak jste poprvé připravovali dort nebo jednodušší moučník? Donedávna jsem byla přesvědčená, že roláda je jeden z nejjednodušších moučníků. Takový ten dezert, který uděláte na počkání, když k vám přijde neohlášená návštěva. "Uděláme těsto, upečeme ho, uděláme náplň, namažeme ji, srolujeme a je to." To je všechno. Teď už vím a mohu s jistotou říct, že to není vhodný moučník, který se dělá, když máte neohlášenou návštěvu.

Ani při přípravě dortu. Pokud máte správný plech a výrobky na pečení BAM, polovinu práce už máte hotovou. Přidejte k tomu knihu receptů BAM a příběh je kompletní s podpisem úspěchu. Trochu žertování a "přímého prodeje" stranou. Dort je náročný na přípravu, piškot není nikdy nadýchaný a nemá rovné linie. A všechna ta želatina, kterou je třeba rozpustit, se nikdy nerozpustí správně, krém teče... To všechno se děje. A je správné, že se to děje. Protože tak se učíme zacházet se základními surovinami na pečení, jako jsou vejce, mouka, želatina, máslo atd. A pokud si předtím přečteme jeden nebo dva cukrářské triky, úspěch je zaručen. Možná ne napoprvé, ale příště už ano.

1. Máslo by mělo mít vždy správnou konzistenci.

Máslo je často základem mnoha pekařských výrobků, proto je důležité brát v úvahu strukturu másla, kterou diktuje recept. Teplota másla může mít velký vliv na texturu těsta. Existují tři různé textury másla, které se obvykle požadují v receptech na pečení: změklé/pokojové teploty, studené nebo rozpuštěné máslo.

Při nákupu výrobků BAM můžete použít kód RECEPT a získat 10% slevu na celý nákup.

Většina receptů, které vyžadují máslo, vyžaduje máslo pokojové teploty/změklé máslo. Máslo pokojové teploty je ve skutečnosti na dotek chladné, ale ne teplé. Když ho zmáčknete, váš prst se mírně zaboří do másla a uvidíte v něm otisk prstu. Pro dosažení dokonalé konzistence a teploty nechte máslo před zahájením přípravy receptu asi 1 hodinu stát na kuchyňské lince.

Chlazené máslo je máslo, které bylo dobře vychlazeno v lednici nebo mrazáku, aby se při míchání neroztavilo. To pomáhá vytvořit dokonalou strukturu těsta, kterou vyžadují recepty na koláče, muffiny a sušenky.

Není-li uvedeno jinak, mělo by být rozpuštěné máslo zkapalněné a vlažné. Pokud je rozpuštěné máslo příliš horké, může v těstě připéct vejce.

2. Před přípravou si přečtěte celý recept?

Myslíte si, že je hloupé, že na druhém místě tipů na pečivo je tip o přečtení receptu až do konce před jeho přípravou? No, není to nesmysl. Možná jsme tuto radu měli dát na první místo, protože se mi už mnohokrát stalo (samozřejmě i mně) , že jsem si myslela, že znám všechny kroky a že příprava půjde jako po másle. Ale pak mě překvapí odměřené množství oleje, které mělo jít do piškotové směsi, která už v troubě krásně hnědne. To se mi stává nejčastěji u moučníků, které jsem dělala předtím. Někdy se sice dostanu o krok nebo dva dopředu, ale tahle škola chyb mě už stála tolik, že si ve většině případů přečtu recept až do konce a teprve pak se pustím do přípravy.

3. Předem připravené suroviny.

Další cukrářský tip spojuji s předchozím: než začnete moučník připravovat, odměřte a připravte si ingredience, které jsou v receptu požadovány. Ale opět si nejdříve přečtěte ingredience a pak je odměřené položte na pult. Já je obvykle dávám v pořadí a dávkuji je tak. Tímto způsobem je opravdu malý prostor pro chybu. Další bod: pokud je to možné, vyhněte se záměně ingrediencí. Držte se ingrediencí tak, jak je předepisuje recept. V některých případech jsou náhražky napsány u ingrediencí, ale pokud tam nejsou, nenahrazujte je '''' na vlastní pěst'' ''. Pamatujte, že pečení je chemie. Pokud však chcete ingredience nahradit, přesto doporučuji, abyste nejprve připravili recept podle přesných kroků a zapsaných ingrediencí a poté je nahradili podle svého uvážení.

4. Dvířka trouby nechte zavřená.

Další zřejmá rada, ne? Také jsem si to myslela. Ale často jsem se přistihla, že otevírám dvířka trouby, abych viděla, jak se piškot peče. Protože jsem na něj přes průhledná skleněná dvířka trouby moc dobře neviděla. Stejně jako příliš vysoká teplota může těsto přepéct, dokážete si představit, jak moc může časté otevírání dvířek snížit teplotu trouby. Jakkoli je lákavé otevřít troubu a vychutnat si vůni pečícího se piškotového dortu, spolu s našimi zvědavými nosy to přináší i studený vzduch, který se postará o to, že těsto nevykyne tak pěkně. Spoléhejme se na osvětlení trouby.

5. Poslední trik na sušenky.

Aby sušenky zůstaly po upečení měkké, uložte je s kouskem chleba. Už jste o tom slyšeli? Pokud sušenky skladujete ve sklenici nebo nádobě na sušenky, vložte do sklenice nebo nádoby na sušenky jeden obyčejný kousek chleba. Sušenky absorbují veškerou vlhkost z chleba, takže chléb bude tvrdý a sušenky mimořádně měkké.